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Mostra versione intera : Lecce alla piastra.

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ropa55
13/07/07, 00.45
Continuando nella carrellata dei pesci poco conosciuti,ma organoletticamente assai validi e con un buon rapporto qualità prezzo vi presento;) la leccia.
Parente stretto della ricciola può aggiungere notevoli dimensioni,queste son piccolette sui 200 gr ma danno l'idea.
Son pesci ovoidali,argentei di colore,senza le sfumature gialle della ricciola vera,e con pelle a squame assai piccole.
Le carni son bianche per me più morbide di quelle della ricciola:rolleyes: forse solo un pò meno sapide.
Risultano piu schiacciati rispetto alla ricciola classica ed hanno coda molto più incisa.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Lecce_arrostite_con_salmoriglio_002.JPG

Per accertarvi che sian fresche a sufficenza prendetele per la testa ponetele in orizzontale il pesce deve restar dritto senza piegarsi,la pelle deve esser viscida.
Io non me le faccio pulire ,all'pertura del ventre non si devono avvertire odori sgradevoli e le branchie devono esser di un bel rosso vivo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Lecce_arrostite_con_salmoriglio_005.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Lecce_arrostite_con_salmoriglio_010.JPG

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A mio avviso son da arrostire alla piastra un 7-8 minutini per lato e poi servite su letto di lattuga con salmoriglio profumato appena d'origano.
Tanto per far scena servite il salmoriglio in un mezzo linone;):D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Lecce_arrostite_con_salmoriglio_019.JPG

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/Lecce_arrostite_con_salmoriglio_025.JPG

Se vi capita provatelo è un'altro pesce che vale;)
ropa55
amapola
13/07/07, 00.50
:o:o:ozie
ropa55
13/07/07, 00.52
Perchè ste faccine tristi:confused:
amapola
13/07/07, 01.00
Perchè ste faccine tristi:confused:

Perchè non sò cosa vuol dire salmorigio... e mi piacerebbe prep. questo pesce.
Grazieeeeeeeee!
Ana
ropa55
13/07/07, 01.04
Questa è la versione classica a caldo

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16662

Qua però l'ho fatto a freddo olio limone e origano secco;)
adele74
13/07/07, 01.11
ropa grazie dell'informazione.non conoscevo proprio questo pesce.a me poi piace molto fatto alla piastra il pesce.lo cercherò per provarlo!ciao;););)
ropa55
13/07/07, 01.13
;):D se ti capitano sotto mano provali
adele74
13/07/07, 01.31
sicuramente, grazie;););)
ropa55
13/07/07, 09.53
Ha e come norma generale per farli in questo modo non acquistate pezzature supriori a 500 gr,vero che si possono arrostire le trance,ma le carni poi divetano troppo sode per la piastra o la griglia.
Vien buono anche fritto,però nel caso di pesci di grossa pezzatura referisco dei sughetti in umido bianchi o con pomodoro.:D
cecitta
13/07/07, 10.02
caro ropa,tu hai un pescivendolo di fiducia?oppure ti affidi alla tua esperienza per capire la freschezza di un pesce?io ho ancora delle difficolta'.........ci sono delle indicazioni generali per capirlo?tipo che so la lucentezza degli occhi ..........
ropa55
13/07/07, 10.09
Occhio lucido,non velato e sporgente.
Rigidità
Consistenza delle carni se schiacci con un dito,e non si forma fossetta è freschissimo se si ammacca un po ma subito scompare è ancora ottimo se resta l'infossatura dubita hahahahah
Colore delle branchie,e se quando le togli c'è un gemizio di sangue ancora meglio.
Odore.
per le trance diffidare sempre se manca la testa o vien venduto spellato non si sa che cosa si compra,e non si vede l'occhio.
Colore delle carni sopratutto per lo spado.
Sanguinamento al taglo della fetta,sempre per lo spado.
Sicuramente qualcosa mi sfugge,poi insomma il saper dove si acquista è fondamentale;):D
cecitta
13/07/07, 10.13
grazie ropa!l'unico incoveniente e' che il pesce non lo toccherei mai........se non sotto l'acqua corrente!di solito lo prendo dal pscivendolo di fiducia al mercato (fiera)ma quando non posso scendere lo compro al super e ogni tanto mi vengono i dubbi...........
ropa55
13/07/07, 10.14
Allora non ti resta che fidarti.............
cecitta
13/07/07, 10.18
pero' posso guardare l'occhio,il colore della pelle e l'odore!;)
GLORIA.IAIA
13/07/07, 10.21
Ropaaaa...Ropinoooo!!!
Questa è facile!!! ...Sembra fatto apposta per una "gnorri" come me!!!:D:D:D:D....Posso provarla!!!:)

GRazie GRazie!!!...Registrata nella cartella "IL PESCE - primi passi":D:D:D:D
amapola
13/07/07, 14.26
Grazie per la dritta de i sughettiiiii. Io sò fare bene la "paella" perche sono di Valencia e l'ho inserita con fotografia. :D:D:D
Ana
quadrifoglio
13/07/07, 14.43
che buone queste "leccie!"
ho visto LECCE alla piastra..pensavo .........un'altra ondata di caldo.:D
mony78
13/07/07, 15.01
Grazie per la dritta de i sughettiiiii. Io sò fare bene la "paella" perche sono di Valencia e l'ho inserita con fotografia. :D:D:D
Ana

La tua ricetta della paella l'ho già stampata e archiviata con cura... tra due settimane devo fare la paella per gli amici e provo la tua!
:)
Danita
13/07/07, 17.25
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/Lecce_arrostite_con_salmoriglio_025.JPG

Se vi capita provatelo è un'altro pesce che vale;)
ropa55

Mai sentito questo nome di pesce....lo dico io che tu non vivi in Sicilia :D
....certo stavolta ti sei ammazzato con questo piatto così elabborato :D:D:D (ntipatica che sono!!:D:D)...giorno 21 è vicino :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:
ropa55
13/07/07, 18.44
No leccia è il nome italiano poi sai ammazzarsi non val la pena quando si rischia di rovinare l'alimento;)e questa è la morte sua............
ropa55
13/07/07, 18.55
Ha a Catania "spotri";)
campanellino
13/07/07, 19.30
Non ci sarei mai arrivata :(...
forte il salmoriglio nel mezzo limone:eek:!!!

Questa idea me la rivendo Ropa, non ci sono dubbi :D;)!!!
amapola
13/07/07, 23.55
Non ci sarei mai arrivata :(...
forte il salmoriglio nel mezzo limone:eek:!!!

Questa idea me la rivendo Ropa, non ci sono dubbi :D;)!!!


:D:D ehiiii!!! queta del mezzo limone l'ho archiviata anchioooooo!!!:rolleyes::rolleyes:;);) ropa lo sò che è fiero...!!!
Ana
robies
14/07/07, 10.31
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Lecce_arrostite_con_salmoriglio_010.JPG

ropa55

Quando vedo 'ste foto mi rendo conto dei "salti mortali" che fai per postarci le preparazioni e del tempo in più che ti ortano via.
Quel coltello riappoggiato sul taglio, lava le mani, asciugale, prendi la macchina fotografica, fai la foto, risporcati le mani, rilavati le mani.....
'na tragedia;)
A me ogni volta ...:'-(
ropa55
14/07/07, 10.52
HIHI e questa non è stata manco delle più tragicomiche dovevi vedermi quando ho fatto le seppie hahahahahahah