maccheroni "antichi"con condimento moderno

[thabita]

ciao a tutti.
E' da pochi giorni che ho una impastatrice"nuova " e tra le tante cose che ho impastato , c'è questa pasta che faceva la mia povera mamma , lei però la faceva a mano.
Per condirla ho messo insieme ciò che avevo in frigo.Andiamo per ordine, per fare la pasta ho usato:
400 gr di farina di semola e 200 gr. scarsi di acqua. mi raccomando all'impasto che non deve risultare molle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00782.JPG ho fatto impastare 8 minuti nell'impastatrice e poi messo a riposare per 20 minuti coperto daun canovaccio perchè non si crei la crosta.
nell'impasto non metto sale, perchè il sale fa trasudare la pasta.
fare delle losanghe e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm che arrotolerete attorno ad un ferro adatto per fare la pasta fatta in casa. il mio ha 70 anni ma si vende sempre nei mercatini.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00783.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00784.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00785.JPG a questo punto sfiliamo il maccheroncino dal ferro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00788.JPG ed eccolo,,,http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00786.JPG e l'intera produzione,,,,,,http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00789.JPG

ora passiamo al condimento:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00791.JPGquesto era ciò che mi trovavo in casa.
ho tagliato i funghi, fatto a dadolini la pancetta, privato dell'involucro la salsiccia ed ho messo a soffriggere uno spicchio d'aglio ed una cipolla piccola tritata con olio evo
poi vi ho aggiunto la salsiccia e la pancetta,ho sfumato con vino bianco ed aggiunto i fungjhi, ho cotto per circa 10 minuti , ho spento il fuoco ed ho cosparso di prezzemolo tritato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00793.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00794.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00795.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00796.JPG

A questo punto metto a cuocere i maccheroni in acqua salata per 8 minuti circam poi faccio ultimare la cottura , saltandoli insieme al condimento per altri 2 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00798.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/thumb_DSC00799.JPG infine impiatto e cospargo con pecorino (ma questo è facoltativo)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/normal_DSC00800.JPG

E' un piatto antico con un condimento moderno!!!!

[cozza]

ciao thabita che profumo...complimenti hai una buonissima manualità;):p:

[thabita]

grazie Angelica, troppo buona.:D(:-*

[Gabry60]

I maccheroni pugliesi col ferro quadrato li faccio spesso (mio padre è pugliese). Alcune volte li mischio con le orecchiette che faccio anch'esse ad opera d'arte!!! ..... Il tutto condito con sugo di pomodori freschi e una bella spolverata di cacioricotta!!!!! ;):p:mmmmmmmmmmmmm........ una delizia!!!!! :p::p::p:
Buoni i tuoi!!!!!!! :p::p::p::p::p::D
Ciao ciao (:-*

[cozza]

no no sei davvero brava,quello è un attrezzino che mi manca al momento mi diletto con gnocchi e orecchiette(:-*

[tosca]

bellissimi thabita, complimenti e grazie per queste ricette "antiche";)
dici che se usassi un normalissimo ferro da calza andrebbe bene lo stesso?
grazie!

[ropa55]

Meglio da uncinetto o una stecca d'ombrello se tonda;)

[tosca]

interessante!!grazie ropa:)

[ropa55]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/DSC00785.JPG

Così ti rendi conto meglio...........spero:D

[thabita]

bellissimi thabita, complimenti e grazie per queste ricette "antiche";)
dici che se usassi un normalissimo ferro da calza andrebbe bene lo stesso?
grazie!

il ferro da calza è tondo e liscio, invece quello per pasta è quadrato ed un pò ruvido (almeno il mio che viene usato dal 1938)

[ropa55]

"invece quello per pasta è quadrato ed un pò ruvido"
Ecco perchè mi ricordavo delle stecche d'ombrello :D
Vero devon esser quadrate altrimenti la pasta scivola:)quando ho fatto le busiate(son andato a rivedere) mi son dovuto affidare a uno spiedino di sezione quadra;):)

[veronica79]

complimenti per questa ricetta:p:.

ma per avere questo ferretto dovrei rompere un ombrello:rolleyes:,oppure procurarlo da quelli che fanno cose in ferro o acciaio che dite?

sono andata a vedere il mio ombrello,le asticine sono rotonde:confused:

[tosca]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11067/DSC00785.JPG

Così ti rendi conto meglio...........spero:D
così è meglio in effetti!
il ferro da calza è tondo e liscio, invece quello per pasta è quadrato ed un pò ruvido (almeno il mio che viene usato dal 1938)
hanno un nome particolare questi maccheroni? così chiedo a mia zia di bari se le capita sotto mano di prendermelo!

