cima genovese o quasi....

[fralori]

....Prima di tutto procurarsi dal macellaio una tasca di pancetta non troppo grassa (x cima),se la tasca è 1/2 kg ci voranno 4 uova,2 etti di vitella,2 etti di reale di bovino,1 etto di pisellini passati al burro ma al dente,maggiorana aglio(a chi piace),1 etto di grana:arrostire le carni con i sapori e tritarle,amalgamare con le uova,i pisellini , il formaggio e il trito di aglio e maggiorana.Pronto l'impasto cucire la cima sui due lati con punti ben fitti riempire con il composto che non dovrà superare i 3/4 della tasca,volendo si può infilare nel pieno dentro alla tasca una carota un po bollita e un uovo sodo intero,questo darà colore alle fettine,a questo punto cucire l'ultimo lato,immergere la cima in acqua fredda,metterla al fuoco e aggiungere i sapori come il brodo di carne. Quando comincia a bollire abbassare la fiamma!!! Deve sobbollire!! Bucare la carne con un'ago grosso in modo che esca un po d'aria e non scoppi,bollire x 2 ore,toglierla dal brodo metterla sotto peso x una notte, tagliarla a fettine sottili,servirla con un'insalatina fresca e tenera,io la servo anche come antipasto su un letto di lattuga.La ricetta originale prevede invece delle carni cervella , poppa e pinoli,l'ho modificata x gusto mio,!!!Siccome la cima affetata sottile e molto fredda rende molto io la congelo a fettine separate,e sono subito pronte!!!Si possono anche impanare...mi sembra di aver detto tutto...Haaaa il brodo e buonissimo x i risotti anche quello lo congelo !!!! Ciao Lori

[gipsy]

carissima,
ho letto la tua ricetta delle cima....io non sono genovere e devo confessarti che non mi piace per niente ( specialmente se penso a quanto tempo richiede la preparazione) ma vorrei sapere cosa è la "POPPA" che mehttp://www.fantasygif.it/CibiBevande/cibo030.giftti con http://www.fantasygif.it/CibiBevande/cibo030.gifi pinoli!Aspetto delucidazioni in merito. Ciao



....Prima di tutto procurarsi dal macellaio una tasca di pancetta non troppo grassa (x cima),se la tasca è 1/2 kg ci voranno 4 uova,2 etti di vitella,2 etti di reale di bovino,1 etto di pisellini passati al burro ma al dente,maggiorana aglio(a chi piace),1 etto di grana:arrostire le carni con i sapori e tritarle,amalgamare con le uova,i pisellini , il formaggio e il trito di aglio e maggiorana.Pronto l'impasto cucire la cima sui due lati con punti ben fitti riempire con il composto che non dovrà superare i 3/4 della tasca,volendo si può infilare nel pieno dentro alla tasca una carota un po bollita e un uovo sodo intero,questo darà colore alle fettine,a questo punto cucire l'ultimo lato,immergere la cima in acqua fredda,metterla al fuoco e aggiungere i sapori come il brodo di carne. Quando comincia a bollire abbassare la fiamma!!! Deve sobbollire!! Bucare la carne con un'ago grosso in modo che esca un po d'aria e non scoppi,bollire x 2 ore,toglierla dal brodo metterla sotto peso x una notte, tagliarla a fettine sottili,servirla con un'insalatina fresca e tenera,io la servo anche come antipasto su un letto di lattuga.La ricetta originale prevede invece delle carni cervella , poppa e pinoli,l'ho modificata x gusto mio,!!!Siccome la cima affetata sottile e molto fredda rende molto io la congelo a fettine separate,e sono subito pronte!!!Si possono anche impanare...mi sembra di aver detto tutto...Haaaa il brodo e buonissimo x i risotti anche quello lo congelo !!!! Ciao Lori

[diavoletto]

cara gipsy, hai ragione e' lunga da fare ma ti assicuro che e' ottima.
Anch' io alcune fette che avanzano le impano e le friggo, non sai cosa ti perdi. ciaooo

[honeycake]

ricettA PREZIOSA DA CUSTODIRE!!BACI (:-*

[ropa55]

La poppa è la mammella di vacca praticamente introvabile dalle mie parti,comunque la ricetta anche se rispetto all'originale è diversa è comunque una bella ricetta:D

[fralori]

La poppa è la mammella di vacca praticamente introvabile dalle mie parti,comunque la ricetta anche se rispetto all'originale è diversa è comunque una bella ricetta:D
Si Ropa lo so' che la ricetta originale è diversa,ma x miei gusti il ripieno rimane troppo molliccio, e la poppa proprio nn mi pice,a mio marito piace impanata!!!! Blahh!!!Qiu a Genova si trova in tutte le macellerie, o quasi.La cima la faccio raramente,ma quando succede mi fornisco bene,almeno da 10 uova!!!!!! :DCiaoooo