premierfils
05/07/07, 15.13
visto che sono in pochi a conoscerli voglio proporvi alcuni cocktail storici con l'assenzio come ingrediente. oggi ce ne sono molti, perché i barman si sbizzariscono, ma in questo topic vorrei presentarvi solamente quelli storici.
come molti di voi già sapranno pare che i primi cocktail siano nati verso la fine del XIX secolo tra l'America di New York e l'America francese del quartiere francese di New Orleans.
Pare che il primo "cocktail" in assoluto, concepito come tale sia il Sarzerac, nato appunto a New Orleans.
questo cocktail lo possiamo quasi paragonare ad una versione molto aromatica dell'old-fashioned: ha in pratica delle analogie.
ecco la ricetta:
Sarzerac:
-4cl di assenzio (suggerisco il nouvelle orleans perché è la replica fedele dell'antico assenzio di New Orleans)
-6cl di rye whiskey
-3 cucchiai di Peychaud bitter (quasi introvabile in tutto il mondo. prodotto tipico di New Orleans, oggi venduto in non più di 3-4 posti in tutto il mondo. qui in italia si trova se si cerca bene. in alternativa: angostura)
-mezzo cucchiaio di zucchero
shakerare con ghiaccio e servire con una grattuggiata di scorza di limone.
questa sembra essere la più antica versione del Sarzerac, ma come potete ben capire è una botta pazzesca... tant'è che già in passato si era subito arrivati a prepararne una versione "più soft" che poi è quella divenuta famosa:
-un cucchiaio di assenzio (sempre consigliato il nouvelle orleans)
-6cl di rye whiskey
-qualche goccia di peychaud bitter (in alternativa angostura)
-scorza di limone
versare il cucchiaio d'assenzio nel bicchiere ed avvinarlo (farlo scorrere lungo tutta la superficie interna del bicchiere, precedentemente raffreddato con ghiaccio). versare il whiskey e profumare ulteriormente con peychaud bitter e scorza di limone. servire.
alcuni sostengono che questa ultima variante (sicuramente la più famosa e più buona) sia anche più antica rispetto all'altra... ma sapete... certe cose si perdono nella notte dei tempi...
un altro cocktail storico a base d'assenzio, sempre nato con molta probabilità a New Orleans è lo suissesse.
ingredienti:
-4cl di assenzio (sempre consiglio il nouvelle orleans per i motivi storici sopra citati, ma anche perché è quello che a mio avviso si addice meglio come aroma alla preparazione di cocktail)
- un albume
-1,5-2cl di sciroppo d'orzata
-1 cl di sciroppo di zucchero (o meglio ancora, sciroppo di gomma)
-ghiaccio.
shakerare il tutto e versare nel bicchiere. eventualmente profumare con fogliolina di menta.
ovviamente molti di voi saranno perplessi dalla presenza dell'albume, ma non dovete sorprendervi: molti dei primi cocktail ne prevedono l'utilizzo "per addensare". e poi... anche il sorbetto autentico in realtà è a base d'albume no? :D
ad ogni modo, anche se lo preparate senza albume non cambierà molto: sarà soltanto un po' "più liquido";)
In Italia, nella zona di Torino in particolare, veniva bevuto frequentemente agli inizi del XX secolo un aperitivo a base d'assenzio.
ecco la ricetta:
ingredienti:
3cl di bitter Martinazzi (in alternativa Campari)
2cl di assenzio (consiglio un blanche per l'occasione, tipo kubler, kallnacher, un emile blanche...)
una spruzzata di liquore di genziana
soda e ghiaccio
versare bitter, assenzio in un bicchiere, mettere ghiaccio, allungare con soda e aromatizzare con genziana.
un validissimo aperitivo che può sostituire il più popolare Americano (ormai sempre fatto con Martini o peggio... provatelo a fare con Carpano antica formula e Martinazzi al posto del Campari e vedete quanto cambia :rolleyes:)
se non lo allungate con soda la base alcolica (Martinazzi, assenzio e genziana) può oggi essere utilizzata per la preparazione di spriz particolari al posto dell'aperol. Oggi questo aperitivo si trova anche già pronto (soda a parte) in bottiglie da un litro e venduto con il nome di Kallnacher red (perché utilizza assenzio kallancher).
l'ultimo cocktail che vi voglio proporre è un cocktail che nasce in Austria (ed è strana questa cosa dal momento che in Austria l'assenzio vendeva ma non spopolava come in Francia, Svizzera, e America).
