robies
24/05/07, 15.28
Questa preparazione è una variante degli spaghetti cacio e pepe.
La base principale per la perfetta riuscita del piatto è l'olio evo che dovrà essere aromatizzato almeno 24 ore prima di prepararlo.
Normalmente io ne tengo sempre una bottiglia da 1 litro a disposizione, per cui vedrete la preparazione di un litro di olio. Però, che voleste farne solo per una preparazione, potrete scegliere di usare le porzioni che sono sotto elencate:
Ingredienti (per due persone)
160 gr. di spaghetti
30 gr. di pecorino romano
2 uova
4 cucchiai di olio evo
3 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
2 foglie di salvia
1/2 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di origano
1 spicchio d'aglio
1/4 cucchiaino di pepe
sale
2 panini mollicosi!!! (per le uova)
Preparazione:
Ora seguirete la preparazione di un litro di olio aromatizzato (la quantità di aromi e il tipo è a vostra scelta, per esempio io non sopporto l'alloro).
Il giorno prima prendete vari mazzetti di aromi vari (anche se non li vedete ora in foto, per motivi di spazio, ci sono anche salvia e origano), lavateli ed asciugateli delicatamente con panni carta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E36.JPG
Farne un trito con la mezzaluna o con un coltello e tagliare tre spicchi d'aglio a metà
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_2%7E34.JPG
Mettete l'olio evo in un pentolino ed aggiungervi gli aromi preparati ponendo su fornello piccolo a fiamma bassa. Scaldare fino a raggiungere la temperatura di 60°C e spegnere (io uso un termometro da cucina, però prima usavo...il dito!!!), lasciando freddare e poi coprendo, per il giorno dopo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_3%7E35.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_4%7E34.JPG
Il giorno dopo mettere su l'acqua salata per la pasta. Appena bolle versarvi gli spaghetti.
Ora grattugiare il pecorino e miscelarlo con il pepe.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_5%7E33.JPG
Quando mancano 8 minuti alla fine della cottura della pasta, mettere in una padella l'olio filtrato dagli odori...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_6%7E30.JPG
Metterlo su fornello piccolo a fuoco medio e cuocevi un uovo alla volta e, a metà cottura, aggiungete un pizzico degli aromi tolti dall'olio, così che rimangano imprigionati nella chiara
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_7%7E28.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_8%7E26.JPG
Togliete l'uovo prima che si cuocia anche il tuorlo, mettete a friggere l'altro e conservarli tra due piatti al caldo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_9%7E21.JPG
Quando la pasta è quasi cotta, rimettete la padella sul fuoco con l'olio di cottura delle uova, aggiungete gli aromi rimasti a soffriggere leggerissimamente...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_10%7E19.JPG
... versarvi la pasta scolata un po' meno del solito, miscelare insieme a metà del pecorino e pepe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_11%7E11.JPG
Impiattare ed ornare con qualche fogliolina degli aromi usati ma, soprattutto, mettere un panino a fianco del piatto (;))
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_12%7E9.JPG
Questa è l'immagine che vede...la forchetta quando si avvicina al piatto:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/13%7E7.JPG
Ah, dimenticavo: se avrete preparato il litro di olio, aiutandovi con un imbuto ed un colino che vi stia dentro, filtrate bene l'olio in una bottiglia di vetro e conservate in luogo fresco e asciutto e, soprattutto, lontano da fonti di luce (praticamente nella dispensa).
Io, di solito, metto gli aromi tritati in un barattolino e li copro con un po' di olio evo nuovo tappando. Li uso anche come avete visto sopra ed evito, comunque, di soffriggerli troppo.
La base principale per la perfetta riuscita del piatto è l'olio evo che dovrà essere aromatizzato almeno 24 ore prima di prepararlo.
Normalmente io ne tengo sempre una bottiglia da 1 litro a disposizione, per cui vedrete la preparazione di un litro di olio. Però, che voleste farne solo per una preparazione, potrete scegliere di usare le porzioni che sono sotto elencate:
Ingredienti (per due persone)
160 gr. di spaghetti
30 gr. di pecorino romano
2 uova
4 cucchiai di olio evo
3 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
2 foglie di salvia
1/2 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di origano
1 spicchio d'aglio
1/4 cucchiaino di pepe
sale
2 panini mollicosi!!! (per le uova)
Preparazione:
Ora seguirete la preparazione di un litro di olio aromatizzato (la quantità di aromi e il tipo è a vostra scelta, per esempio io non sopporto l'alloro).
Il giorno prima prendete vari mazzetti di aromi vari (anche se non li vedete ora in foto, per motivi di spazio, ci sono anche salvia e origano), lavateli ed asciugateli delicatamente con panni carta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E36.JPG
Farne un trito con la mezzaluna o con un coltello e tagliare tre spicchi d'aglio a metà
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Mettete l'olio evo in un pentolino ed aggiungervi gli aromi preparati ponendo su fornello piccolo a fiamma bassa. Scaldare fino a raggiungere la temperatura di 60°C e spegnere (io uso un termometro da cucina, però prima usavo...il dito!!!), lasciando freddare e poi coprendo, per il giorno dopo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_3%7E35.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_4%7E34.JPG
Il giorno dopo mettere su l'acqua salata per la pasta. Appena bolle versarvi gli spaghetti.
Ora grattugiare il pecorino e miscelarlo con il pepe.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_5%7E33.JPG
Quando mancano 8 minuti alla fine della cottura della pasta, mettere in una padella l'olio filtrato dagli odori...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_6%7E30.JPG
Metterlo su fornello piccolo a fuoco medio e cuocevi un uovo alla volta e, a metà cottura, aggiungete un pizzico degli aromi tolti dall'olio, così che rimangano imprigionati nella chiara
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_7%7E28.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_8%7E26.JPG
Togliete l'uovo prima che si cuocia anche il tuorlo, mettete a friggere l'altro e conservarli tra due piatti al caldo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_9%7E21.JPG
Quando la pasta è quasi cotta, rimettete la padella sul fuoco con l'olio di cottura delle uova, aggiungete gli aromi rimasti a soffriggere leggerissimamente...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_10%7E19.JPG
... versarvi la pasta scolata un po' meno del solito, miscelare insieme a metà del pecorino e pepe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_11%7E11.JPG
Impiattare ed ornare con qualche fogliolina degli aromi usati ma, soprattutto, mettere un panino a fianco del piatto (;))
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_12%7E9.JPG
Questa è l'immagine che vede...la forchetta quando si avvicina al piatto:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/13%7E7.JPG
Ah, dimenticavo: se avrete preparato il litro di olio, aiutandovi con un imbuto ed un colino che vi stia dentro, filtrate bene l'olio in una bottiglia di vetro e conservate in luogo fresco e asciutto e, soprattutto, lontano da fonti di luce (praticamente nella dispensa).
Io, di solito, metto gli aromi tritati in un barattolino e li copro con un po' di olio evo nuovo tappando. Li uso anche come avete visto sopra ed evito, comunque, di soffriggerli troppo.