golosanna
25/08/04, 15.17
Questo piatto dal sapore particolarissimo e delizioso l'ho assaggiato in Slovenia, come accompagnamento a un branzino in salsa.. però, secondo me (per la nostra tradizione culinaria) è un piatto a sè.. scrivo la ricetta, con la mia variante (erba cipollina e grana) ;D
per 4 persone
300 g circa di riso, un finocchio piuttosto grande, 1/2 litro circa di brodo vegetale,una cipolla dorata grande, 3 cucchiai di burro, 100 g di grana grattugiato, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale, erba cipollina (9 - 10 fili), vino bianco (poco).
Pulite bene il finocchio e tagliatelo a fettine sottilissime, tenendo anche le foglioline verdi (solo quelle, non il pezzo di gambo!)Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio, scaldato con due cucchiai di burro. Unite il finocchio, bagnatelo con mezzo mestolino di brodo e un filo di vino bianco e cuocetelo a fuoco basso, per circa 15 minuti. Versate il riso sul finocchio e fatelo rosolare a fuoco alto per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura. Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco (non deve essere brodoso, ma cremosamente asciutto), mantecate con il burro rimanente e il grana. Mescolate bene, in modo da far sciogliere burro e grana, aggiungete l'erba cipollina sminuzzata e servite.
per 4 persone
300 g circa di riso, un finocchio piuttosto grande, 1/2 litro circa di brodo vegetale,una cipolla dorata grande, 3 cucchiai di burro, 100 g di grana grattugiato, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale, erba cipollina (9 - 10 fili), vino bianco (poco).
Pulite bene il finocchio e tagliatelo a fettine sottilissime, tenendo anche le foglioline verdi (solo quelle, non il pezzo di gambo!)Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio, scaldato con due cucchiai di burro. Unite il finocchio, bagnatelo con mezzo mestolino di brodo e un filo di vino bianco e cuocetelo a fuoco basso, per circa 15 minuti. Versate il riso sul finocchio e fatelo rosolare a fuoco alto per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura. Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco (non deve essere brodoso, ma cremosamente asciutto), mantecate con il burro rimanente e il grana. Mescolate bene, in modo da far sciogliere burro e grana, aggiungete l'erba cipollina sminuzzata e servite.