Mostra versione intera : Sfida: la frutta sotto vetro
Da una proposta di Icyflower
Le regole sono:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=426456#post426456
preparare la frutta sottovetro (frutta conservate sotto vetro con qualsiasi cottura e sotto qualsiasi forma)
le piante da frutta oramai sono nel pieno della produzione e abbondano di frutta da preparare e conservare per l'inverno quindi è il momento di preparave frutta al naturale, marmellate, ecc.
scadenza: giovedì 12/07/2007 ore 24:00
si può postare più frutta sottovetro
chi ci sta?
:)
ieri appunto mi hanno dato queste cassettine di ciliegie...moooolto mature. erano da fare subito:D
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ho voluto provare una cosa nuova
ciliegie agrodolci
1 kg di ciliegie con il picciolo
250gr di zucchero
1 l di aceto bianco
1 manciata di chiodi di garofano
scorza di un limone
lavare le ciliegie e tagliare il picciolo alla base senza staccarlo. asciugarle e punzecchiarle(fate questa operazione con gremiuolone, come le punzecchi..schiza da tutte le parti)
ho usato l'aggegino per tenere le patate bollenti quando le devi sbucciare. quindi facevo due puchini alla volta;):D
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mettere le ciliegie in vasi puliti.
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nel boccale, aceto, zucchero, chiodi di garofano e buccia di limone: 15min 100° vel.1
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laciare raffreddare completamente.
filtrare e versare sopra le ciliegie. con un coltello affilato passare tra ciliegie e bordo, per togliere tutte le bolle d'aria.
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chiudere e lasciare riposare un mese in un posto fresco e buio.
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poi mi dispiaceva buttare l'aceto aromatizzato rimasto con le bucce e i chiodi...quindi las era ho preparato il pollo usandolo tutto.
è venuto buonissimo:D:D
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le ciliegie agrodolci sono adatte a accompagnare una portata di bollito misto o una selezione di formaggi. sono ottimi anche come antipasto.
con questa dose sono ventui fuori 5 vaseti da 340gr
ieri sera sono uscita a cena con le amiche...e ho pensato di sfruttarle, per questa sfida:D:D ci faranno da cavie per questa nuova variante di conserva:rolleyes:
conserva di pesche e albicocche alla vodka
700gr di pesche pulite
650gr di albicocche pulite
150gr di vodka(ne ho messo 200:rolleyes:)
400gr di zucchero
5 gr di acido citrico
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accendere il forno a 100° e mettere i vasetti sulla placca del forno. infornare per 1 ora. quando le togliete maneggiate con cura, sono bollenti
sbucciare le pesche e togliere il nocciolo,
nel boccale: 20se. vel.4. togliere e mettere in una pentola
tagliare le albicocche a metà e togliere il nocciolo.
nel bocacle: 20sec. vel.4
metttere insieme alle pesche.
aggiungere lo zucchero, la vodka e l'acido citrico
fare cuocere per ca un ora a fuoco basso mescolando ogni tanto.
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assaggiare e eventualmente aggiungere un altro pò di vodka.
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fare la prova piattino. resta abbastanza liquida come confettura, perchè non c'è tantissimo zucchero.
togliere i vasetti dal forno, invasare e agiungiere un cucchiaino di vodka prima di chiudere e capovolgere.
lasciate capovolti fino a completo raffreddamento.
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aspettare una settimana prima di aprire.
sono venuti fuori giusto 9 vasetti da 170gr. uno per ogn'una di noi:D:D
Ricetta da "Conserve dolci e salate" de "il meglio di sale e Pepe"
Ingredienti per due vasi da 500 gr.
500 gr. di POLPA DI MELONE,
100 gr. di ZUCCHERO,
mezzo LIMONE VERDE,
1 bacello di VANIGLIA,
semi di ANICE STELLATO,
facoltativa MENTA fresca.
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tagliare a pezzetti la polpa di melone privata di scorza, semi e filamenti.
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in una casseruola portare ad ebollizione un litro di acqua, aggiungere o zucchero, il succo del limone filtrato, due o tre semi di anice stellato e la bacca di vaniglia aperta a metà per il lungo.
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Lasciar bollire per qualche minuto, aggiungere i pezzetti di melone e togliere subito dal fuoco.
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Lasciar riposare il melone nello sciroppo per 5 - 10 minuti, poi sgocciolarlo e farlo asciugare su carta da cucina.
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Mettere i pezzetti di frutta nei vasi, aggiungere qualche fogliolina di menta (se si usa) e pezzetti di scorza di limone verde.
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Riportare ad ebollizione lo sciroppo di cottura, filtrarlo
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e versarlo sul melone per circa 3/4 (io ho esagerato un po':rolleyes:)
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Chiudere ermeticamente i vasi, coprirli d'acqua fino a superarli di 4 - 5 centimetri e sterilizzarli per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua e poi riporli in un luogo buio e asciutto.
Lasciar riposare per 3-4 settimane prima di consumare il melone.
Durata 4-5 mesi.
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dal libro: la natura sottovetro
ricette per il bimby tm21
con un pezzo di zucca strepitosa di tati(silvestra..
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e con la cassetta di pesche lasciatomi davanti al cancello da una mia amica ho fatto
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:
marmellata di zucca, pesche e albicocche
300gr di pesche
300gr di albicocche
400gr di zucca
300gr di zucchero
1 limone
lavare, snocciolare e far a pezzi le albicocche e le pesche.
spremere il succo del limone
togliere la buccia alla zucca e tagliarla a tocchetti.
frullare la zucca e metterla in un pentola(ho usato la basin à confecture).
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frullare le pesche e le albicocche e unirle alla zucca e il succo di limone.
cuocere per 10min finchè la frutta si ammorbidisce.
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aggiungere lo zucchero, e cuocere sempre mescolando per ca
1ora.
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invasare e capovolgere.
lasciare capovolti fino al completo raffreddamento.
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consiglio: è davvero buonissima così..ma se volete potete aggiungere
un bicchierino di gran marnier subito prima di invasare. secondo me ci dovrebbe stare bene:p::D
6 fichi fioroni
6 cucchiaiate abbondanti di zucchero
mezzo limone (succo e scorza)
vino bianco secco
aceto balsamico
Ho lavato, asciugato e tagliato a pezzi i fichi, fatti bollire per una ventina di minuti aggiungendo zucchero e limone
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"aggiustato" con il vino
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bollito per un'ora abbondante e versato alcune gocce di aceto balsamico
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invasato e sterilizzato per 30 minuti
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Dicono sia buona per accompagnare formaggi, carni, ma anche dolci, mai fatta prima, da provare :o:)
dal libro marmellate e conserve ed. eurolibri
graditissimo regalo di fedia(:-*
visto che mi sono accapparata una casettina di prugne:D..
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vi propongo questa:
salsa di prugne
1grossa mela verde
2 peperoncini rossi(anche 3)
1,25kg di prugne rosse tagliate a metà (con nocciolo)*
460gr di zucchero di canna(ne ho messo 350gr)**
330gr di aceto bianco***
1 cipolla
30gr di salsa di soya
2 cucchiaini di zenzero fresco a pezzetti
2 spicchi d'aglio
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nel boccale la mela sbucciata e senza torsolo a pezzi: 5min 100° vel.2
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unire le prugne tagliate a metà, il peperoncino senza semi tagliato a pezzi,
lo zucchero, l'aceto, la cipolla a pezzi, la salsa di soya, l'aglio, lo zenzero,
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cuocere: 50min 100° vel.2
togliere la salsa dal boccale e filtrarla.
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rimettere la salsa nel boccale e cucoere:
20min Varoma vel. 2 con cestello capovolto sul coperchio.
invasare e capovolgere.
lasciare capovolto fino a completo raffreddamento.
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ottima abbinata a costolette di manzo o maiale oppure
l'anatra alla cinese.
io la vedo anche con le salsiccie e l'intramontabile pollo.
* le prugne come le ciliege si possono mettere a cuocere senza
snocciolarle. i noccioli vengono a galla da sole e si possono togliere
con la pinza da cuoco o un cucchiaio.
**ho messo meno zucchero perchè non mi piacciono molto le cose troppo
dolci, ricordatevi che mettendo meno zucchero rende più liquido
***consiglio di mettere solo 250gr di aceto bianco. 330gr sono troppi
e lascia la salsa molto liquida. eventualmente se la trovate troppo densa,
basta aggiungere basta aggiungere altri 20-30gr e cuocere ancora per 10min.
provato con costolette di maiale domenica sera...è sua!:p::p:
Facilissimo modo di conservare l'uvetta che io uso parecchio per i biscotti (i mitici zaeti veneziani, le frittole) e altri dolcetti.
