Sfida: le verdure sotto vetro [Archivio]

felsina

15/06/07, 15.43

semplicissima, ma conserva tutto il sapore dell'estate!

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pomodori ricci (quelli con meno acqua) e basilico

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passare a crudo e tritare il basilico, salare

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invasare e bollire avvolgendo in canovacci per 20/30 minuti

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lasciar raffreddare e togliere dal tegame.

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importantissimo il controllo dell'esperto ....

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brigidaa

15/06/07, 19.46

se non avete un'orto, ma volete lo stesso divertirvi fare conserve, potete mettervi d'accordo con il reparto verdure del supermercato dove andate di solito.
io faccio così:D...io sono contentissima ed anche loro:D:D
è chiaro che vi daranno verdura e frutta maturissima, quindi fatevelo dare il giorno che avete tempo creare:)
stamattina con altre 2 amiche abbiamo preso assalto il reparto verdure del supermercato sottocasa...
come prima cosa ho fatto:

salsa agrodolce di pomodoro

500gr di pomodori
500gr di peperoni
250 gr cipolle
100gr di uva passa
3 peperoncini rossi freschi
100gr di zuccgero
200gr aceto*
50gr di olio di oliva extravergine
zenzero in polvere
sale
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accendere il forno 100° e mettere i vasetti su una placca da forno, infornare(per una ulteriore sterilizzazione)

nel boccale: le cipolle a pezzi con l'olio e l'aceto: 5min varoma vel.3 (con misurino inclinato)
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aggiungere i pomodori, peperoncini e i peperoni a pezzi: 5min varoma ve.3 (con misurino inclinato)
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frullare: 20sec. vel.5
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poi cuocere: 30min varoma vel.2
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aggiungere: lo zucchero, l'uvetta, sale e lo zenzero in polvere: 20min varoma vel. 2(con cestello capovolto)
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assaggiare e regolare di sale e zenzero, cuocere: 2min varoma vel.2 (con cestello capovolto)
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tirare fuori la placca dal forno con i vasetti, invasare e capovolgere. state attenti mangeggiare i vasetti sono bollenti.
lasciate capovolti fino a completo raffreddamento.
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ottima calda con carpacci e grigliate(ma secondo me anche con pollo)
si conserva un anno.

ps. confermo, ottima con il pollo:D

* ho usato l'aceto filtrato(con la carta da caffè tedesco) delle melanzane piccanti.
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brigidaa

15/06/07, 22.09

melanzane piccanti
ricetta che chiede un pò di tempo, ma da grande soddisfazione

un kg di melanzane
aceto di vino bianco
aglio fresco
peperoncini freschi
ciuffetti di finocchietto
origano fresco
olio di oliva extravergine
sale
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accendere il forno 100° mettere i vasetti su una placca del forno, ed infornare.(per una ulteriore sterilizzazione)
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lavare le melanzane e privarle del picciolo. taglirle a metà e poi a dadini.
metterli in una scolapasta cosparsi di sale. lasciarli lì per una mezzoretta.
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lavarli velocemente sotto l'acqua corrente per elimare il sale e asciugarli tamponando con della carta scottex o uno strofinaccio.
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trasferire i dadini di melanzana in una bacinella e versarvi sopra l'aceto(mi ci è voluto quasi 2 litri di aceto).
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coprire il recipiente con un telo a trama largauno strofinaccio va benissimo) che faccia passare l'aria(quindi niente coperchio)
lasciare riposare in un luogo fresco(non frigo)
per 2 giorni.
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togliere le melanzane dall'aceto* e strizzarli bene.
lasciateli asciugare all'aria, mentre preparate i peperoncini a rondelle e tagliate l'aglio a fette.
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togliere i vasi dal forno(lasciateli sulla placca del forno, sono più gestibili)
mettere i dadini di melanzane nei vasetti alternando con fette di peperoncino, fette di aglio, ciuffi di finocchiettoe foglie di origano.
riempire i vasetti fino all'orlo di olio di oliva e chiudere.
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avvolgere i vasetti in vecchi asciugamani o strofinacci e metterli in una capiente pentola.
coprire completamente di acqua e sterilizzare per 30min(iniziate contare il tempo da quando appaiono le prime bolle, fate cuocere piano, se no esce tutta l'acqua sobbollendo)
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lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua finchè è completamente fredda.
mettete la data e riponeteli in un luogo fresco e buio.
fateli riposare per un mese prima di aprire.
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* non buttate l'aceto.
filtratelo e usatelo per altre preparazioni
p.es salsa agrodolce di pomodoro

