Spaghetti acciuga e tartufo nero estivo.

[ropa55]

Accostamento che amo in maniera particolare quello del tartufo nero con l'acciuga sotto sale.
Questa è una ricetta che nella sua estrema semplicità esalta in modo spettacolare questo felice connubbio di sapori.

Basta un'acciuga sotto sale e uno spicchio d'aglio buono.

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Sciogliete in padella l'acciuga ben pulita e dissalata,con olio e aglio schiacciato con l'apposito schiaccia-aglio.
Il tutto a olio tiepido:) i pezzetti d'acciuga si devono disfare senza friggere pena il cambio di sapore e il trovarsi pezzetti d'acciuga rinseccolita tra i denti:-|

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Poi date una bella grattata di tartufo e non lesinate.:p:

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Scolate al dente gli spaghetti,e ripassateli in padela ma belli asciutti non devono mantecare :)l'olio deve rimanere bello fluido.

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Completate con sottili fettine ottenute col tagliatartufi e abbondate che l'estivo non ha lo stesso profumo e sapore del tartufo nero autunnale.

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E caldo o non caldo gnammete.:p::p::p::p:
Vino un Orvieto Bianco Classico secco;):D

Buon appetito.
ropa55

[L'Araba Felice]

Vedo che non hai perso tempo:p::D

[cecitta]

CARO ROPA..IO CHE NON SONO STATA A ROMA DOVE LO TROVO IL TARTUFO?:D

[Silvia Paone]

SAI ROPA CHE NON HO MAI MANGIATO IL TARTUFO !:\ ma che sapore ha !? si puo' descrivere? :rolleyes:

[mandorla]

l'hai trovato a roma sto tartufo?:'-(

[ropa55]

Si l'ho trovato a Roma da noi non ne girano o meglio qualcosa c'è ma non si vede in commercio e non so manco qualitativamente come siano.
Questi che vedete son tarufi estivi o scorzoni non son molto pofumati e costano decisamente meno del pico,circa un quarto,ma in questa stagione girano solo questi.
Si possono far ordini via internet ma c'è da star attenti uno per le condizioni climatiche passano sempre tre giorni prima che un pacco arrivi in Siciia e deperiscono poi co sto caldo..............
Due o si è ben certi da chi si ordina o si rischiano fregature colossali:-|

[ropa55]

SAI ROPA CHE NON HO MAI MANGIATO IL TARTUFO !:\ ma che sapore ha !? si puo' descrivere? :rolleyes:

No purroppo ha un sapore tutto suo;)

[mandorla]

Si l'ho trovato a Roma da noi non ne giranio o meglio qualcosa c'è ma non si vede in commercio e non so manco qualitativamente come siano.
Questi che vedete son tarufi etivi o scorzoni non son molto pofumati e costano decisamente meno del pico,circa un quarto,ma in questa stagione girano solo questi.
Si possono far ordini via internet ma c'è da star attenti uno per le condizioni climtiche passano sempre tre giorni prima che un pacco arrivi in Siciia e deperiscono poi co sto caldo..............
Due o si è ben certi da chi si ordina o si rischiano fregature colossali:-|

allora è meglio approvvigionarsi quando e se vado a roma (e magari conservarli sott'olio:confused:)

[mandorla]

No purroppo ha un sapore tutto suo;)

sei stato mooooolto esauriente nella spiegazione!:D:D:D:D:D:D

[ropa55]

Allora ti conviene aspettare qualche sagra ad hoc ,io cerco di consumarli subito al massimo sott'olio metto a marinare i ritagli in modo da aver un pò d'olio profumato.
A conservarli mi paion sprecati oppure aromatizzare del buon burro,sopratutto col bianco(ma i prezzi lievitano assai) e sfruttarlo per dei tagliolini di pasta fresca.

[ropa55]

allora è meglio approvvigionarsi quando e se vado a roma (e magari conservarli sott'olio:confused:)

Tipo;)

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11363&highlight=sagra

[mandorla]

a roma vado più facilmente che a pisa:\ comunque lo terrò presente, non si sa mai:p:

[ropa55]

Se stai in traccia ce ne son anche più vicini;)