Anniesap
26-06-2007, 11:58
Dolcetto parecchio calorico, ma che dà dipendenza a chi ama il caramello/mou come me :p: (di conseguenza, mangiarne poco perchè è calorico è una tortura :p:)
Ingredienti:
- 400 g di zucchero,
- 240 ml di latte,
- 160 ml di panna,
- 60 ml sciroppo di glucosio
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 150 g cioccolato fondente da copertura
Rivestire con foglio di allumino il fondo e i bordi di una teglia quadrata di 20 cm di lato, ungere la carta con burro o olio.
Fare sciogliere lo zucchero con il latte, la panna e lo sciroppo di glucosio in una casseruola dal fondo pesante, mescolando a fuoco medio senza far bollire.
Eliminare i cristalli di zucchero dai bordi della casseruola con un pennello bagnato (altrimenti potrebbero dare sapore di bruciacchiato alla crema).
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire, SENZA mescolare, per 15 minuti circa, oppure finchè la temperatura (misurata con un caramellometro) non raggiung i 115°, quindi levare dal fuoco.
Far intiepidire per 5 minuti, aggiungere l'essenza di vaniglia e sbattere energicamente con un cucchiaio di legno per 5 minuti, finchè il composto diventa denso ed opaco.
Versarlo nella teglia e livellarne la superficie, quindi lasciare raffreddare.
Nel frattempo spezzettare il coccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria in una ciotolina, mescolando finchè non presenta più grumi.
Lasciarlo intiepidire e quindi spargelo uniformemente sul caramello con una spatola.
Far rapprendere il dolce, tolgierlo dalla teglia e tagliarlo a quadretti (se volete, metteteli in pirottini di alluminio, sono molto carini)
Ingredienti:
- 400 g di zucchero,
- 240 ml di latte,
- 160 ml di panna,
- 60 ml sciroppo di glucosio
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 150 g cioccolato fondente da copertura
Rivestire con foglio di allumino il fondo e i bordi di una teglia quadrata di 20 cm di lato, ungere la carta con burro o olio.
Fare sciogliere lo zucchero con il latte, la panna e lo sciroppo di glucosio in una casseruola dal fondo pesante, mescolando a fuoco medio senza far bollire.
Eliminare i cristalli di zucchero dai bordi della casseruola con un pennello bagnato (altrimenti potrebbero dare sapore di bruciacchiato alla crema).
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire, SENZA mescolare, per 15 minuti circa, oppure finchè la temperatura (misurata con un caramellometro) non raggiung i 115°, quindi levare dal fuoco.
Far intiepidire per 5 minuti, aggiungere l'essenza di vaniglia e sbattere energicamente con un cucchiaio di legno per 5 minuti, finchè il composto diventa denso ed opaco.
Versarlo nella teglia e livellarne la superficie, quindi lasciare raffreddare.
Nel frattempo spezzettare il coccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria in una ciotolina, mescolando finchè non presenta più grumi.
Lasciarlo intiepidire e quindi spargelo uniformemente sul caramello con una spatola.
Far rapprendere il dolce, tolgierlo dalla teglia e tagliarlo a quadretti (se volete, metteteli in pirottini di alluminio, sono molto carini)