Petaluda
29/06/07, 11.43
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11213/IMG_2359.JPG
Questa foto deriva dal libro greco di ricette "Elliniki kouzina" da cui prendero' spunto per postare questo dolce che pero' non ho mai eseguito...semplicemente l'ho visto fare quando abitavo in Grecia. Ho messo la foto per capire meglio di che cosa stiamo parlando. La ricetta, come spesso accade in Grecia, e' a "tazze"...mi hanno sempre insegnato a prenderne una di grandezza normale da the come riferimento...e' abbastanza pratico questo sistema!
E' un po' complicato reperire qui in Italia la pasta kadaifi che e' fondamentale in questa ricetta, ma si puo' trovare nei negozi etnici che ci sono in varie citta'...per vedere la pasta guardate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=31035)
Ingredienti per 30 kadaifi:
500 g di noci tritate grossolanamente
1/4 tazza di fette biscottate sbriciolate
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
1/4 tazza di zucchero
3 cucchiai di cognac
500 g pasta kadaifi
1 tazza di burro
1 tazza di margarina
per lo sciroppo:
3 tazze e 1/2 di zucchero
2 tazze di acqua
1/2 tazza di glucosio
1-2 stecche di cannella oppure un po' di scorza di limone grattugiata
per guarnire:
pistacchi tritati grossolanamente
Mescolare insieme i primi 5 ingredienti e bagnare con i 3 cucchiai di cognac. Prendere la pasta kadaifi e dividerla in 30 striscie lunghe (la pasta e' una specie di insieme di fili che compongono una lunga striscia....va divisa in 30 striscie lunghe piu' piccole...non so se sono stata chiara...!;)). Mentre lavorate, tenete la pasta che non state usando coperta con un panno umido, cosi' che non si secchi. Prendete una piccola striscia di pasta e in un suo lato mettete un cucchiaio del ripieno che avete preparato e cominciate ad arrotolare piu' delicatamente possibile fino ad ottenere una specie di "bozzolo". Non stringete troppo perche' comunque tende a restringere in cottura. Mettete i vari "bozzoli" in una teglia imburrata l'uno accanto all'altro (come da foto) e quando tutti saranno al loro posto, cospargeteli con il burro e la margarina sciolti, facendo attenzione a distribuire bene in tutte le sue parti (usate un cucchiaio).
A questo punto potete fare due cose...o infornare subito o mettere a congelare e infornare quando vi sara' piu' utile.
Nel caso che li abbiate congelati, vanno scongelati completamente a temperatura ambiente prima di infornare.
Infornare quindi coperti da un foglio di alluminio a 175° per 30 minuti. Togliere il foglio di alluminio e cuocere alla stessa temperatura per altri 30 minuti.
Nel frattempo fare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocendo per 5 minuti circa.
Irrorare il kadaifi con lo sciroppo non appena esce dal forno, cercando anche qui di distribuire il meglio possibile in tutte le sue parti. Lasciare riposare per diverse ore cosi' che assorba bene lo sciroppo e cospargere con pistacchi tritati nel momento di servire. Per mantenerlo "croccante" non copritelo. Si mantiene a temperatura ambiente per diversi giorni.
Spero che qualcuno potra' usare questa ricetta...io ancora purtroppo non ho potuto provare perche' non ho ancora trovato la pasta...dovrei andare in qualche citta' piu' grandicella e non ho avuto ancora tempo!
Buon appetito a tutti!
Questa foto deriva dal libro greco di ricette "Elliniki kouzina" da cui prendero' spunto per postare questo dolce che pero' non ho mai eseguito...semplicemente l'ho visto fare quando abitavo in Grecia. Ho messo la foto per capire meglio di che cosa stiamo parlando. La ricetta, come spesso accade in Grecia, e' a "tazze"...mi hanno sempre insegnato a prenderne una di grandezza normale da the come riferimento...e' abbastanza pratico questo sistema!
E' un po' complicato reperire qui in Italia la pasta kadaifi che e' fondamentale in questa ricetta, ma si puo' trovare nei negozi etnici che ci sono in varie citta'...per vedere la pasta guardate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=31035)
Ingredienti per 30 kadaifi:
500 g di noci tritate grossolanamente
1/4 tazza di fette biscottate sbriciolate
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
1/4 tazza di zucchero
3 cucchiai di cognac
500 g pasta kadaifi
1 tazza di burro
1 tazza di margarina
per lo sciroppo:
3 tazze e 1/2 di zucchero
2 tazze di acqua
1/2 tazza di glucosio
1-2 stecche di cannella oppure un po' di scorza di limone grattugiata
per guarnire:
pistacchi tritati grossolanamente
Mescolare insieme i primi 5 ingredienti e bagnare con i 3 cucchiai di cognac. Prendere la pasta kadaifi e dividerla in 30 striscie lunghe (la pasta e' una specie di insieme di fili che compongono una lunga striscia....va divisa in 30 striscie lunghe piu' piccole...non so se sono stata chiara...!;)). Mentre lavorate, tenete la pasta che non state usando coperta con un panno umido, cosi' che non si secchi. Prendete una piccola striscia di pasta e in un suo lato mettete un cucchiaio del ripieno che avete preparato e cominciate ad arrotolare piu' delicatamente possibile fino ad ottenere una specie di "bozzolo". Non stringete troppo perche' comunque tende a restringere in cottura. Mettete i vari "bozzoli" in una teglia imburrata l'uno accanto all'altro (come da foto) e quando tutti saranno al loro posto, cospargeteli con il burro e la margarina sciolti, facendo attenzione a distribuire bene in tutte le sue parti (usate un cucchiaio).
A questo punto potete fare due cose...o infornare subito o mettere a congelare e infornare quando vi sara' piu' utile.
Nel caso che li abbiate congelati, vanno scongelati completamente a temperatura ambiente prima di infornare.
Infornare quindi coperti da un foglio di alluminio a 175° per 30 minuti. Togliere il foglio di alluminio e cuocere alla stessa temperatura per altri 30 minuti.
Nel frattempo fare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocendo per 5 minuti circa.
Irrorare il kadaifi con lo sciroppo non appena esce dal forno, cercando anche qui di distribuire il meglio possibile in tutte le sue parti. Lasciare riposare per diverse ore cosi' che assorba bene lo sciroppo e cospargere con pistacchi tritati nel momento di servire. Per mantenerlo "croccante" non copritelo. Si mantiene a temperatura ambiente per diversi giorni.
Spero che qualcuno potra' usare questa ricetta...io ancora purtroppo non ho potuto provare perche' non ho ancora trovato la pasta...dovrei andare in qualche citta' piu' grandicella e non ho avuto ancora tempo!
Buon appetito a tutti!