Antipasto Di Mare.

[ropa55]

E con questa ricetta chiudo le pubblicazioni di Agosto e ci risentiamo a settembre.
Sarabbe un antipasto ma vista la quantità io l'ho usato come piatto unico,bello fresco e appetitoso.
Necessitano: un polipo da 300gr circa,1\2kg di cozze,1\2kg di vongole,6 gamberoni imperiali,e 300g di gambero rosa,per aumentare la varietà potete aggiungere un calamaro,ma stamattina non mi convincevano ;).
Per condire olio extra,succo di limone,oriagano,1 spicchio d'aglio,3-4 cucchiai di maionese(se fatta in casa meglio ma stamattina non avevo tempo ;),poche gocce di aceto balsamico,sale e pepe qb.

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Per prima cosa mettete a bollire il polipo dato che richiede la cottura più lunga,per 300 gr considerate una ventina di minuti,quando sono trascorsi lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.

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Dopo aver sciacquato cozze e vogole,buttatele in padella e a fuoco vivo fatele aprire.
Sgusciate e una decina delle cozze più belle tenetele da parte,
mollusco e mezzo guscio.


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Fatto ciò,staccate la testa ai gamberoni,eliminate l'intestino e fateli bollire,mentre in un'altra pentola bollite i gamberetti sgusciati,entrambi in acqua salata.


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Il polipo sarà ormai freddo,scolatelo eliminate la bocca e tagliatelo a pezzi.

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Preparate il primo condimento.olio,succo di limone,origano e pepe nero.
Unite cozze,vongole,gamberetti, e polipo,salate e condite.
Passate tutto in frigo.

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Preparate la seconda salsa,io qui non vi posso dare le dosi precise perchè l'intensità dell'aglio e il sapore di aceto balsamico dovete regolarlo da voi,comunque pestate uno spicchio d'aglio nel mortaio fino a ridurlo a crema,unite 4 -5 cucchiai di maionese e qualche goccia di balsamico.

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Alla fine vi risulterà un salsa saporita e piccantina,sopratutto considerando che l'aglio è nuovo.

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Non resta che finire usando due piatti ovali,1\2 limone a stella e un rametto di prezzemolo per guarnire.

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Ciao a tutti e a risentirci a settembre con nuove idee..........
Ps.Se fate sta ricetta deve piacervi l'aglio perchè è un pò duretta da digerire ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Io mi sono aiutato con un Regaleali bianco 2003,a 10 gr.
A riciao.

[ervino]

ottimo il Regaleali bianco.
Per chi non ama l' aglio io propongo di sostituirlo con lo scalogno ( che personalmente adoro) che dona menoforza al piatto ma piu' eleganza.

[ropa55]

Non tocchiamo questo argomento,qua a Catania pare di cercare pepite d'oro quello secco fa schifo spero me ne perti un pò Cinzia all'agriturismo ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[vapjazz]

Paolo, ho notato l'origano e l'aceto balsamico: ci manca solo un pizzico di peperoncino nella maionese per essere veri fratelli !!!!
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Ottimo l'abbinamento! :P :P

[ropa55]

questa volta ho messo pepe nero ci "affratelliamo" la prossima
;D ;D ;D ;D

[vapjazz]

;) ;)

[Robison]

io aggiugerei anche un po di sedano tagliato a julienne e qualche oliva per dare anche per variare un po il sapore e il colore del piatto.. il verde nel pesce dona sempre..