Tagliolini alle uova di ricci di mare.

[ropa55]

Con le aromatiche son sempre un pò in difficoltà sopratutto quando devo accostarle ad un sapore come quello delle uova dei ricci di mare,che deve esser sostenuto e non mascherato,un ingrediente senza alcuna consistenza fisica.
Gli odori usati son basilico,aglio,scorza di limone (anche perchè il timo limoncino non son riuscito a trovarlo)e un pizzico di peperoncino che male non ci sta;),odori che doveveno comparire ma come dire in secondo piano.

Allora i tagliolini li ho preparati aromatizzando la farina per 24 ore,in un primo momento pensavo di unire le foglioline del timo all'impasto assieme ad un trito finissimo di limone,cambiando naturalmente formato di pasta,poi ho deciso di seguir questo metodo.
Ho sminuzzato grossolanamente i rametti di timo e ho unito le buccette di limone,poi messo in ciotola ho lasciato tutto a temperatura ambiente per 24 ore.

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Per l'olio ho fatto nello stesso modo quasi tutto a freddo ho rotto con e mani un bel ciuffo di basilico,ho affettato sottile lo spicchio d'aglio ed il peperoncino,poi ho intiepidito l'olio e ho lasciato il tutto in infusione per 4 ore.

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Setacciata la farina(300 gr di farina di semola 4 porzioni) nella ciotola del kenwood,ho unito una tazzina d'acqua in cui avevo sciolto un pizzico di pistilli di zafferano,tre uova e una presa di sale per uovo.

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Impastato col gancio,ho tirato e sfoglie.

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Le ho lasciate asciugare un'oretta(se era di più era meglio una partita mi si son attaccati:-|)

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Passato al colino l'olio aromatico,l'ho messo in un'ampia padella e ho unito un bicchierino di uova di riccio(qua fortunatamente le vendono così già belle che preparate:)) tutto a freddo.

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Cotti i tagliolini basta meno di un minuto in acqua bollente salata,li ho messi in padella e ho aggiunto il secondo bicchierino di uova.

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Una veloce saltata per scaldar le uova e l'olio e si serve;)

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Son venuti buoni magari un pò di peperoncino in più;)
ropa55

[alexa84]

buonissimi iricci. li adoro. li mangerei all'infinito. qui da noi si usa mangiarli seduti su uno scoglio, appena pescati, con l'acqua alle ginocchia e con una bella scorta di pane rosette.
bello il tuo piatto. lo proveò:p:

[felsina]

La mia invia cresce di giorno in giorno, qua NON si trovano! >:->:)