Caponata di melanzane e petto di pollo

[bix]

E' la mia prima sfida.
Riconosco che è un pò difficile, sulle melanzane si è detto e scritto in assoluto, ma ........ ci provo!!!!!!!
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2 melanzane
300 gr. petto di pollo
1 costa di sedano
1 manciata di olive verdi snocciolate
un pò di capperi (a piacere)
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
basilico
50 gr. di aceto bianco
1 cucchiaio raso di zucchero
sale q.b.
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Tagliare a tocchi le malanzane, salare per 10 min. poi sciacquare ed asciugare. Versarle nell'olio caldo e farle rosolare
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In una seconda padella, versare un pò di olio ex verg di oliva e fare imbiondire il sedano affettato
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Nella padella con le melanzane, sistemare il petto di pollo tagliato a pezzi, mettere un pò di sale e continuare la cottura
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Quando il sedano è rosolato, unire i capperi, le olive verdi affettate e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro
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Versare l'intigolo nelle melanzane e petto di pollo
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cuocere per 5 min. e poi versare l'aceto bianco e lo zucchero.
Fare evaporare l'aceto ed aggiungere il basilico
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versare nel piatto da portata e tenere in frigo
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Servire freddo:p: