Mostra versione intera : Treccia Sofficissima
Madamadorè
01/07/07, 13.08
Siamo precisi la ricetta di Hellyna (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39810)è superSI, è che io ho voluto provarla con il LM anziche il LB, ma devo aver sbagliato qualcosa perchè è dura come un mattone :o
Questi sono i passaggi che ho fatto.
Ho rinfrescato 50g.di pasta madre e l'ho lasciata a temperatura ambiente per 2 ore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_005.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_006.jpg
Poi ho fatto il lievitino secondo ricetta e l'ho lasciato riposare per altre 2 ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_007.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_008.jpg
E già qui si vede che si è mosso di poco, cmq. sono andata avanti con l'impasto che ho fatto lievitare per 5 ore, e sembrava che un pò di lievitazione ci fosse stata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_011.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_009.jpg
Quando sono andata a lavorarlo per fare le trecce, la consistenza era gommosa e non morbida come quando l'avevo fatta con il LB. Ho fatto lo stesso la treccia, altre due ore di lievitazione, cottura e dura come un masso.
Fallimento totale.
Ora ditemi dove ho toppato?
ciao....
mi dici che differenze hai trovato tra l'impasto con ldb e quello con pm fino all'ultima leivitazione?
anche con ldb era così appiccicoso lìimpasto?
Madamadorè
01/07/07, 14.26
Quando ho preparato l'impasto finale la consistenza era la stezza, appiccicoso, ma morbido. La differenza di consistenza l'ho notata dopo le 5 ore di lievitazione perchè l'impasto con il LM si era indurito ed era diventato gommoso.
accipicchia, non ti era mai capitato con altre preparazioni?
per il discorso lievitazione, a volte l'impasto non sembra cresciuto più di tanto, però la consistenza la senti diversa e si vede l'alveolatura....però il tuo in questo caso si vede cresciuto....
hai sentito com'era la consistenza durante le cinque ore?
Madamadorè
01/07/07, 15.09
Durante le 5 ore non ho controllato la consistenza della pasta, ho solo notato il cambiamento quando sono andata a formare le trecce. Guarda la pasta era cresciuta, ma era come se fosse diventata di gomma, una massa compatta senza aria, non so se mi sono spiegata. Ora vado a recuperare la treccia nel cestino della spazzatura e ti faccio vedere quanto è "mappazza".
Mi viene anche in mente che lo sciroppo di non era proprio freddo, ma tiepido, questo può aver influito?
Madamadorè
01/07/07, 15.27
Ecco qui il capolavoro >:->
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_013.jpg
un mattoncino in effetti....peccato....forse lo sciroppo caldo può aver influito per il discorso che ha caramellizzato l'impasto, mi può venire in mente solo questa spiegazione....per il resto non saprei....magari provo a farla anche io e vediamo che succede....
ciao,stesso problema,io ho provato a farle con l'impasto di gabry60 spero di ricordare bene,e da un chilo di impasto ho fatto 3 trecce diverse due salate e una con la nutella ed anche a me stavolta quella dolce è diventata subito duretta,mannaggia che ho appena finito l'ultimo pezzetto altrimenti ve la facevo vedere,quelle salate invece un poco meglio..a me son lievitate bene son indurite più del solito dopo:confused:
ciao claudia, anche tu hai avuto problemi di impasto gommoso?
quindi a questo punto lo sciroppo non c0entra, in quello di gabry60 non c'è, se non sbagli o....
ciao claudia, anche tu hai avuto problemi di impasto gommoso?
quindi a questo punto lo sciroppo non c0entra, in quello di gabry60 non c'è, se non sbagli o....
si non c'è nessuno sciroppo però adesso vado a controllare meglio,a volte leggo e rileggo e poi mi accorgo che magari salto qualcosa.ho fatto quell'impasto perchè era tanto e sembrava neutro in modo da fare sia dolce che salato e quello infatti era come pensavo,quella dolce però era più duretta,però...sparita comunque:o
capito, a questo punto riprovo la treccia di hellyna usando la pm, la ricetta originale è buonissima, ma sai che mi viene il dubbio che non abbia fatto lo sciroppo l'altra volta??
capito, a questo punto riprovo la treccia di hellyna usando la pm, la ricetta originale è buonissima, ma sai che mi viene il dubbio che non abbia fatto lo sciroppo l'altra volta??
controllato,nella ricetta di gabry60 non c'è sciroppo:)sarà il tipo di ripieno?io avendo fatto di testa mia con quello avevo pensato questo ma ora decade:confused:
non saprei proprio, mi sto accingendo a impastare il lievitino, non so ancora se farcire o meno i rotoli....credo che metterò solo gocce di cioccolata nell'impasto e basta....vedo al momento!
Madamadorè
01/07/07, 19.05
non saprei proprio, mi sto accingendo a impastare il lievitino, non so ancora se farcire o meno i rotoli....credo che metterò solo gocce di cioccolata nell'impasto e basta....vedo al momento!
Stai facendo l'impasto di Hellyna o di gabry60?
quella di hellyna
ma come mai il tuo lievitino è più sodo?
Madamadorè
01/07/07, 19.13
Forse c'era troppa pasta madre?
no con 100g di acqua e 100 di farina è normale....
Arrivo io che con il LM ho un rapporto pessimo:-|:-|
Vero Tosca?!?!?!?
Volevo dire prò una cosa: mi sembra di ricordare, ma forse sbaglio, che quando si toglie il LM dal frigo prima di rinfrescarlo bisogna lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore. Vi risulta?
Madamadorè
01/07/07, 19.27
no con 100g di acqua e 100 di farina è normale....
Dici che è normale che sia pìù sodo?
Madamadorè
01/07/07, 19.33
Arrivo io che con il LM ho un rapporto pessimo:-|:-|
Vero Tosca?!?!?!?
Volevo dire prò una cosa: mi sembra di ricordare, ma forse sbaglio, che quando si toglie il LM dal frigo prima di rinfrescarlo bisogna lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore. Vi risulta?
Oddio io mai fatto, tolgo e rinfresco :o
Arrivo io che con il LM ho un rapporto pessimo:-|:-|
Vero Tosca?!?!?!?
Volevo dire prò una cosa: mi sembra di ricordare, ma forse sbaglio, che quando si toglie il LM dal frigo prima di rinfrescarlo bisogna lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore. Vi risulta?
il metodo canonico è così, ma io lo tolgo dal frigo e lo uso....
Dici che è normale che sia pìù sodo?
no, dico che è normale che sia più lento....
Siamo precisi la ricetta di Hellyna (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39810)è superSI, è che io ho voluto provarla con il LM anziche il LB, ma devo aver sbagliato qualcosa perchè è dura come un mattone :o
Questi sono i passaggi che ho fatto.
Ho rinfrescato 50g.di pasta madre e l'ho lasciata a temperatura ambiente per 2 ore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_005.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_006.jpg
Poi ho fatto il lievitino secondo ricetta e l'ho lasciato riposare per altre 2 ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_007.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_008.jpg
E già qui si vede che si è mosso di poco, cmq. sono andata avanti con l'impasto che ho fatto lievitare per 5 ore, e sembrava che un pò di lievitazione ci fosse stata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_011.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10563/normal_bicicletta_nuova_009.jpg
Quando sono andata a lavorarlo per fare le trecce, la consistenza era gommosa e non morbida come quando l'avevo fatta con il LB. Ho fatto lo stesso la treccia, altre due ore di lievitazione, cottura e dura come un masso.
Fallimento totale.
Ora ditemi dove ho toppato?
Sicuramente il tuo LM e' ottimo una volta rinfrescato devi farlo lievitare bene prima di impastare soprattutto il pane per i dolci non andare mai oltre le 5 ore (se non lievita in quel tempo vuol dire che non e' piu' apposto e va' curato..) per il pane consiglio per ottimi risultati dopo il rinfresco una lievitazione di almeno 6/7 ore poi prendete la prte che vi serve di solito il 20% dell' impasto e iniziate le varie fasi dei vostri progetti.
pero' sicuramente se inizi dopo 2 ore e poi reimpasti e' come andare a rinfrescare una cosa che si e' appena iniziata a muovere e' troppo presto riprova allungando quelle 2 ore iniziali in 6/7 anche 8 quando vedi che la maglia glutinica si inizia a romperer (consiglio per Tutti) li' e' pronto (PER IL PANE) per i dolci e' un altro discorso .
Viglio ben distinguere che le lavorazioni del LM per il pane e per i dolci sono differenti cambiano totalmente non fate un minestrone generale ma dividete i 2 argomenti .
Sei di Lucca io sono di Viareggio ma vivo da tanti anni a Sesto San Giovanni (MI)
ciao W la Versilia e.......la lucchesia....hai una buona ricetta per i Tordelli (il ripieno mi resta sempre duro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
ciao con simpatia pany:)
Madamadorè
01/07/07, 22.36
Sicuramente il tuo LM e' ottimo una volta rinfrescato devi farlo lievitare bene prima di impastare soprattutto il pane per i dolci non andare mai oltre le 5 ore (se non lievita in quel tempo vuol dire che non e' piu' apposto e va' curato..) per il pane consiglio per ottimi risultati dopo il rinfresco una lievitazione di almeno 6/7 ore poi prendete la prte che vi serve di solito il 20% dell' impasto e iniziate le varie fasi dei vostri progetti.
pero' sicuramente se inizi dopo 2 ore e poi reimpasti e' come andare a rinfrescare una cosa che si e' appena iniziata a muovere e' troppo presto riprova allungando quelle 2 ore iniziali in 6/7 anche 8 quando vedi che la maglia glutinica si inizia a romperer (consiglio per Tutti) li' e' pronto (PER IL PANE) per i dolci e' un altro discorso .
Viglio ben distinguere che le lavorazioni del LM per il pane e per i dolci sono differenti cambiano totalmente non fate un minestrone generale ma dividete i 2 argomenti .
Sei di Lucca io sono di Viareggio ma vivo da tanti anni a Sesto San Giovanni (MI)
ciao W la Versilia e.......la lucchesia....hai una buona ricetta per i Tordelli (il ripieno mi resta sempre duro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
ciao con simpatia pany:)
Allora Pany se ho capito bene l'errore principale è stato dopo il rinfresco far riposare il LM solo due ore prima di impastare?
I tordelli io li faccio così:
macinata di vitella 400g.
bietola 600g.
ricotta 100g.
2 uova
5 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale e pepe
burro per cuocere la vitella
Da noi c'è chi li fa con il manzo mescolato alla salciccia e senza ricotta, sicuramente più saporiti, ma il resto della famiglia li preferisce così.
Se li provi fammi sapere che ne pensi, onestamente ;)
ciao, ho l'impasto a lievitare, tra un po' credo sia pronto per formare la treccia, mi sembra venuto bene.
però io ho usato 100g di pm presa dal frigo senza rinfrescarla prima di utilizzarla...
Madamadorè
02/07/07, 00.08
ciao, ho l'impasto a lievitare, tra un po' credo sia pronto per formare la treccia, mi sembra venuto bene.
però io ho usato 100g di pm presa dal frigo senza rinfrescarla prima di utilizzarla...
aspetto notizie :p:
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