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Mostra versione intera : paste forti (leggere prima le avvertenze)

luciabus
13/07/07, 13.38
ciao a tutti

vi posto una ricetta della mia zona
sono di tradizione pasquale ma venivano preparati tradizionalmente anche per le feste di fidanzamento
questi biscotti si chiamano paste forti perchè sono durissimi :eek:
quindi denti deboli di cuore ASTENETEVI!!!!!

Ingredienti:

kg. 1 zucchero
gr. 500 farina 00
un cucchiaino di cannella
5 chiodi di garofano
gr. 220 acqua calda

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1588.JPG

pestate i chiodi di garofano aggiungete tutti gli ingredienti solidi e versate piano piano l'acqua calda iniziate con 150 grammi e poi aggiungetela a cucchiaiate solo se serve fino a formare una palla abbastanza soda

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1589.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1590.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1591.JPG

fomate un rotolo con le mani prima che l'impasto inizi rapprendersi
e tagliate dei biscotti alti circa 2 cm
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1592.JPG


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1595.JPG
incideteli con la punta di un coltello o una chiave http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/DSCF1598.JPG
e metteteli a riposare per 5 giorni http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1597.JPG

eccoli dopo i 5 giorni diventano bianchi e duri mi assomigliano alle pietre pomice.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1607.JPG

prima di infornarli umettate di acqua la parte da appoggiare alla teglia
e infornate ben distanziati in forno a 150 gradi per mezz'ora.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1608.JPG

in cottura lo zucchero si caramella sotto formando le lingue più scure e svuota la parte bianca sopra
eccoli pronti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1615.JPG


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1612.JPG

note: se decidete di affrontare questa ricetta una modifica che vi consiglio di apportare è di farli più piccoli della metà così si svuotano meglio.

se vi piacciono gli sgranocchiamenti arditi ve la consiglio dà le sue soddisfazioni.

ciao
Dolce D.
13/07/07, 13.45
mmmmmmm...........per la gioia dei dentisti!
non le conoscevo ,ma sono molto dolci?
luciabus
13/07/07, 14.00
mmmmmmm...........per la gioia dei dentisti!
non le conoscevo ,ma sono molto dolci?

si sono molto dolci ma nn stucchevoli
la loro dolcezza questi biscotti nn la cedono con facilità
bisogna guadagnarsela a forza di incisivi e mole.
rosamunda
14/07/07, 03.06
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1615.JPG


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1612.JPG

Ciao Lucia
che bella ricetta di Particolarissimi biscotti... Profumano di Tradizione ;) :p:
Nella foto grande finale ne vedo alcuni bianchi e altri scuri
...quelli scuri sono gli stessi biscotti,dal lato che stà a contatto con la teglia?

Un'altra cosa:
L'ultima foto quella dove si dovrebbe vedere che sono vuoti all'interno...:eek: è proprio piccina piccina, e per chi come me non conosce questi biscotti è un particolare di notevole interesse (:D Sarà che io sono un pò cecata...)
La potresti ingrandire? :) (:-* (:-*

Ancora GRAZIE per la bella ricetta !!!!
ChiaraC
14/07/07, 09.01
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1612.JPG

Mi sono permessa di mettere la foto ingrandita...spero che non ti dia fastidio..:).

Questa ricetta è veramente particolare, mai vista e mai sentita, mi incuriosisce molto. Spero di trovare il tempo di provarla. Una curiosità: l'incisione che fai, ha una funzione estetica, serve a qualcosa in particolare? E mi sembra di aver capito che in pratica il biscotto si "separa" in due parti, una scura di zucchero caramellizzato (:confused:si scriverà così?) e una più chiara??? veramente curioso..

Ah! Nel frattempo per cercare questa foto ho sbirciato nella tua photogallery...complimenti per la manualità! fai veramente delle cose incredibili (tipo i lolli...) e ho visto che ci sono le foto dei procedimenti di due pani molto particolari..hai postato le ricette?? O sono in attesa?? Non sono riuscita a trovarle...complimenti ancora...:)
mariella m.
14/07/07, 16.41
ma sono un dolce che qui da me si vendono a novembre per il giorno dei defunti oppure a Pasqua con uova colorate, fiori di zucchero ecc. Da noi si chiamano rame e la aprte bianca ha spesso delle forme particolari. Grazie, mi dicevano che non si potevano fare in casa; appena fa un po' di fresco le provo
rosamunda
14/07/07, 19.45
Ancora grazie a Lucia per la ricetta....
e non solo per questa, :rolleyes: :D :D ho visto dal tuo profilo delle buonissime ricette siciliane :p: :)
Le Voglioooo!!!!! (:-* (:-*

Un grazie particolare a Chiara ;) (:-* (:-*
Ora sì che ci vedo meglio... :D
Questa foto mi ha aiutato a capire meglio come devono venire questi dolci :) (:-* (:-*
AnastasiaBeaverhausen
02/08/07, 16.44
da noi si chiamano "ossa dei morti" oppure "scardellini" e si vendono per il giorno dei morti appunto.
Mia nonna li sapeva fare ma non ci abbiamo mai provato.
poi lei è venuta a mancare. Ti ringrazio davvero per aver postato questa ricetta:)
luciabus
03/08/07, 11.00
Ciao Lucia
che bella ricetta di Particolarissimi biscotti... Profumano di Tradizione ;) :p:
Nella foto grande finale ne vedo alcuni bianchi e altri scuri
...quelli scuri sono gli stessi biscotti,dal lato che stà a contatto con la teglia?

Un'altra cosa:
L'ultima foto quella dove si dovrebbe vedere che sono vuoti all'interno...:eek: è proprio piccina piccina, e per chi come me non conosce questi biscotti è un particolare di notevole interesse (:D Sarà che io sono un pò cecata...)
La potresti ingrandire? :) (:-* (:-*

Ancora GRAZIE per la bella ricetta !!!!


ciao scusa il ritardo per fortuna ti ha già aiutato chiarac http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002006D.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
luciabus
03/08/07, 11.09
Questa ricetta è veramente particolare, mai vista e mai sentita, mi incuriosisce molto. Spero di trovare il tempo di provarla. Una curiosità: l'incisione che fai, ha una funzione estetica, serve a qualcosa in particolare? E mi sembra di aver capito che in pratica il biscotto si "separa" in due parti, una scura di zucchero caramellizzato (:confused:si scriverà così?) e una più chiara??? veramente curioso..

Ah! Nel frattempo per cercare questa foto ho sbirciato nella tua photogallery...complimenti per la manualità! fai veramente delle cose incredibili (tipo i lolli...) e ho visto che ci sono le foto dei procedimenti di due pani molto particolari..hai postato le ricette?? O sono in attesa?? Non sono riuscita a trovarle...complimenti ancora...:)


ciao chiara grazie per aver fatto le mie veci io nn mi ero accorta delle vostre domande
ti rispondo in merito all'incisione, nn sò se abbia una funzione ma ti dico solo che mentre cuocevano dall'incisione uscivano dei palloncini dipo di aria quindi penso servano tipo valvola di sfogo.
per i pani è un unico post eccolo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36617).
luciabus
03/08/07, 11.12
da noi si chiamano "ossa dei morti" oppure "scardellini" e si vendono per il giorno dei morti appunto.
Mia nonna li sapeva fare ma non ci abbiamo mai provato.
poi lei è venuta a mancare. Ti ringrazio davvero per aver postato questa ricetta:)

sono molto simili ma se quardi le due ricette vedi che la quantità di zucchero in questi è il doppio se nn ricordo male.