Con questo sistema ce l'ho già pronta invece che doverla lavare e lasciare in ammollo nel liquore prima di produrre!;)
Ricetta presa dal libro "conserve dolci e salate" de "il meglio di Sale e Pepe".
Ingredienti per 2 vasi da mezzo litro (o, nel mio caso, tre di più piccoli).
500 gr. di UVETTA (meglio se a chicchi grossi, io ho usato una stupenda uvetta cilena senza semini),
250gr. di ZUCCHERO (ne ho usato decisamente meno, circa 150 gr.),
1/2 litro di ACQUA,
ALCOOL da dolci,
RUM,
GRAPPA.
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Versare in una pentola a fondo spesso mezzo litro di acqua e aggiungere 100 gr. di zucchero.
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Portare ad ebollizione, mescolando spesso, finchè lo zucchero si sarà completamente sciolto e si otterrà uno sciroppo piuttosto denso. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
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Lavare l'uvetta in abbondante acqua,
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sgocciolarla bene sopra dei fogli di carta da cucina
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e metterla nella casseruola con lo sciroppo mescolando per bene in modo che ne sia tutta ricoperta.
Lasciarla riposare nello sciroppo per circa 2 ore.
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Passato questo tempo scolarla, metterla su un canovaccio e farla asciugare completamente.
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Mettere l'uvetta nei vasi perfettamente puliti ed asciutti avendo cura di spolverizzare con lo zucchero rimasto ogni strato di frutta.
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Riempire i vasi uno con l'alcool, uno con il rum e l'ultimo con la grappa.
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Chiudere i vasi ermeticamente e far riposare per due mesi prima di consumare l'uvetta.
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Particolare (venuto male:o) del vasetto di uvetta al rum!:p::p::p:
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Ne ho assaggiata una che avanzava nel vasetto del rum ed era già buona, non vedo l'ora che passino i due mesi per provare come sono diventate!:rolleyes:;):D La mia esperienza si era limitata a fare quelle sotto grappa per cui usare altri liquori per me è una novità ma sono sicura che saranno ugualmente ottime!:p::p::p:
Ricetta così semplice e banale che per vivacizzarla un po'...la scrivo come l'ho trovata nel libro "A tola co'i nostri veci" di Mariù Salvatori de Zuliani e cioè in dialetto veneziano. E' una ricetta di casa Ada Piazza-Venezia.
Ingredienti:
1 Kg. di ciliegie belle grosse,
300 gr. di Zucchero.
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Lavar par ben le sarese, cavarghe via i gambi e lassarle sugar.
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sistemar le sarese in t'un vaso de vero metendo in sto vaso: uno strato de sarese,
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uno de sucaro,
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uno de sarese e ...cussì de seguito.
Finir co un strato de sucaro.
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Alora meter el vaso, ben stropà, al sol par 40 zorni (se no ghe xe el sol, bastarò tignerle in liogo caldo).
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Se consegia de schinsarghene qualchiduna, perchè cussì se agiuta la siropassion de tute st'altre.
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Le megio sarese da doparar le xe quele moracione e piene de sugo de Padova o de Verona.
Volendo se pol metar ne i vasi anca qualche osso nudo de saresa che i da più saor.
Dopo 2 mesi, ste sarese le sarà pronte parchè in sto tempo el sucaro el se sarà trasformà in t'un siropo fisso.
(se qualcuna vuole la traduzione sono qui, anche se credo sia comprensibile a tutti il semplicissimo procedimento!;)).
dal libro che non può mancare:
confetture, gelatine e marmellate
sara gianotti -anna prandoni
ed. de vecchi
confettura di prugne
prima vi metto la ricetta originale:
1kg di prugne rosse
400gr di zucchero bianco
400gr di zucchero di canna
500gr di bacche di sambuco passate al setaccio
1 cucchiaino di semi di anice
1 manciata di gherigli di noci frantumati
invece io ho provato fare così:
1kg di prugne rosse
250gr di zucchero bianco
250gr di zucchero di canna
un cucchiaio di bacche di ginepro
un cucchiaio di pepe nero in grani
un cucchiaino di semi di anice
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lavare, asciugare e tagliare a metà le prugne. In una bacinella mettere, i semi di anice, i semi di ginepro e pepe frantumati grossolanamente.