Latte di Vienna
ingredienti:
-3cl di assenzio (consiglio il montmartre che è l'unico assenzio autentico austriaco oggi prodotto. ha un sapore particolare perché contiene meno anice verde del solito ed è aromatizzato con ingredienti insoliti per l'assenzio come la buccia d'arancia e limone e la cannella)
-2cl di liquore all'arancia (eccezionale se riuscite a trovare il Triple Sec della Combier, che è anche il primo triple sec della storia e ancora oggi il migliore in assoluto sul mercato. in alternativa il gran marniner o il cointreau possono bastare...)
-zucchero semolato
-zolletta di zucchero
-acqua naturale ghiacciata
-succo di limone
versate in un bicchiere d'assenzio precedentemente preparato bagnando il bordo con succo di limone e ricoprendolo con lo zucchero semolato, un po' come si fa per il margarita con il sale (un bicchiere bello capiente può sostituirlo) l'assenzio e il liquore all'arancia (triple sec Combier ripeto, vi darebbe molte soddisfazioni).
appoggiate un cucchiaio d'assenzio sul bordo del bicchiere (in alternativa usate una forchettina o un colino) e appoggiatevi sopra la zolletta.
versate molto lentamente l'acqua ghiacciata come quando si prepara l'assenzio normalmente, fino a quando non è del tutto intorbitido.
gustatelo a piccoli sorsi.
inoltre, anche se non sono veramente cocktail, vorrei proporvi tutti i metodi in cui l'assenzio era bevuto prima della messa al bando.
il 70% delle persone lo prendeva così:
1) 3-4cl di assenzio nel bicchiere, cucchiaio forato (o griglia o brouille) sul bordo de bicchiere con la zolletta (o mezza... in passato se ne usavano anche due o tre ma credo che sia un'esagerazione).
si versa acqua naturale ghiacciata molto lentamente sopra la zolletta, facendola inzuppare e sciogliere. si aggiunge acqua fino a quando l'assenzio non è intorbidito del tutto.
un 20% delle persone così:
2) 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si allunga con acqua naturale ghiacciata fino a quando non è intorbidito del tutto
in questi due rituali non è previsto assolutamente ghiaccio nel bicchiere (perché rovinerebbe l'intorbidimento dell'assenzio e parte degli aromi). fate in modo di preparare l'acqua versando in una brocca (o una fontana d'assenzio) acqua naturale molto fredda e molto ghiaccio.
il restante 10% sceglieva tra:
3) absinthe gommé. 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si addolcisce con un goccio di sciroppo di gomma. si allunga con la solita acqua naturale ghiacciata fino a quando non è intorbidito del tutto
4) absinthe anisée. 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si addolcisce con un goccio di liquore dolce all'anice (tipo marie brizard) e si allunga con la solita acqua naturale ghiacciata fino al completamente del louche (intorbidimento)
5) absinthe minuit. 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si allunga con vino bianco frizzante o con bollicine al posto dell'acqua (a me non piace così, non ve lo consiglio, ma è storico)
6)tremblement de terre. metodo preferito da Henri Toulouse Lautrec ma già nel XIX secolo considerato il rituale degli alcolizzati: 3-4cl di assenzio e lo si allunga con cognac. sapore ammetto è molto buono, ma difficilmente si riesce a fare il secondo sorso>:->
7) absinthe au sucre. si utilizzavano cristalli di zucchero per addolcire e poi lo si allungava con la solita acqua naturale ghiacciata.
vi ricordo a proposito che le zollette di zucchero come oggi le intendiamo sono nate negli ultimi decenni del XIX secolo, mentre l'assenzio agli inizi del XIX secolo (anche se poi ha spopolato prevalentemente a partire dal 1850-1860): prima si usavano "agglomerati di zucchero" spezzati con delle tenaglie dal barista al posto delle zollette (entrate nel rituale quindi solo verso la fine del XIX secolo). questi agglomerati di zucchero si trovano ancora in commercio...
come molti di voi già sapranno pare che i primi cocktail siano nati verso la fine del XIX secolo tra l'America di New York e l'America francese del quartiere francese di New Orleans.
Pare che il primo "cocktail" in assoluto, concepito come tale sia il Sarzerac, nato appunto a New Orleans.
questo cocktail lo possiamo quasi paragonare ad una versione molto aromatica dell'old-fashioned: ha in pratica delle analogie.
ecco la ricetta:
Sarzerac:
-4cl di assenzio (suggerisco il nouvelle orleans perché è la replica fedele dell'antico assenzio di New Orleans)
-6cl di rye whiskey
-3 cucchiai di Peychaud bitter (quasi introvabile in tutto il mondo. prodotto tipico di New Orleans, oggi venduto in non più di 3-4 posti in tutto il mondo. qui in italia si trova se si cerca bene. in alternativa: angostura)
-mezzo cucchiaio di zucchero
shakerare con ghiaccio e servire con una grattuggiata di scorza di limone.
questa sembra essere la più antica versione del Sarzerac, ma come potete ben capire è una botta pazzesca... tant'è che già in passato si era subito arrivati a prepararne una versione "più soft" che poi è quella divenuta famosa:
-un cucchiaio di assenzio (sempre consigliato il nouvelle orleans)
-6cl di rye whiskey
-qualche goccia di peychaud bitter (in alternativa angostura)
-scorza di limone
versare il cucchiaio d'assenzio nel bicchiere ed avvinarlo (farlo scorrere lungo tutta la superficie interna del bicchiere, precedentemente raffreddato con ghiaccio). versare il whiskey e profumare ulteriormente con peychaud bitter e scorza di limone. servire.
alcuni sostengono che questa ultima variante (sicuramente la più famosa e più buona) sia anche più antica rispetto all'altra... ma sapete... certe cose si perdono nella notte dei tempi...
un altro cocktail storico a base d'assenzio, sempre nato con molta probabilità a New Orleans è lo suissesse.
ingredienti:
-4cl di assenzio (sempre consiglio il nouvelle orleans per i motivi storici sopra citati, ma anche perché è quello che a mio avviso si addice meglio come aroma alla preparazione di cocktail)
- un albume
-1,5-2cl di sciroppo d'orzata
-1 cl di sciroppo di zucchero (o meglio ancora, sciroppo di gomma)
-ghiaccio.
shakerare il tutto e versare nel bicchiere. eventualmente profumare con fogliolina di menta.
ovviamente molti di voi saranno perplessi dalla presenza dell'albume, ma non dovete sorprendervi: molti dei primi cocktail ne prevedono l'utilizzo "per addensare". e poi... anche il sorbetto autentico in realtà è a base d'albume no? :D
ad ogni modo, anche se lo preparate senza albume non cambierà molto: sarà soltanto un po' "più liquido";)
In Italia, nella zona di Torino in particolare, veniva bevuto frequentemente agli inizi del XX secolo un aperitivo a base d'assenzio.
ecco la ricetta:
ingredienti:
3cl di bitter Martinazzi (in alternativa Campari)
2cl di assenzio (consiglio un blanche per l'occasione, tipo kubler, kallnacher, un emile blanche...)
una spruzzata di liquore di genziana
soda e ghiaccio
versare bitter, assenzio in un bicchiere, mettere ghiaccio, allungare con soda e aromatizzare con genziana.
un validissimo aperitivo che può sostituire il più popolare Americano (ormai sempre fatto con Martini o peggio... provatelo a fare con Carpano antica formula e Martinazzi al posto del Campari e vedete quanto cambia :rolleyes:)
se non lo allungate con soda la base alcolica (Martinazzi, assenzio e genziana) può oggi essere utilizzata per la preparazione di spriz particolari al posto dell'aperol. Oggi questo aperitivo si trova anche già pronto (soda a parte) in bottiglie da un litro e venduto con il nome di Kallnacher red (perché utilizza assenzio kallancher).
l'ultimo cocktail che vi voglio proporre è un cocktail che nasce in Austria (ed è strana questa cosa dal momento che in Austria l'assenzio vendeva ma non spopolava come in Francia, Svizzera, e America).