NADLIMOR

18/06/07, 10.46

Li faccio ogni anno e sono squisiti !!!:p::p::p:

INVOLTINI DI PEPERONI
due bei peperoni gialli
i vasetto di acciughe sott'olio
aglio
olio evo

PROCEDIMENTO
Arrostisci i peperoni (io uso farlo nel forno)
dopo circa 20 minuti sono così
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lasciali riposare nel forno spento per altri 10 minuti circa.
Comincia a spellarli e fai tante striscioline
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prendi ogni strisciolina, metti sopra un filetto di acciuga
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e cominci a fare l'involtino
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quando tutti sono pronti
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inserisci nel vasetto ogni involtino e qualche pezzettino di aglio
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riempi il vasetto con l'olio e lasci il vasetto scoperto per almeno 12 ore in maniera tale che tutte le bollicine d'aria vadano via.
Sono davvero gustose come contorno!!!

Questi invece sono i miei carciofini sott'olio
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e i miei pelati
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EVVVIVVAAAAAAA. HO PARTECIPATO AD UNA SFIDA... FINALMENTE!!!!!!:D:D:D

luciabus

18/06/07, 12.04

sono stata fortunata con questa sfida dato che erano in preparazione i miei nciappati che nel mio idioma vorrebbe dire schiacciati.

Nciappati

ingredienti per seccare il pomodoro:
pomodori maturi polposi rotondi (NO cuore di bue,ciliegino,piccadilli ecc.)
sale
sole (importante prima di iniziare a farli controllate le condizioni meteo dei giorni a venire)

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ingredienti per conservazione in vasetto (la ricetta trad prevede solo il basilico)
pereroncino
aglio
menta
aceto
olio evo

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giorno 1 si lavano i pomodori si tagliano a metà e si mettono ad asciugare
al sole cosparsi di sale.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1435.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1426.JPG la notte vanno coperti con un telo
dopo un giorno di sole
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dopo 2
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a questo punto si passa ad una fase importantissima
da noi si dice allargare le narici (naschi)
e sarebbe a dire rivoltare i bordi che come vedete nella foto sopra sono ripiegati su se stessi ecco com'è il pomodoro dopo
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e rimetteteli al sole per un'altro giorno pieno di sole
una volta seccati a dovere poneteli in una ciotola a riposare per un giorno
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iniziate a preparare il condimento
si trita l'aglio e il peperoncino molto fine
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si passano i poìmodori secchi nell'aceto si strizzano poco e si mette una fogliolina di menta e il trito aglio/peperoncino
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si schiacciano bene le 2 parti e si mettono in vasetto coperti completamente di olio evo
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questo è un'altro modo di conservarli
ho lasciato invariata la ricetta originale mettendo solo basilico e peperoncino si tritano i pomotori secchi e si mettono sott'olio
è ottimo sul pane o per condirci la pasta questo si chiama capuliato (macinato)
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ed ecco finalmente il vasetto di nciappati
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scusate le foto grandi ma volevo mostrarvi bene le varie fasi.
la foto del capuliato in vaso la posto domani.

ciao

brigidaa

18/06/07, 12.51

dallo splendido libro che mi ha regalato fedia(:-*, marmellate e conserve (ed eurolibri), vi propongo questa:

condimento al pomodoro e melanzana

ho fatto mezza dose(ma ho sbagliato..è ottima:p:)

1kg di pomodoro
250gr di melanzane a pezzetti
250gr di cipolla a pezzetti

2spicchi d'aglio a pezzetti
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di semi di senape (gialli o marroni)
2 cucchiaini di sale
250gr di zucchero
300ml(gr) di aceto bianco*
1-2 peperoncini secchi sbricciolati(facoltativi, io li ho messi)

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accendere il forno e mettere i vasetti sulla placca, infornare 1ora a 130°
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frullare il pomodoro e metterlo in una pentola**, aggiungi tutti gli altri ingredienti.
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mescolare a fiamma bassa, per 5min finchè lo zucchero si è sciolto.
alzare la fiamma, far prendere bollore e poi abbassare.
far cuocere per 1 ora, 1 ora e mezza mescolando spesso(a mi ci sono voluti 2 ore a fuoco basso basso)
non cuocete a fuoco troppo alto, se no il liquido si ristinge troppo in fretta.

quando il condimento si è ristretto(sentirete che profumo in tutta la casa), togliete la placca con i vasetti dal forno.
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invasate, chiudete e capovolgete.
lasciate capovolto fino a completo raffreddamento.
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lasciare riposare un mese prima di usarlo.
si conserva 1 anno in un posto buio e fresco
dopo aperto, tenetelo in frigo e consumatelo entro 6settimane.

con questa dose sono venuti fuori 7 vaseti da 120gr.

servire con carni bianche, pollo, bistecche e pesce(insomma con tutto!:D)

* ho usato l'aceto filtrato delle melanzane piccanti
** non usate la basine é confecture, il pomodoro è troppo acido.

ps. versione per stè...aumentare l'aglio ed il peperoncino;):D

silvestra

18/06/07, 14.25

pomodori verdi
sale
aceto
aglio
prezzemolo
peperoncino fresco
olio di mais

affettare i pomodori verdi
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passare una passata di sale bagnare di aceto
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lasciarli macerare per due giorni
Sciacquarli sotto l'acqua corrente per togliere il sale
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metterli distesi fra due canovacci ad asciugare per tutto il pomeriggio
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preparare il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino ad anelli
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disporre le fette in un barattolo sterilizzato, mettendo un pomodoro una manciata di trito fino a riempimento
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coprire con olio di mais.
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lasciare coperto e aspettare che l'olio scenda e copra bene i pomodori,
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rabboccare con altro olio e chiudere il barattolo lasciar riposare per almeno 1 mesetto

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silvestra

18/06/07, 15.15

Ottimo contorno dal gusto dolce
Per un barattolo
500 circa di scalogni
3/4 cucchiai a gusto di zucchero
2 noci di burro
1 bicchierino di vino rosso corposo
3 cucchiai circa di aceto bianco o rosso
scorza limone biologico
sale un pizzico per esaltare
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Spellare gli scalogni mettere in padella lo zucchero e il burro farlo caramellare
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aggiungere gli scalogni coprire e far stufare per una decina di minuti
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Aggiungere il vino cuocere per 20 minuti coperto
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Tritare la scorza di limone il prezzemolo e lo spicchio d'aglio
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Aggiungerla in padella quando la salsa si è ristretta
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il pizzico di sale e l'aceto
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far cuocere fino a far evaporare l'aceto, versare il tutto in barattoli sterilizzati chiudere capovolgere fino a raffreddamento
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et voilà un contorno sempre pronto;)
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daniela59

18/06/07, 22.34

Zucchine al prezzemolo

tagliato 4 zucchine a dadini

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metterle a cuocere in 3 parti di aceto e 1 acqua e sale

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qui dipende da come piacciono.. io le ho lasciate abbastanza sode.. scolate
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messe ad asciugare in un canovaccio

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coperte
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dopo 2 orette,(quando erano asciutte), ho tritato tanto prezzemolo con aglio e peperoncino(la quantità di questi ultimi dipende da come piace)..

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messo nelle zucchine e girato il tutto

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(a questo punto,io le ho messe in una ciotola in vetro perchè le uso subito ma si possono conservare in arbanelle come tutte le verdure sott'olio)

messe in una ciotola in vetro

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coperte di olio

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10953/thumb_STA41313.JPG e dato che le uso in pochi giorni, le ho chiuse e in frigorifero...

