Coscia e Spalla di Coniglio disossate con ripieno ai Porcini

[ropa55]

Questa ricetta certo non è estiva ma mi girava da un pò in testa e ora avendo a disposizione i primi porcini non ho saputo resistere. ;)
Con le dosi che vi dò escono due porzioni o una se chi mangia e una buona forchetta:

1\2 coniglio cioè la coscia,la spalla e il carrè.

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Due bei porcini 350gr circa,da pulire con un coltellino e un pennello,se potete evitate l'acqua corrente al massimo usate un pannocarta inumidito.
Dopo averli ben puliti fateli a pezzi grossetti,poi occorre una manciata di prezzemolo ,uno spicchio d'aglio,40 gr di prosciutto cotto arrostito,3 cucchiai di parmigiano grattugiato,due foglie d'alloro e,aceto di vino bianco qb sale e pepe qb.

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Per prima cosa trifolate i funghi in maniera classica olio extra ,aglio e prezzemolo salate e pepate.


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Mentre i funghi vanno a fiamma bassa ed emettono l'acqua di vegetazione disossate la spalla eliminando tutti gli ossicini che poi sono le costole,con attenzione per non bucare la carne assai sottile.
Disossate anche la coscia lasciando solo l'osso dello stinco e mettete da parte.


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Fatto questo prendete il carrè disossatelo e la polpa ricavata la tagliate a cubetti.


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Tritate a coltello il prosciutto e unitelo con i pezzi di carrè ai funghi che ormai avranno asciugato l'acqua,fate rosolare bene il tutto.


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Passate tutti gli ingredienti al tritacarne,io uso quello manuale ma è una fissa se avete quello elettrico fate sicuramente più in fretta e con meno fatica ;D ;D ;D ;D
Al trito che ne deriva unite il parmigiano,aggiustate di sale e pepe,amalgamate bene e avrete così ottenuto il ripieno.
Farcite la coscia e la spalla e legatele con lo spago da cucina per mantnere la forma.
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In una padella di adeguate dimensioni scaldate olio e 20 gr di burro assieme a un cucchiaio di ripieno che avrete tenuto da parte.
Unite i due pezzi di coniglio e fateli rosolare a fiamma viva,quando sono belli colorati,unite due foglie d'alloro,l'aceto la quantità dipende dal tipo d'aceto e dal gusto personale,fate sfumare e completate la cottura aiutandovi con un pò di brodo a fiamma bassa e padella incoperchiata.

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A questo punto uscite il coniglio e tenetelo al caldo eliminando lo spago.
Unite al sughetto poca panna solo per addensare un pò la salsa e addolcire l'acidità dell'aceto.(un'altra volta provo col balsamico e forse si può eliminare la panna).
Un'altra idea che non ho potuto mettere in pratica per evitare la panna è di unire dei chicchi d'uva bianca pelati tagliati a metà e fatti brevemente saltare nel sugo ideucce............................. ;) ;D ;D

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Disponete i pezzi di coniglio nel piatto da portata e nappate con la salsa,guarnite con un pò di prezzemolo.


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Due consigli finali beveteci bollicine belle secche e aspettate che rinfreschi la temperaura per eseguire la ricetta. ;D ;D ;D
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Ciao e un bun ferragosto a tutti.

[vapjazz]

Solo due domandine:
1- tu lo hai mangiato? (e, se si, quanti gradi c'erano a Ct?)
2- il vino era veramente brut ? Non è forse meglio abbinare ad un piatto così importante una bella freisa di Chieri oppure un dolcetto d'Alba ?

Comunque sei sempre un gran bel spignattone-fotografo!
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[ropa55]

Diciamo che sono ricette espresse, ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
La buona forchetta.........ero io ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
e me lo sono magnato ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) tutto
nonostante i 34 gradi e passa ma ho i condizionatori(come in certi ristoranti ;D ;D ;D ;D ;D)

Per le bollicine sono fissato ma aperto a tutti i consigli ;D ;D ;D

[sirioblu]

ottima idea! in questa stagione che sono tornati i porcini... :p: