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Mostra versione intera : Curzul con pesto "romagnolo" e scalogno

felsina
10/07/07, 14.00
Mangiati spesso a Faenza, ottimi, alla ricerca della ricetta .....

Ricetta trovata in internet:

200 gr. di stridoli (NON trovandoli ho usato songino/valeriana)
100 gr. di parmigiano
50 gr. di pinoli (5 euro per 100 gr. >:-> ho messo uno spicchio di aglio)
50 gr. di rucola
50 gr. di pecorino toscano
1 scalogno Sale Olio di oliva

Tritare a mano e separatamente le verdure

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0579.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0581.jpg

nel frattempo preparare una pasta con 2 uova e semola di grano duro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_DSCN0578.jpg

lasciar riposare per almeno mezz'ora

grattugiare i formaggi ed amalgamare con olio (possibilmente di Brisighella)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0589.jpg

aggiustare di sale e olio fino ad ottenere una crema densa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0590.jpg

riprendere la pasta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_DSCN0593.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_DSCN0595.jpg

tirare abbastanza grossa e ricavare i curzul (spaghettoni all'uovo)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0596.jpg

cuocere al dente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_DSCN0600.jpg


condire col pesto e con la classica salsa allo scalogno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0604.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0603.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0608.jpg


(chiedo scusa a tutti i faentini, ma nella mia ricerca soltanto Tosca mi e' stata di conforto! :)(:-*)
daniela59
10/07/07, 15.34
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0608.jpg


(chiedo scusa a tutti i faentini, ma nella mia ricerca soltanto Tosca mi e' stata di conforto! :)(:-*)

davvero invitanti,:p::p:(:-*
Avalon
10/07/07, 16.00
Fantastici Felsina, io li adoro! :D
Ma in quale ricerca, dei curzoli o degli stridoli?
felsina
10/07/07, 19.17
Fantastici Felsina, io li adoro! :D
Ma in quale ricerca, dei curzoli o degli stridoli?

Ehm ... un po' di tutto, finora li ho solo mangiati (buonissimi) ma non ho mai trovato la ricetta esatta, quindi mi sono un po' arrangiata :o
:):):)
felsina
10/07/07, 19.22
Shelima (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=7806) http://www.cookaround.com/yabbse1/images/statusicon/user_online.gif vbmenu_register("postmenu_554683", true);
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http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gif Curzul
Citazione:
Originale inviato da felsina http://www.cookaround.com/yabbse1/images/buttons/viewpost.gif (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=544802#post544802)
Li ho mangiati spesso a Faenza e si trovano in parecchi ristoranti, piatto semplice ma gustoso! :)

Ciao carissima, io sono di Faenza e posso darti qualche delucidazione riguardo ai famosi "Curzul" .
Con questo nome dialettale venivano chiamati i legacci delle scarpe.
Questa pasta fresca anticamente veniva fatta solo con farina, acqua tiepida e un po' di sale,ma nella versione moderna vengono aggiunte le uova .Io personalmente uso questa ricetta:
Ingredienti per 4 o 6 persone
per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova.
per il sugo: 800 g di scalogno, 800 g di pelati.

Preparazione :
Impastate le uova con la farina, poi tirate la sfoglia non troppo sottile e tagliate dei tagliolini spessi, i “curzul”. Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire lentamente, con un filo d’olio extravergine d’oliva, meglio quello delle nostre colline. Unitevi i pelati passati al passaverdure, sale e pepe e portate a cottura. Lessate i “curzul” e conditeli con la salsa, guarnendo con foglioline di basilico e parmigiano reggiano grattugiato.

Puoi condire i "Curzul" come vuoi : con ragů di carne; con panna e prosciutto e funghi; con radicchio rosso e salsiccia.....a te sperimentare.
Spero di esserti stata di aiuto.
Ciao ciao



GRAZIE!!! :):):)
felsina
10/07/07, 19.37
davvero invitanti,:p::p:(:-*
Adesso che ho la ricetta te li faccio! :p:
zioda'
10/07/07, 19.40
che aspetto invitante!!!!!

complimenti felsina!!!!!

e poi gli spaghetti fatti in casa...... :p:
felsina
11/07/07, 18.15
Prima o poi spero di trovare gli stridoli! >:->:)
Avalon
12/07/07, 09.15
Hai provato a cercarli come 'erba silene'?
Non mi ricordo se sei di Bologna, ma io al mercato delle erbe di via Ugo Bassi o nei verdurai dietro l'Archiginnasio li ho sempre trovati... non col nome di stridoli, ovviamente :D
Non ti dico la faccia che ho fatto quando ho scoperto che quelli che io conoscevo per 'lischeri' si chiamavano 'barba del negus'... :rolleyes:
felsina
12/07/07, 12.58
Hai provato a cercarli come 'erba silene'?
Non mi ricordo se sei di Bologna, ma io al mercato delle erbe di via Ugo Bassi o nei verdurai dietro l'Archiginnasio li ho sempre trovati... non col nome di stridoli, ovviamente :D
Non ti dico la faccia che ho fatto quando ho scoperto che quelli che io conoscevo per 'lischeri' si chiamavano 'barba del negus'... :rolleyes:

Grazie a te ed anche a Shelima! :)(:-*

Per quanto riguarda la "nostra" barba del negus ho scoperto che si chiamano anche agretti
(spaghetti con gli agretti: ottimi!)
:):):)