Latte di Vienna
ingredienti:
-3cl di assenzio (consiglio il montmartre che è l'unico assenzio autentico austriaco oggi prodotto. ha un sapore particolare perché contiene meno anice verde del solito ed è aromatizzato con ingredienti insoliti per l'assenzio come la buccia d'arancia e limone e la cannella)
-2cl di liquore all'arancia (eccezionale se riuscite a trovare il Triple Sec della Combier, che è anche il primo triple sec della storia e ancora oggi il migliore in assoluto sul mercato. in alternativa il gran marniner o il cointreau possono bastare...)
-zucchero semolato
-zolletta di zucchero
-acqua naturale ghiacciata
-succo di limone
versate in un bicchiere d'assenzio precedentemente preparato bagnando il bordo con succo di limone e ricoprendolo con lo zucchero semolato, un po' come si fa per il margarita con il sale (un bicchiere bello capiente può sostituirlo) l'assenzio e il liquore all'arancia (triple sec Combier ripeto, vi darebbe molte soddisfazioni).
appoggiate un cucchiaio d'assenzio sul bordo del bicchiere (in alternativa usate una forchettina o un colino) e appoggiatevi sopra la zolletta.
versate molto lentamente l'acqua ghiacciata come quando si prepara l'assenzio normalmente, fino a quando non è del tutto intorbitido.
gustatelo a piccoli sorsi.
inoltre, anche se non sono veramente cocktail, vorrei proporvi tutti i metodi in cui l'assenzio era bevuto prima della messa al bando.
il 70% delle persone lo prendeva così:
1) 3-4cl di assenzio nel bicchiere, cucchiaio forato (o griglia o brouille) sul bordo de bicchiere con la zolletta (o mezza... in passato se ne usavano anche due o tre ma credo che sia un'esagerazione).
si versa acqua naturale ghiacciata molto lentamente sopra la zolletta, facendola inzuppare e sciogliere. si aggiunge acqua fino a quando l'assenzio non è intorbidito del tutto.
un 20% delle persone così:
2) 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si allunga con acqua naturale ghiacciata fino a quando non è intorbidito del tutto
in questi due rituali non è previsto assolutamente ghiaccio nel bicchiere (perché rovinerebbe l'intorbidimento dell'assenzio e parte degli aromi). fate in modo di preparare l'acqua versando in una brocca (o una fontana d'assenzio) acqua naturale molto fredda e molto ghiaccio.
il restante 10% sceglieva tra:
3) absinthe gommé. 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si addolcisce con un goccio di sciroppo di gomma. si allunga con la solita acqua naturale ghiacciata fino a quando non è intorbidito del tutto
4) absinthe anisée. 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si addolcisce con un goccio di liquore dolce all'anice (tipo marie brizard) e si allunga con la solita acqua naturale ghiacciata fino al completamente del louche (intorbidimento)
5) absinthe minuit. 3-4cl di assenzio nel bicchiere. si allunga con vino bianco frizzante o con bollicine al posto dell'acqua (a me non piace così, non ve lo consiglio, ma è storico)
6)tremblement de terre. metodo preferito da Henri Toulouse Lautrec ma già nel XIX secolo considerato il rituale degli alcolizzati: 3-4cl di assenzio e lo si allunga con cognac. sapore ammetto è molto buono, ma difficilmente si riesce a fare il secondo sorso>:->
7) absinthe au sucre. si utilizzavano cristalli di zucchero per addolcire e poi lo si allungava con la solita acqua naturale ghiacciata.
vi ricordo a proposito che le zollette di zucchero come oggi le intendiamo sono nate negli ultimi decenni del XIX secolo, mentre l'assenzio agli inizi del XIX secolo (anche se poi ha spopolato prevalentemente a partire dal 1850-1860): prima si usavano "agglomerati di zucchero" spezzati con delle tenaglie dal barista al posto delle zollette (entrate nel rituale quindi solo verso la fine del XIX secolo). questi agglomerati di zucchero si trovano ancora in commercio...