Risotto ai porcini

[ropa55]

Quesa ricetta è un "classico" che bisogna conoscere ;) ;D

Le dosi per tre belle porzioni,calcolate un 60 70 gr di porcino a testa,1 spicchio d'aglio un pò di prezzemolo,olio extra qb,30 gr di burro,4 5 cucchiai da cucina di parmigiano,sale qb pepe di mulinello se piace a me si ;D
200 gr di riso o Cararoli o Arborio,comunque con un bel chicco.

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Tritate il prezzemolo e se avete lo spremi aglio schiacciate lo spicchio,altrimenti a fettine,in una bella pentola mettete l'olio lo spicchio d'aglio spremuto e tostate il riso a fiamma viva.

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Lasciate insaporire qualche minuto poi aggiungete i funghi tagliati,il prezzemolo e un paio di mestoli di brodo o di carne o vegeale.(in questo caso il dado è meglio lasciarlo perdere.)


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Tenete vicino alla pentola del risotto quella del brodo mantenendolo sempre caldo a aggiungendolo via via che si consuma,occorerranno un 20 minuti poi assaggiate di sale e pepe,e di cottura,mantenete il riso un pò al dente,bisogna considerare la mantecatura ed il riposo in pentola tempo durante il quale il riso tenderà ancora a cuocere anche se fuori dal fuoco.

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A questo punto spegnete il fornello,unite il parmigiano e mescolate,poi il burro,fatelo sciogliere,incoperchiate e lasciate un paio di minuti a insaporire.

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Non resta che impiattare nel piatto da portata,e spolverare di prezzemolo.

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Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ;) ;D

[molli]

bellissima presentazione, il risotto coi porcini è buono di suo, perchè aggiungi il parmigiano?
Ciao molli

[ropa55]

;D ;DPerchè mi piace ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[Mangiachetipassa]

mamma mia che buono ;D
adesso arriva la stgione dei funghi e aspetto di leggere tantissime ricette dato che li adoro!
Comunque un pochino di parmigiano per mantecarlo lo metto anche io, ma poco insomma non da coprire il sapore del porcino
baci e Mangiachetipassa ::)

[ropa55]

Rigrazio tutti dell'interessamento e le osservazioni son sempre ben accette,ma i gusti sono gusti ;D ;D ;D ;D ;D ;D ,comunque la soddisfazione di sapere che qualcuno guarda le ricette di un autodidatta ,è sempre e comunque grande.
In quanto alla diatriba sul parmigiano in famiglia siamo tre mia moglie lo vuole senza e lo impiatta prima della mantecatura(purista),io seguo la filosofia di non eccedere come Mangiachetipassa,la pargola ne aggiunga ancora, ;D ;D ;D ;D

[molli]

Certo che guardo le ricette e con vero piacere, farei il bagno nei porcini. A Cortona in un'osteria, ho mangiato un risotto ai porcini con zafferano, olio d'oliva, prezzemolo, ma il cameriere ha guardato storto quando mio marito ha chiesto: "lei aggiungerebbe il parmigiano"? è tornato dicendo "in cucina dicono di no"!!!
e aveva ragione era strepitoso
Nessuna polemica, buon we molli

[ropa55]

Ma che polemica e polemica molli anzi quando pensi di poter portare quache variazione interessante va benissimo ;) ;) ;DCiao Paolo

[vapjazz]

io sdono fra quelli chge aggiungono il parmigiano reggiano...
;D ;D ;D

[rossadiana]

Altroché se deve essere buona :o :o :o

[vapjazz]

da queste parti non se ne vedono ancora tanti...
:( :( :( :( :( :(

[ropa55]

Si sta rivoltado il clima(anche il buco dell'ozono ha i suoi lati positivi ;) ;D), qua invece si stanno ricreando le condizioni ideali piogge intense direi dei forti temporali in montagna,e non solo teperature ancora alte, a metà settimana mi faccio un giretto.
Spero di trovare oltre ai porcini qualcosa altro ,mi piaccioni i chiodini o magari qulache ovulo che col balsamico non bovrebbe essere male..................................
Così provo quello di di Luna ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[Cinzia]

Così provo quello di di Luna ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

così mi fai sapere qual'è il più saporito ;)

[Amatriciano]

Sicuramente una grande preparazione ed una ancor migliore presentazione: io però prima farei insaporire il fondo con i funghi per 4-5 minuti, poi metterei gli stessi da parte e aggiungendo ancora un po' di condimento farei tostare il riso sempre per una mezza decina di minuti, aggiungere un po' di brodo vegetale, quanto basta, di volta in volta e quindi a circa sette otto minuti dalla fine della cottura tornerei ad aggiungere i porcini.
Provare per credere

[ropa55]

Ai prossimi porcini provo ;)

[Amatriciano]

Vedrai che non te ne pentirai

[Yuri]

In effetti la tostatura.. e' molto importante.. solo che ci vuole del riso decente..
con quello qui che trovo in spagna.. non viene.. bene bene..

Eppoi i porcini freschi.. sigh.. me li devi mandare tu..

[Yuri]

In effetti anche io metterei i porcini ad insaporire il brodo.. anzi.. a volte faccio un trito di porcini secchi aglio e prezzemolo.. e lo uso a mo di insaporitore..

Eppoi sbollento con aceto balsamico..

A volte ho usato lo scalogno invece dell'aglio..

Ci sono mille varianti.. l'importanza e' avere il riso di qualita' e un buon fondo.. e attenzione io non sono cosi' contrario al dado.. nei risotti.. per via del fatto che come ho gia' detto in un altro post su risotti.. il fondo non deve essere il protagonista del piatto ma il gregario..

Vi suggerisco i dadi svizzeri.. chi vive in lombaria varesotto comasco etc.. lo sa.. anche se sono della stessa marca sono diversi.. di sapore..

Io a volte uso quello ai funghi porcini..(mezzo pero'..)

La prossima volta che ho i porcini e lo faccio.. posto tutto il procedimento..

[maggiolina]

....... ma ora voglio provare questa.


BUonisssssssssssssssssssssssssssimo:D

[Elle]

Ah beh, allora ditelo! :D Ho appena visto anche l'altro post del risotto ai porcini e, dato che me lo sono appena pappato ed è diverso da entrambi, potevo far le foto!!! Facevamo il TRIO!:D Sarà per la prossima ;););):D
P.S. Per chi usa seccare i funghi: qualcuno usa l'acqua di ammollo prima di iniziare col brodo???

[Moki]

P.S. Per chi usa seccare i funghi: qualcuno usa l'acqua di ammollo prima di iniziare col brodo???
Quando non ho i porcini freschi uso i secchi ed uso l'acqua dell'ammollo prima del brodo, va ben filtrata ed aiuta il gusto!
Per la cronaca ho sempre fatto come ropa, da un pò mia zia mi ha insegnato a fare come amatriciano...ed oggi mi dedico alla pulizia di porcini e prataioli.....;), stasera scaloppine con porcini, domani risotto!!!!