Mostra versione intera : Friselle
Ieri al Cookraduno di Montoggio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=44615) si è anche parlato del pane senza impasto e dato che il thread è lunghissimo mi hanno chiesto di mettere una discussione a parte per evidenziare meglio questa ricetta.
L'idea è di Patt (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33220&page=177) e io qui fedelmente riporto.
Facciamo il pane senza impasto di Cindy; qui potete vedere l'impasto dopo le 20 ore di lievitazione e girato sul piano di lavoro
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030762.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030763.jpg
Quindi piegato e tagliato in 8 parti
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030764.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030767.jpg
A questo punto 4 pezzetti li ho lasciati per gli zoccoletti mentre gli altri li ho preparati per fare le frise facendo un buco nel centro del pezzetto e allargandolo. Quindi ho messo a lievitare per 2 ore. Insieme ci sono anche dei piccoli panini. Non fateci caso.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030768.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030787.jpg
Nel frattempo ho acceso il forno con la leccarda dentro e appena raggiunta la temperatura ho girato messo zoccoletti e frise a cuocere. Dopo 30 - 35 min si tolgono gli zoccoletti e le frise si tagliano a metà.
Si abbassa la temperatura del forno a 200° e si mettono 10 min sotto il grill posizionate alla stessa altezza di dove si sono cotte. Controllate comunque che non si colorino troppo, ognuno si segoli in base al proprio forno; eventualmente ridurre il tempo di tostatura.
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Quando mio marito le ha viste è stato contento, perchè a lui ricordano l'infanzia, infatti mio suocero era pugliese. Mi ha anche fatto tornare in mente che le frise col buco non sono tipiche pugliesi; le loro sono chiuse, tipo mezzo panino.
Comunque ottime! Condite con pomodoro, capperi, sale, olio e basilico.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030797.jpg
Acc:eek::eek: tizzy da mangiarla subito:p::p::p: cenettina leggera e fresca;)
Una domanda gli zoccoletti :) Fedia ne ha parlato tanto, bastano solo 10 minuti o li metti sotto il grill?
Ieri al Cookraduno di Montoggio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=530440#post530440) si è anche parlato del pane senza impasto e dato che il thread è lunghissimo mi hanno chiesto di mettere una discussione a parte per evidenziare meglio questa ricetta.
L'idea è di Patt (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33220&page=177) e io qui fedelmente riporto.
Facciamo il pane senza impasto di Cindy; qui potete vedere l'impasto dopo le 20 ore di lievitazione e girato sul piano di lavoro
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030762.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030763.jpg
Quindi piegato e tagliato in 8 parti
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A questo punto 4 pezzetti li ho lasciati per gli zoccoletti mentre gli altri li ho preparati per fare le frise facendo un buco nel centro del pezzetto e allargandolo. Quindi ho messo a lievitare per 2 ore. Insieme ci sono anche dei piccoli panini. Non fateci caso.
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Nel frattempo ho acceso il forno con la leccarda dentro e appena raggiunta la temperatura ho girato messo zoccoletti e frise a cuocere. Dopo 30 - 35 min si tolgono gli zoccoletti e le frise si tagliano a metà e si mettono 10 min sotto il grill
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Quando mio marito le ha viste è stato contento, perchè a lui ricordano l'infanzia, infatti mio suocero era pugliese. Mi ha anche fatto tornare in mente che le frise col buco non sono tipiche pugliesi; le loro sono chiuse, tipo mezzo panino.
Comunque ottime! Condite con pomodoro, capperi, sale, olio e basilico.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/P1030797.jpg
vorrei fare una rettifica, se posso,la frisella tipica pugliese è col buco, io l'ho sempre vista fare e la fanno tuttora col buco.
si fanno due ciambelle, si sovrappongono e quando sono quasi cotte, si tagliano a metà con il filo di ferro.
certo ora magari non tutti usano più il filo di ferro ma prima il procedimento era questo.
;):)
Acc:eek::eek: tizzy da mangiarla subito:p::p::p: cenettina leggera e fresca;)
Una domanda gli zoccoletti :) Fedia ne ha parlato tanto, bastano solo 10 minuti o li metti sotto il grill?
Gli zoccoletti li faccio cuocere sulla leccarda a circa mezza altezza a 230° - 250° per 30 - 35 minuti
Sotto il grill ho messo le frise tagliate per farle asciugare e colorire.
Ancora grazie per la bella giornata:D:D(:-*(:-*
vorrei fare una rettifica, se posso,la frisella tipica pugliese è col buco, io l'ho sempre vista fare e la fanno tuttora col buco.
si fanno due ciambelle, si sovrappongono e quando sono quasi cotte, si tagliano a metà con il filo di ferro.
certo ora magari non tutti usano più il filo di ferro ma prima il procedimento era questo.
;):)
Non so cosa dirti, ma da dove viene mio suocero (Tuglie in provincia di Lecce) erano senza buco
Buone tizzy..........appena posso:rolleyes::rolleyes:provo anch'io;)
Buone tizzy..........appena posso:rolleyes::rolleyes:provo anch'io;)
Oddio :eek::eek::eek::eek:fermiamola prima:cool:....dopo ci riempie di friselle:D:D:D:D
Oddio :eek::eek::eek::eek:fermiamola prima:cool:....dopo ci riempie di friselle:D:D:D:D
Oh mamma!! E' vero! Quando parte chi la ferma più:D
Non so cosa dirti, ma da dove viene mio suocero (Tuglie in provincia di Lecce) erano senza buco
probabilmente a lecce le fanno anche senza bucom quindi è come dici tu ma l'originale ha il buco.:-|
probabilmente a lecce le fanno anche senza bucom quindi è come dici tu ma l'originale ha il buco.:-|
Infatti e d'istinto le ho fatte col buco...e poi così sono meno caloriche:D:D:D
Buone tizzy..........appena posso:rolleyes::rolleyes:provo anch'io;)
Oddio :eek::eek::eek::eek:fermiamola prima:cool:....dopo ci riempie di friselle:D:D:D:D
Oh mamma!! E' vero! Quando parte chi la ferma più:D
Siamo solo a martedì...e Tizzy...sei già a rifare parte del pranzo del raduno...come avevi detto...ogni promessa è debito...e tu mantieni le promesse...;)
un ringraziamento ancora a te e stefano per la disponibililtà...:D
Infatti e d'istinto le ho fatte col buco...e poi così sono meno caloriche:D:D:D
A Lecce sono a ciambella ma sicuramente non hanno il buco così grande visto che a volte capita che con la lievitazione si perda la forma... sono "incidenti di percorso", nient'altro....:D
Anch'io sono di Lecce, ma direi proprio che sono senza buco. Che strana questa storia, per alcuni leccesi sono senza per altri sono col buco. Io le ho sempre viste senza buco............vabbè buone comunque:p:
Ieri al Cookraduno di Montoggio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=44615) si è anche parlato del pane senza impasto e dato che il thread è lunghissimo mi hanno chiesto di mettere una discussione a parte per evidenziare meglio questa ricetta.
L'idea è di Patt (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33220&page=177) e io qui fedelmente riporto.
MAMMA MIA CHE EMOZIONE!!!
ADDIRITTURA CITATA AD UN COOK-RADUNO!!!
Ciao a tutti
Anch'io sono di Lecce, ma direi proprio che sono senza buco. Che strana questa storia, per alcuni leccesi sono senza per altri sono col buco. Io le ho sempre viste senza buco............vabbè buone comunque:p:
A questo punto direi che si tratta, allora, di una questione di "stile" da parte dei fornai... :D
A questo punto direi che si tratta, allora, di una questione di "stile" da parte dei fornai... :D
Allora avevo detto giusto all'inizio...infatti mio marito diceve sanza buco.
Poi Thabita, pugliese, ha detto che si fanno col buco e io allora, genovese, me ne sono stata.
Sai anche a Genova basta che ti sposti di qualche chilometro che una ricetta cabia. Si vede che nel Salento le frise sono senza buco.
Poi quello che conta è che siano buone e ognuno faccia la forma che vuole.....magari le prossime le faccio a cuore:D:D:D
magari le prossime le faccio a cuore:D:D:D
Grazie mille a te e a Patt per il suggerimento, le frise (di grano e integrali con farro) le ho assaggiate a casa di un mio amico pugliese, ottime!
La prossima volta che faccio il pane provo a farle, mi sto sbizzarrendo con i mix di farina (grano duro, manitoba, farina 0, integrale bio, mix 5 cereali, riso, farro..) ormai faccio solo pane senza impasto e la mia macchina del pane (che usavo per impastare e come camera di lievitazione) giace nella scatola.
Per il pane senza impasto uso la centrifuga dell'insalata come camera di lievitazione è capiente e funziona benissimo!
:p:Per la laurea ho ricevuto dalla mia compagna un mulino macinacereali così mi faccio la farina in casa! ottima e profumata..:D
In più i miei amici mi hanno regalato la macchina per il sottovuoto che sto usando tantissimo in cucina, ho messo sottovuoto anche il pane!!:rolleyes:
Adesso che mi avete fatto venire l'acquolina e la voglia di farle mi dovete suggerire come conviene condirle!!
Pierpaolo il mio amico le condiva con brodo tiepido e poi pomodoro fresco, olio evo, origano..
A un'altra richiesta qualcuno sa dirmi come si preparano le "pucce" sorta di focacce condite, sempre pugliesi?
Grazie mille a tutti!
Carlo
P.S.: Scusate la ricetta delle pucce c'era già!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17637
complimenti tizzy.....sicuramente da provare;):p::p:
oh mamma... e io che ho cercato e aspettato tanto la risposta che cercavo... se sapevoooooo.... complimentissimii:eek:
Adoro le freselle!Devo provarle!Complimenti!
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