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Aggiungere le prugne e i due tipi di zucchero. Mescolare, coprire con un panno e lasciare in infusione 12ore( anche 24ore ma in frigo).
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Dopo il tempo di infusione
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versare le prugne ed il succo che si è formato in una pentola(ho usato la basine à confecture). Portare a lenta ebollizione, mescolando spesso fino a quando si è ottenuta la giusta densità.
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Invasare e capovolgere.
Lasciare capovolti fino a completo raffreddamento.
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È venuta buonissima.:eek::D:D
Non ho messo le bacche di sambuco perché non ne ho trovato ancora di mature. Ho eliminato le noci frantumate, perché tendono dare un sapore amarognolo alle marmellate e accorciano di molto il tempo di conservazione.:)
Ciao
le prugne secche sono una vera delizia e ancor più buone se fatte da noi.
Non sono difficili hanno solo bisogno di un po' di pazienza.
Prendere delle belle prugne mature ma ancora belle sode.
Far bollire dell'acqua e quando bolle tuffarci le prugne per qualche minuto.
Attenzione si tratta solo di qualche minuto le prugne non devono rompersi ma solo scottare la buccia scolarle appena si vede che la buccia è bella gonfia e sembra rompersi.
Scolarle e quando sono fredde distenderle ad asciugare su delle griglie. Se si è fortunati col tempo si possono mettere a seccare al sole altrimenti io uso spessissimo il forno ventilato al minimo 50°-70°gradi al massimo con lo sportello semi chiuso e le lascio li per qualche ora fino a quando sono asciutte.
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Quando sono quasi pronte ma non troppo secche mi metto a snocciolarle ad una ad una (basta schiacciarle con le dita per far uscire l'osso) il lavoro è noioso ma sarà ripagato quando si gustano e poi se le mangiano dei bambini non bisogna sempre star li ad avvisarli di stare attenti agli ossi.
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Per conservarle meglio io quando sono pronte le metto nei vasi si vetro pigiandole un po' (circa 3-4 etti in ogni vaso) e poi li chiudo e li sterilizzo coperti d'acqua per 30 minuti. Si conservano fantasticamente anche per un anno.
Non essendo questo il periodo delle prugne le foto non le ho di tutto il procedimento, ma la ricetta è semplicissima.
Ciao,
le castagne sono fantastiche e ancor più se si possono assaporare fuori stagione.
Marroni (o anche castagne)
Zucchero
Grappa
Aroma di vaniglia (a piacere io non lo uso)
Si prendono dei bei marroni e si sbucciano al vivo.
Per togliere la pellicina interna ci sono vari sistemi si possono passare pochi minuti in forno caldo (questo va bene per i marroni ma poco per le castagne)
oppure si tuffano nell'acqua bollente per qualche minuto come si fa per le mandorle.
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Si prendono le castagne sbucciate e si mettono in una pentolina con lo stesso volume di acqua e di zucchero (se i marroni occupano mezza padella si aggiunge mezza padella di acqua e mezza di zucchero) e si mettono a cuocere a fuoco basso fino a quando non si è quasi consumata tutta l'acqua e i marroni sono glassati.
E' molto importante cercare di non mescolare (o farlo delicatamente) per non rompere i marroni.
Una volta glassati imarroni si mettono a raffreddare su carta forno su una griglia.
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Mentre si raffreddano si prepara uno sciroppo di zucchero molto denso (se non è troppo scuro si può usare anche lo sciroppo di cottura dei marroni)
Si mette in un pentolino un po' d'acqua e si scalda e poi si aggiunge lo zucchero fino ad avere una buona concentrazione e poi si lascia raffreddare.
A piacere si può aggiungere l'aroma di vaniglia, ma io non lo uso lo preferisco senza.
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La quantità dipende molto da quanti vasetti si vogliono fare.
Una volta raffreddato lo sciroppo si aggiunge la grappa (deve essere una buona grappa che privelegi l'aroma più del grado alcolico) e si mescola il tutto.
Il rapporto sta in 1:3 ossia una parte di sciroppo e due parti di grappa.