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sarebbero già buone dopo due giorni ma stasera la ciotola è quasi a metà... molto appetitose!!!

brigidaa

20/06/07, 03.36

verdure all'agrodolce

interessante ricetta, per la presenza di semi di finocchio, e cordiandolo...da provare:)

ho fatto doppia dose:

2 kg di verdure miste
carote, cavolfiore, fagolini e zucchine
2 litri di aceto bianco*
8foglie di alloro
2 cucchiai abbondandti di semi di coriandolo
2 cucchiai abbondanti di semi di finocchio
800gr di zucchero**
olio di oliva extravergine
sale

pulire, lavare e tagliare a tocchetti tutte le verdure. metterle in una bacinella e cospargerle con il sale. lasciare macerare per 3ore.
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sciaquate le verdure sotto l'acqua corrente per eliminare il sale(non ne avevo messo tanto),
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scolatele bene rimettetele nella bacinella e coprite di aceto. mescolare ogni tanto e lasciate marinare per un'ora.
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portare ad ebollizione 4litri di acqua con un cucchiaio di sale, lo zucchero, alloro ed i semi.
lasciare sobbollire soto coperchio per ca 10min
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e poi tuffate dentro le verdure, scolate dal aceto. dalla ripresa del bollore fate cuocere per 10min.
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togliete le verdure con un mestolo forato,
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distribuitele su un canovaccio, tamponate e coprite con un'altro canovacio e lasciate che asciughino per ca 5-6(le ho lasciate fino al giorno dopo, coperti fuori in terrazza)
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mettete le verdure in vasi che avete fatto sterlizzare in forno un'ora a 130°(attenzione a maneggiarli, perchè scottano)
riempire ben,bene e coprire con l'olio. ogni tanto dare dei colpi secchi con il vaso per eliminare eventuali bolle d'aria.
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lasciare riposare un mese prima di aprire.
lasciateli in un posto fresco e buio. durano un anno.

*non buttate l'aceto. filtratelo e usatelo per altre preparazioni.
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** secondo me è un pò troppo dolce, si può benissimo diminuire lo zucchero. bastano 300gr. considerate, che la dose originale è 500gr di zucchero per 1kg di verdura.

daniela59

22/06/07, 14.40

melanzane all'aceto aglio e peperoncino

tagliato due melanzane a fette e fatto dare l'acqua, quindi fritte....
ho pulito una decina di spicchi fìdi aglio e messi a tritare con una 15 di peperoncini
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, ed ecco come devono essere

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in un pentolino ho fatto dare un bollore a 2 bicchieri di aceto bianco

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raggiunto il bollore ho spento il gas e buttato il trito di aglio e peperoncino

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in una ciotola di vetro (uso questa perchè le consumiamo subito ma possono essere messe in barattoli e conservate) ho messo uno strato di melanzane e un due cucchiai di composto di aceto e aglio/peperoncino

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e così via fino a terminare sia le melanzane che il composto

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se si usano subito girarle spesso in modo che quelle sopra prendano sapore come le prime, se si conservano assicurarsi che restino coperte dall'aceto

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.. le consiglio a chi piace il piccante e nello stesso tempo non ama l'unto, qui olio non ne serve ma restano morbide perchè fritte... davvero buone, ricordo che quando avevo il bar le usavamo per farcire la focaccia ed erano molto richieste, si apriva la focaccia, una passata di maionese e fette di queste melanzane... squisita....
:p::p::p:

fedia

22/06/07, 17.41

Comincio con i pomodori secchi anche se una ricetta è già stata postata....e che ricetta!!!!:eek::p::p:.
Questa è la versione data dal libro "Conserve dolci e salate" de "Il meglio di sale e pepe".

Ingredienti per due vasi da mezzo litro:

600 gr. di POMODORI secchi,
ACETO di VINO bianco,
2 foglie di ALLORO,
TIMO,
2 PEPERONCINI PICCANTI,
4 spicchi d'AGLIO,
OLIO E.V.O.,
BASILICO (questo non era previsto, ma a me piace!).

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Versare in una pentola un litro di acqua e uno di aceto.
Appena bolle mettere le foglie di alloro.

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Lavare i pomodori secchi, versarli nella miscela di acqua e aceto bollente e far cuocere per tre minuti da quando riprende il bollore.

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Scolarli bene,

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e stenderli distanziati su un canovaccio pulito. Coprirli con carta assorbentre da cucina e lasciarli asciugare per un giorno.

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Tagliare a fettine l'aglio, a pezzetti il peperoncino e pulire bene le foglie di basilico (attenzione se le lavate che non rimangano umide!)

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Mettere a strati in un vaso pulitissimo prima alcuni pomodori, poi un paio di fettine di aglio, foglioline di timo e foglie di basilico.

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continuare fino al termine degli ingredienti.

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Coprire completamente di ottimo olio extravergine d'oliva, chiudere i vasi e lasciarli riposare per almeno un paio di settimane in un luogo fresco.

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Particolare del vaso:p::p::p:

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Sarà dura resistere per tutti questi giorni! Erano già buoni al momento dell'invaso!:rolleyes:

fedia

22/06/07, 17.41

Ora tocca alle melanzane secche per le quali il procedimento di preparazione è più o meno lo stesso. La ricetta mi è stata data dalla signora che me le ha vendute al mercato.

Ingredienti:

500 gr. di MELANZANE secche,
2 litri d'ACQUA,
mezzo bicchiere di ACETO di vino bianco,
AGLIO,
PREZZEMOLO,(la foto è sbagliata, invece che il prezzemolo ho fotografato il basilico!:o),
PEPERONCINO,
OLIO E.V.O.

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Portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto, immergere le fette di melanzana secche per 2-3 minuti, scolarle per bene e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. Sarebbe meglio metterle all'aperto all'ombra ma, non avendone la possibilità, le ho messe sul tavolo della cucina ed ho tenuto la portafinestra aperta per 24 ore!:rolleyes:

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Dimenticavo di averle coperte con carta assorbente da cucina anche per evitare che gli insetti le "inquinassero".

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Invasare a strati nel solito vaso pulito e sterilizzato in forno per 5 minuti.
Prima le fette di melanzana,

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poi l'aglio tagliato a spicchietti (o meglio a lamelle),

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un pezzetto di peperoncino,

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e prezzemolo fresco.

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continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e poi ricoprire di olio.

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Mettere in dispensa in attesa che passino 30-40 giorni prima di consumarle.

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Particolare degli strati.

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Oggi dal fruttivendolo - orefice sotto casa, ho trovato anche le zucchine secche per cui la produzione continua!!!:rolleyes: ma non la posto perchè è uguale a quella delle melanzane!;)

fedia

27/06/07, 18.12

Dal libro "Conserve dolci e salate" de "il meglio di Sale e pepe".

Ingredienti per tre vasi da mezzo litro:

2 kg. di POMODORI perini maturi e sodi,
4 CIPOLLOTTI freschi,
5 cucchiai di OLIO E.V.O.,
80 gr. di CAPPERI sotto sale,
80 gr. di OLIVE verdi,
ORIGANO,
SALE e PEPE.

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Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi istanti,sbucciarli, aprirli a metà, privarli dei semi e frullarli in modo da ottenere una passata.

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Sbucciare i cipollotti e tritarli fini.

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Scaldare l'olio in una pentola capiente, unire i cipollotti e farli soffriggere dolcemente in modo che non prendano colore.

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Aggiungere i capperi (tenuti precedentemente sotto l'acqua corrente per dissalarli e asciugati con carta da cucina) e le olive tagliate a rondelle,

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unire anche la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso.

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Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, unire un grosso pizzico di origano e un'abbondante macinata di pepe.

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Suddividere il sugo nei vasetti puliti e asciutti,

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Chiudere ermeticamente i vasi, avvolgerli in canovacci e metterli in una pentola coperti d'acqua fino a superarli di 4-5 cm. e sterilizzarli per 20 minuti.
Lasciarli raffreddare dentro l'acqua e poi riporli in luogo fresco e buio.
Si conservano per 8-9 mesi.

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Non c'è stato tutto nei vasi per cui, con l'avanzo, ci ho condito i fusilli....buonissimo!!!!:p::p::p:

Fedeginia

29/06/07, 16.28

Ricetta tratta dalla Bibbia delle conserve "Conservare" di Oded Schwartz

INGREDIENTI

1/2 litro aceto di vino bianco
2 cucchiai di sale
1 kg di aglio fresco

Mettere l'aceto e il sale in una pentola di materiale non corrosivo. Portare ad ebollizione e bollite per 2-3 minuti, poi toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare. Separate gli spicchi d'aglio e togliete la pelle. Immergete l'aglio in acqua calda per 1 minuto. Scolatelo

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Mettetelo in un vaso sterilizzato e versatevi l'aceto, comprimete e sigillate.