[ropa55]

complimenti per questa ricetta:p:.

ma per avere questo ferretto dovrei rompere un ombrello:rolleyes:,oppure procurarlo da quelli che fanno cose in ferro o acciaio che dite?

sono andata a vedere il mio ombrello,le asticine sono rotonde:confused:

Manco con l'ombrello :D

Situazione ombrelli uno tondo due quadri hahahahahahah
Mia moglie mi sta guardando perplessa....................................

[ropa55]

così è meglio in effetti!

hanno un nome particolare questi maccheroni? così chiedo a mia zia di bari se le capita sotto mano di prendermelo!

Maccheroni al ferretto o maccheroni di casa ......in puglia non so.:D

[tosca]

Manco con l'ombrello :D

Situazione ombrelli uno tondo due quadri hahahahahahah
Mia moglie mi sta guardando perplessa....................................
ormai conoscendo cook non dovrebbe più....:D
adesso vado anche io a smontare un po' di ombrelli allora:rolleyes:
Maccheroni al ferretto o maccheroni di casa ......in puglia non so.:D
ecco...magari chiedo a lei, va a finire che a distanza di quattro case li chiamano in modi diversi!!:eek:

[ropa55]

Si ti conviene magari oggettini così datati hanno un nome particolare;)

[adele74]

Meglio da uncinetto o una stecca d'ombrello se tonda;)

bellissima ricetta, anche da noi si fanno però come dice ropa con una stecca di ombrello.li chiamiamo fusilli e solitamente si accompagnano ai ravioli. come si dice nel mio dialetto " fusill' e cauzun'"......tradotto fusilli e ravioli ripieni di ricotta. il condimento è di solito o sugo al pomodoro e basilico o un buon ragù!!

[tosca]

Si ti conviene magari oggettini così datati hanno un nome particolare;)
per quello hai ragione, anche se ultimamente è tornato "di moda" fare delle preparazioni "antiche", quindi utensili da poco li fanno pagare un'esagerazione>:->

[ropa55]

Verissimo sai le formine di terracotta per la cotognata quelle moderne costano uno sproposito quelle d'epoca son diventate oggetti d'antiquariato :D:D
Le usano come piccoli soprammobili roba da matti.

[tosca]

Verissimo sai le formine di terracotta per la cotognata quelle moderne costano uno sproposito quelle d'epoca son diventate oggetti d'antiquariato :D:D
Le usano come piccoli soprammobili roba da matti.
oh mamma:eek:, ad esempio i ferri per le ferrate, io li ho trovati a campobasso da mia nonna da un ferramenta e costavano una cavolata qualche anno fa.
li ho cercati in rete e quelli da fornello li vendono a 20€ e rotti!:eek::eek:ma ti pare????>:->>:->bisognerebbe proprio andare a frugare nelle vecchie cantine se c'è l'occasione, altro che tesori;)

[ropa55]

bellissima ricetta, anche da noi si fanno però come dice ropa con una stecca di ombrello.li chiamiamo fusilli e solitamente si accompagnano ai ravioli. come si dice nel mio dialetto " fusill' e cauzun'"......tradotto fusilli e ravioli ripieni di ricotta. il condimento è di solito o sugo al pomodoro e basilico o un buon ragù!!

Ragù io son nettamente per un buon ragù o come quello di thabita con salsiccia e funghi o un bel misto carne di maiale e vitello:p: ma son ottimi anche col sugo di castrato:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:

[thabita]

così è meglio in effetti!

hanno un nome particolare questi maccheroni? così chiedo a mia zia di bari se le capita sotto mano di prendermelo!

io so solo che al mio paese si diceva pasta fatta con "u frisciedde".
comunque ai mercatini da queste parti si vendono per tanti anni mi ricordo che c'era una nomade che vendeva ferri di calza, ferri per la pasta, ioa è un pò che non la vedo, ma penso che chi vende i casalinghi nei mercatini (al sud almeno)lo debba avere

[cozza]

io so solo che al mio paese si diceva pasta fatta con "u frisciedde".
comunque ai mercatini da queste parti si vendono per tanti anni mi ricordo che c'era una nomade che vendeva ferri di calza, ferri per la pasta, ioa è un pò che non la vedo, ma penso che chi vende i casalinghi nei mercatini (al sud almeno)lo debba averec'è ancora al mercato di talsano ma nn ha un orario fisso.lo comprerò di sicuro;)

[thabita]

Ragù io son nettamente per un buon ragù o come quello di thabita con salsiccia e funghi o un bel misto carne di maiale e vitello:p: ma son ottimi anche col sugo di castrato:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:

per la pasta fatta in casa io preferisco o un ragù "bianco," come questo della ricetta oppure un sugo fatto con pomodoro fresco, passato al setaccio con abbondante basilico e cacioricotta salata.
col ragù si carne faccio solo le orecchiette, con gli involtini di carne di cavallo.
sono antica? E' che certi sapori sono spettacolari e non possono definirsi antichi.