Carbonara Fredda

[robies]

Come già detto mi sono scervellato, e non poco, per non essere banale e, alla fine, non riesco ancora a capire se lo sarò o no.
Pensa e ripensa, ad un certo punto apro il frigo e mi vedo un bel trancio di pancetta e, come capita ogni volta che la vedo, mi viene in mente "Carbonara", sempre.
E la lampadina si è accesa (giuro che è andata così).
Mi sono chiesto, valutando tante opzioni, perchè non creare qualche piatto con gli ingredienti di una qualsiasi ricetta che siamo abituati a mangiare da calda.
Mi sono reso conto che ogni ricetta può essere utilizzata, basta cucinare gli ingredienti diversamente, in modo da poterli assaporare da freddi.
Spero in questo modo di aver aperto una "vaso di Pandora" e, anche chi non sapeva cosa fare, adesso potrebbe partecipare.
Allora ho deciso di prendere tutti, ma proprio tutti, gli ingredienti con cui io di solito la faccio (cambiando il tipo di pasta) ed ecco qui.

Ingredienti (per due persone):
160 gr. di fusilli
60 gr. di pancetta
30 gr. di parmigiano
2 uova
2 cucchiai di olio evo
1 pezzetto di cipolla bianca tritata
1 cucchiaio di aceto
Prezzemolo tritato

Il parmigiano e la pancetta, nella foto, non sono nelle dosi descritte (solo per la foto)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E44.JPG

Preparazione:
Mettiamo a bollire 2 litri di acqua salandola per la pasta e, appena bolle, versarvela e cuocerla al dente.
Nel frattempo riempire a metà un pentolino di acqua con un cucchiaio di aceto, mettere sul fuoco e, appena arriva a bollore, poggiarci delicatamente le uova con un mestolo, per non farle rompere.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_2%7E43.JPG

Dopo 8 minuti dalla ripresa del bollore, mettere le uova in una ciotola con acqua fredda, per bloccare la cottura e poterle, poi, sgusciarle più facilmente.
1. Appena pronta la pasta, scolarla, svuotare la stessa pentola di cottura e, reinserendovi la pasta ed il colino, 2. far scorrere acqua fredda per bloccare la cottura e freddare la pasta.
3. Tenerla mezzo minuto, poi scolarla bene e metterla in una ciotola, condirla con i due cucchiai di olio evo e amalgamare, anche per scongiurare eventuali incollamenti
1. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_3%7E44.JPG 2. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_4%7E42.JPG 3. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_5%7E41.JPG

Ora tagliare la pancetta a quadretti fini, metterla in una padella su fuoco medio e cominciarne la cottura, senza olio, girando di tanto in tanto
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Dopo due minuti aggiungere la cipolla tritata (ce la metto anche se non ci andrebbe, a me me piace) e cominciare a rimestare con più frequenza. Vedrete che la cipolla si colorirà e la pancetta comincerà a sfrigolare (è quello che vogliamo).
Appena vedrete che la pancetta è ben croccante, spegnete e mettetela a freddare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_8%7E32.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_9%7E27.JPG

Ora con la punta del coltello "scagliare" il parmigiano (qui potrete anche scegliere pecorino o ricotta salata)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_10%7E24.JPG

Nella ciotola, aggiungere alla pasta il prezzemolo tritato, il parmigiano a scaglie e la pancetta con cipolla e rimastare per bene
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_11%7E16.JPG

Sgusciate le uova e, con un coltello o una mezzaluna, tritarle grossolanamente ed aggiungere alla pasta, rimestando
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Mettere in frigo per almeno un'ora.
Impiattare
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Zoomata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/14%7E10.JPG

[Ele184]

ieri a pranzo l'ho fatta! purtroppo a casa avevo la pancetta a cubetti ma è venuta buona lo stesso! al mio ragazzo è piaciuta tanto! grazie! ecco la foto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11472/normal_pasta1.JPG

[romana64]

bravissimo robies questo e' un altro pasto estivo da provare io lo faccio domani ciao! http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020142.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)

[Livi]

Ciao Robi questa è la mia!
(le uova sode le ho sbriciolate separate!) ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11178/normal_03062007157.jpg

[robies]

ieri a pranzo l'ho fatta! purtroppo a casa avevo la pancetta a cubetti ma è venuta buona lo stesso! al mio ragazzo è piaciuta tanto! grazie! ecco la foto

http://img263.imageshack.us/img263/5579/pasta1tx5.jpg (http://imageshack.us)