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Per tenere l'aglio sotto il livello dell'aceto potete usare le apposite retine

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L'aglio sarà pronto dopo un mese. Chiedo scusa se non ho la foto del vasetto in suggestivo primo piano, oltretutto ho regalato l'opera gastronomica ad un vero intenditore Peruviano (mio cugino)... a presto!!!

Fedeginia

29/06/07, 16.47

Per 1 kg circa di verdure al naturale
INGREDIENTI

6 melanzane
4 zucchine
3 grosse cipolle
3 pomodori
2 peperoni rossi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 bicchiere di olio d'oliva
sale
pepe

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Tagliate le zucchine a dischetti, le melanzane a cubetti, le cipolle ad anelli, i peperoni a striscioline. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a tocchetti.

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Versate l'olio in una pentola bella grande e fate rinvenire le verdure a fuoco basso, aggiungete l'aglio e il prezzemolo e continuate la cottura lentamente.

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Quando tutte le verdure saranno morbide salate pepate e lasciate asciugare il liquido di cottura. Quindi invasare e sterilizzare per un'ora e mezza.

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Un contorno sempre pronto e moooooolto comodo!!!

bix

04/07/07, 23.56

Questo procedimento è un pò più lungo del normale, ma è necessario per avere delle zucchine croccanti e consistenti.

Togliere la parte spugnosa delle zucchine, dopo averle tagliate a metà
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Affettarle sottilmente (utilizzando l'apposita affettatrice)
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sistemarle allargate in un cesto e farle appassire un pò al sole, rigirandole un paio di volte
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dopo 5/6 ore sono pronte.
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Portare a bollore acqua ed aceto bianco in pari porzione (1/2 l. acqua e 1/2 l. aceto) aggiungendo il sale. Versare le zucchine e cuocere 3-4 min.
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poi scolare e sistemarle in un canovaccio. Fare asciugare bene
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le zucchine, poi versarle in una zuppiera e condire con un pò di olio e.v.o., aggiungere il peperoncino:chilipepp piccante, l'aglio a fettine e le foglie di menta
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mescolare bene e sistemarle nei vasetti, precedentemente sterilizzati, pigiando bene, versare un pò di olio e.v.o. fino a coprire.
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Verificare dopo qualche ora se è necessario aggiungere ancora olio e solo dopo chiudere i vasetti.
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I colori sono venuti molto sbiaditi, ma dal vivo .........:p:

bix

11/07/07, 17.51

Li preparo così, li conservo ed è un piatto-pronto .......vanno solo scaldati.

Alcuni mazzi di broccoletti, nettati e lavati

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nel tegame imbiondire l'aglio, con l'aggiunta di peperoncino, in olio extra verg. oliva
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versare i broccoletti e mettere a stufare
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quando sono quasi cotti versare un pò di sale
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versarli nei boccacci, precedentemente sterilizzati, tappare bene e mettere a bagnomaria
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cuocere per 30 min. da quando inizia il bollore
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Sono già pronti per essere consumati sia come contorno sia per condire gli spaghetti ..... o per altre preparazioni!:p:

brigidaa

12/07/07, 18.19

visto che avevo ancora della zucca fantastica di tati(:-*
ho voluto provare questa ricetta da un altro bellissimo libro di ricette:
conserve
lindy wildsmith
ed. luxury books

chutney di zucca e pomodoro rosso

400gr di zucca pulita e tagliata a cubetti
200gr di pomodori rossi maturi
200gr di cipolle
25gr di uvetta
250gr di zucchero di canna
3 cm di zenzero fresco spellato e tritato
1 spicchio d'aglio
200ml di aceto rosso*

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nel boccale: lo spicchio d'aglio, lo zucchero e lo zenzero grattugiato:
20sec. vel.5
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aggiungere tutti gli altri ingredienti:
60min 100° vel. 1
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se vi sembra poco denso potete fare:
10min temp varoma bel.1 (io non l'ho fatto)
invasare e capovolgere
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quando è freddo mettere i vasetti al fresco e al buio riposare da 1 a 6mesi(sarà dura:rolleyes:) è ottima fresca..sarà da capogiro dopo 6mesi..se ci arriva!:D
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ottima con le uova strappazzate o carne fredda