Luca
04/09/04, 11.33
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/normal_Immagine-585.jpg
Partiamo dai petali di pesta sfoglia: semplicemente dei triangolini di pasta sfoglia fatti cuocere per pochissimi minuti in forno.
Il fondo: ho utilizzato le teste dei gamberi usati per le altre ricette, messe a cuocere con una mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio. Poi ho sfumato com mezzo bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato il vino ho aggiunto due cucchiai di passata di pomodoro e un pizzico abbondante di timo. Ho fatto cuocere finchè le teste erano completamente morbide. Poi ho passato il tutto al passaverdure (usando la griglia stretta).
I gamberoni: semplicemente grigliati in padella e pi fiammeggiati con della grappa trentina.
Il piatto:
ho messo il fondo di gamberi, sopra il caprino appena spolverato di pepe con le sfogliette di accompagnamento e i gamberoni.
Posso assicurarvi che è un accostamento veramente eccezionale!
Partiamo dai petali di pesta sfoglia: semplicemente dei triangolini di pasta sfoglia fatti cuocere per pochissimi minuti in forno.
Il fondo: ho utilizzato le teste dei gamberi usati per le altre ricette, messe a cuocere con una mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio. Poi ho sfumato com mezzo bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato il vino ho aggiunto due cucchiai di passata di pomodoro e un pizzico abbondante di timo. Ho fatto cuocere finchè le teste erano completamente morbide. Poi ho passato il tutto al passaverdure (usando la griglia stretta).
I gamberoni: semplicemente grigliati in padella e pi fiammeggiati con della grappa trentina.
Il piatto:
ho messo il fondo di gamberi, sopra il caprino appena spolverato di pepe con le sfogliette di accompagnamento e i gamberoni.
Posso assicurarvi che è un accostamento veramente eccezionale!