In che senso purtroppo? Cambia ben poco. Io la pancetta a cubetti l'avrei comunque cotta per benino croccante.
E tu come l'hai fatta?
Ci hai messo la maionese? Se non l'hai fatto, la prossima prova:p:

Ciao Robi questa è la mia!
(le uova sode le ho sbriciolate separate!) ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11178/normal_03062007157.jpg

Uova a parte.... Beh, non male come idea, si potrebbero così metterle anche meno cotte:p:

bravissimo robies questo e' un altro pasto estivo da provare io lo faccio domani ciao! http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020142.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)

Prova Romana, vedrai e... sentirai:p:

[adele74]

bravissimo. ricetta bella fresca, adatta all'afa di questi giorni. te la copierò di sicuro. ciao e grazie , adele;););)

[fralori]

....è assolutamente una ricetta da fare!!!!!! Ma quello che mi è piaciuto tantissimo,è stato il tuo modo di scriverla e spiegarla!!!!!! Mi sembrava di esser in cucina con te !!!!!! Bacioni e GRAZIE !!!!!!(:-*

[robies]

....è assolutamente una ricetta da fare!!!!!! Ma quello che mi è piaciuto tantissimo,è stato il tuo modo di scriverla e spiegarla!!!!!! Mi sembrava di esser in cucina con te !!!!!! Bacioni e GRAZIE !!!!!!(:-*

Grazie, grazie, grazie.
Ci tengo che sia sempre così e mi piace che si noti(:-*

[Ele184]

la pancetta non era tanto croccante e non c'ho messo la maionese ma visto che la rifarò la prossima vokta andrà meglio!

[robies]

la pancetta non era tanto croccante e non c'ho messo la maionese ma visto che la rifarò la prossima vokta andrà meglio!

Oh, guarda che non sei obbligata a fare la pancetta croccante.
Non esiste una ricetta originale per cui ogni variante è ben accetta, basta che mi dici se per te poteva andare anche così;).

[romana64]

roby se nn metto l'aceto nell'acqua delle uova pensi che il risultato nn sia lo stesso?(:-*

[diavoletto]

In questo periodo la pasta fredda e' quel che ci vuole, bravo

[davidmanna]

Ciao, Robby.
Veramente una bella idea, soprattutto perché non avevo mai sentito parlare di una carbonara fredda.
Fra qualche giorno ci trasferiamo in quel di Tolfa per un mesetto e quindi mi sbizzarrisco un po' nella cucina, per la delizia di suoceri e cognati.
Mio cognato adora la carbonara e penso proprio farà da cavia per la mia.
Faccio una foto e posto il tutto.
Un abbraccio.
David.

[ropa55]

roby se nn metto l'aceto nell'acqua delle uova pensi che il risultato nn sia lo stesso?(:-*

Sperando che Roby non sia ipersensibile come altri e non ritenga quesa un'indebita invasione(del che non dubito;):D),mi permetto di esporti la mia idea,:D.
L'uso dell'aceto non riguarda il sapore dell'uovo che non muta,l'aggiunta di una sostanza acida,rafforzando l'azione del calore, serve solo a bloccare immediatamente la fuoriuscita dell'albume dal guscio in bollitura,se per caso ci dovessero esser o formare delle piccole crepe.
In tutti i casi se le motivazioni son altre Roberto ci darà ulteriori delucidazioni.

[robies]

roby se nn metto l'aceto nell'acqua delle uova pensi che il risultato nn sia lo stesso?(:-*

Sperando che Roby non sia ipersensibile come altri e non ritenga quesa un'indebita invasione(del che non dubito;):D),mi permetto di esporti la mia idea,:D.
L'uso dell'aceto non riguarda il sapore dell'uovo che non muta,l'aggiunta di una sostanza acida,rafforzando l'azione del calore, serve solo a bloccare immediatamente la fuoriuscita dell'albume dal guscio in bollitura,se per caso ci dovessero esser o formare delle piccole crepe.
In tutti i casi se le motivazioni son altre Roberto ci darà ulteriori delucidazioni.