A questo punto si prende un vasetto di vetro e si riempie con i marroni glassati e raffreddati cercando di non romperli e poi si aggiunge la grappa mescolata con lo sciroppo e si chiude.
Il giorno dopo si controlla se non sia il caso di rabboccare il vasetto e poi si chiude e si mette in dispensa almeno per un paio di mesi.
Sono una vera delizia per il palato.
La grappa diventa un liquore e se uno non vuole berlo può mangiare anche sole i marroni deliziosi.
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Per le quantità faccio molto ad occhio e questa volta per poter postare la ricetta con le foto ne ho fatto solo un vasetto perchè non essendo logicamente periodo di castagne ho usato quelle che avevo messo nel congelatore quest'autunno (messe in sacchettini già incise per cuocerle) per conservarle visto che non è possibile lavorarle tutte in pochi giorni.
Un'altra ricetta ottima è la crema di marroni ma non ho le foto del procedimento ma solo del risultato e la posterò quest'autunno
marmellata di zucca
dal quanderno insolite conserve.
di giuliana pezzoli
ed. panozzi
1 kg di zucca tagliata a cubetti (questa è di silvestra....favolosa:p:)
1 arancio non trattato
1 limone on trattat
500gr di zucchero*
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facoltativo:
un bicchiere di aceto
un pezzo di zenzero fresco grattugiato
nel boccale, la zucca a pezzi e lo zucchero: 2o sec vel.5
aggiungere gli agrumi tagliati a pezzi(senza noccioli)
cuocere: 40min 100° vel.1
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a fine cottura aggiungere l'aceto e lo zenzero grattugiato
mescolare: 10sec. vel.3
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far asciugare: 5min varoma vel.2 (mettete il cestello sopra il coperchio,
verso la fine inzia bollire molto)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_zucca6~0.JPG
aggungete un altra grattata di zenzero fresco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_zucca7~0.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_zucca9.JPG
invasare e capovolgere.
lasciare capovolto fino a completo raffreddamento.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/zucca8~0.JPG
con pane oppure tutti tipi di formaggio
nb. ho fatto la variante dell'amica di giuliana, nadia. lei aggiunge a fine cottura l'aceto e lo zenzero.
ci sta benissimo!:p:
Ne vengono 8 vasetti e mezzo da 220gr.
Ho votato la confettura di zucca di Bri già ho dovuto dividermi ne ha fatte due >:->grrr :p::p:ma sono di parte:rolleyes:conoscendo di persona la zucca in questione:D:D ma mi intrigava :rolleyes:a pari merito quella al melone:p: di Fedia e la dritta con l'uvetta;)
Ho votato le ciliege con lo zucchero di Fedia. Ricetta semplicissima e simpatica è stata la versione scritta in veneto:D
In ogni caso, colgo l'occasione per ringraziare Brigidaa per avermi regalato un vasetto di marmellata di agrumi al whisky che ho aperto da poco, ma che è davvero fenomenale!!! Grazie Bri(:-*!
silvysilvy
22/07/07, 17.03
Ho votato la marmella di zucca di Brigida, molto semplice, assolutamente da fare.
Brigida quanto ne sai sulle marmellate!!!!!!!!!!!, penso che tu abbia una dispensa piena, anche le altre ricette che hai postato mi sono piaciute.
Nella discussione di un'altra sfida ti avevo chiesto quale tipo di zucca era meglio usare e qual'era il periodo migliore per consumare la zucca?
Aspetto una tua risposta. Ciao (:-*(:-*(:-* Silvy
Ho paura di andare off topic ma volevo chiedervi: come mai bisogna capovolgere i vasetti alla fine?
ciao, bisogna capovolgere i vasetti per far si che si formi il sottovuoto e si sterilizzi in tappo.;)
ho scelto le prugne secche di Manu63....le adoro:p::D
ho scelto le prugne secche di Manu63....le adoro:p::D
carissima grazie(:-*(:-*(:-*
sapessi come vanno a ruba qui :D:D:D
Ho scelto le prugne secche di manu63 perchè le adoro e appena sono pronte (ho 2 alberi) provo a farle. :D
Ho scelto le prugne secche di manu63 perchè le adoro e appena sono pronte (ho 2 alberi) provo a farle. :D
Grazie carissima, (:-*(:-*(:-*
vedrai saranno ottime...................ci vuole solo un po' di pazienza:D:D:D
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