Leggo solo ora la domanda e ti assicuro che Paolo non poteva spiegartela meglio.
Io a suo tempo ho seguito questa tecnica leggendo un libro di cucina e da quel momento non ho più avuto spargimenti di ...chiara d'uovo. Solo che Ropa mi ha appena illuminato definitivamente sulle modalità;)

Ciao, Robby.
Veramente una bella idea, soprattutto perché non avevo mai sentito parlare di una carbonara fredda.
Fra qualche giorno ci trasferiamo in quel di Tolfa per un mesetto e quindi mi sbizzarrisco un po' nella cucina, per la delizia di suoceri e cognati.
Mio cognato adora la carbonara e penso proprio farà da cavia per la mia.
Faccio una foto e posto il tutto.
Un abbraccio.
David.

Nenche io ne avevo mai sentito parlare, però la voglia di partecipare alla sfida della pasta fredda mi ha dato l'input.
Vai a Tolfa? Ti invidio la pace ed il fresco che troverai.
Attendo notize e buone vacanze David.

[romana64]

dunque.... ho appena finito di pranzare e devo dire che la carbonara fredda qui a casa mia ha avuto un gran successo:D:D:D per quanto riguarda le uova devo dire che le ho bollite senza aceto( purtroppo ne ero sprovvista ) e sono rimaste intatte quindi... grazie tante per la ricettina semplice e squisita squisita(:-*(:-*

[ropa55]

L'uso dell'aceto è una sicurezza in più;) comunque lo stesso effetto lo puoi avere con 1/2 limone spremuto;)

[sonovel]

Ciao, Robby.
Veramente una bella idea, soprattutto perché non avevo mai sentito parlare di una carbonara fredda.
Fra qualche giorno ci trasferiamo in quel di Tolfa per un mesetto e quindi mi sbizzarrisco un po' nella cucina, per la delizia di suoceri e cognati.
Mio cognato adora la carbonara e penso proprio farà da cavia per la mia.
Faccio una foto e posto il tutto.
Un abbraccio.
David.

Tolfa...mio cognato giocava nella squadra di calcio:)

[robies]

L'uso dell'aceto è una sicurezza in più;) comunque lo stesso effetto lo puoi avere con 1/2 limone spremuto;)

Buono a sapersi...;)

[sonovel]

Fatta ieri sera, uno spettacolo:p:!

Grazie

[davidmanna]

Tolfa...mio cognato giocava nella squadra di calcio:)

Ma quindi tuo cognato è di Tolfa?!
La squadra di calcio del Tolfa non gioca in serie A e non credo compri giocatori fuori zona!:D
Comunque un cugino di mia moglie era l'allenatore e penso proprio si conoscano.



Nenche io ne avevo mai sentito parlare, però la voglia di partecipare alla sfida della pasta fredda mi ha dato l'input.
Vai a Tolfa? Ti invidio la pace ed il fresco che troverai.
Attendo notize e buone vacanze David.

Grazie, Roby.
In effetti ci vado da qualche anno e sono particolarmente affezionato a questo luogo.
Poi il prosciutto è particolarmente buono, ma quella che è meravigliosa è la carne, un po' dura ma sempre ottima.
Se ci metti anche che mi sbizarrisco in cucina...
A presto.
Ciao.
David.

[robies]

Grazie, Roby.
In effetti ci vado da qualche anno e sono particolarmente affezionato a questo luogo.
Poi il prosciutto è particolarmente buono, ma quella che è meravigliosa è la carne, un po' dura ma sempre ottima.
Se ci metti anche che mi sbizarrisco in cucina...
A presto.
Ciao.
David.

Io ci salgo soprattutto in inverno, nel periodo della porchetta che lì è eccezionale.:p:

[sarina86]

Grazie di questa splendida ricetta!!!:D
l'ho fatta ierisera e mi è piaciuta molto...se proprio si dovesse trovare un difetto direi che è un pò troppo asciutta >:->ma la prossima volta si rimedia con una salsa alla pancetta e prezzemolo...trito tutto con un pò di yougurt ed è pronta!:p:

[robies]

Grazie di questa splendida ricetta!!!:D
l'ho fatta ierisera e mi è piaciuta molto...se proprio si dovesse trovare un difetto direi che è un pò troppo asciutta >:->ma la prossima volta si rimedia con una salsa alla pancetta e prezzemolo...trito tutto con un pò di yougurt ed è pronta!:p:

O maionese...:p::D

[ValeG80]

Vorrei provare a fare questa carbonara e mi stuzzica l'idea della maionese che ogni tanto citate... quanta ce ne vuole? E posso mettere una maionese comprata (perchè non sono capace di farla in casa... :o)?