melanzane secche sott'olio [Archivio]

Mostra versione intera : melanzane secche sott'olio

fedia

22/06/07, 17.41

Ora tocca alle melanzane secche per le quali il procedimento di preparazione è più o meno lo stesso. La ricetta mi è stata data dalla signora che me le ha vendute al mercato.

Ingredienti:

500 gr. di MELANZANE secche,
2 litri d'ACQUA,
mezzo bicchiere di ACETO di vino bianco,
AGLIO,
PREZZEMOLO,(la foto è sbagliata, invece che il prezzemolo ho fotografato il basilico!:o),
PEPERONCINO,
OLIO E.V.O.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1777R.jpg

Portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto, immergere le fette di melanzana secche per 2-3 minuti, scolarle per bene e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. Sarebbe meglio metterle all'aperto all'ombra ma, non avendone la possibilità, le ho messe sul tavolo della cucina ed ho tenuto la portafinestra aperta per 24 ore!:rolleyes:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1778R.jpg

Dimenticavo di averle coperte con carta assorbente da cucina anche per evitare che gli insetti le "inquinassero".

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Invasare a strati nel solito vaso pulito e sterilizzato in forno per 5 minuti.
Prima le fette di melanzana,

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poi l'aglio tagliato a spicchietti (o meglio a lamelle),

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un pezzetto di peperoncino,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1802R.jpg

e prezzemolo fresco.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1803R.jpg

continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e poi ricoprire di olio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1804R.jpg

Mettere in dispensa in attesa che passino 30-40 giorni prima di consumarle.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1811R.jpg

Particolare degli strati.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMGP1807R.jpg

Oggi dal fruttivendolo - orefice sotto casa, ho trovato anche le zucchine secche per cui la produzione continua!!!:rolleyes: ma non la posto perchè è uguale a quella delle melanzane!;)

zampi

23/06/08, 21.53

per le melanzane, ma non avevo idea che si trovassero pure secche. Secondo te come posso fare per seccarle da me?

ela70

23/06/08, 22.03

per le melanzane, ma non avevo idea che si trovassero pure secche. Secondo te come posso fare per seccarle da me?
Volevo fare la stessa domanda..

Froda

23/06/08, 22.04

:eek::eek:Slurpoooooose:p::p:!

(:-*(:-*

demava

23/06/08, 23.23

anch'io volevo sapere per essicare le melanzane....:confused::confused::confused:

punto79

24/06/08, 00.58

buonissima questa ricetta.
ma anche io mi chiedevo come farle seccare(forse si tagliano e si mettono al sole) facci sapere......

fedia

24/06/08, 03.17

Ragazze io le melanzane secche le ho comperate!!!:rolleyes:
Non so come si possano essiccare ma credo che il procedimento sia uguale a quello dei pomodori...e sicuramente saranno molto più buone di quelle industriali!:p::p::p:

made-in-sicily

24/06/08, 11.48

pero' io dico se li facciamo essicare come i pomodori non rimangono lo stesso dure? e se devono rimanere 40 giorni di minimo in dispensa, e per un massimo di quanto?

ropa55

24/06/08, 11.54

Si son durette ma appena messe in acqua e aceto si riprendono io ne ho un sacco pieno qua in cucina da una ventina di giorni reggono bene ......ancora non ho trovato il tempo di imbarattolare.
Ani se non era per questo post...........me le ero pure scordate hahahahhahahahah

rossello44

30/06/08, 13.24

per le melanzane, ma non avevo idea che si trovassero pure secche. Secondo te come posso fare per seccarle da me?Isabella, credo che il metodo piu' sicuro e piu' semplice e' curarli al sole. Ci sono altri metodi come per esempio al forno, ma il forno (durante la disidratazione deve essere mantenuto a temperatura bassa, altrimente si cuociono, e lo sportello deve esssere chiuso a metta' per favorire la circolazione d'aria. Poi ci sono i disidratori per vegetali, ma la spesa puo' essere giustificata se ne fai tanto uso. Infine sappi che qualsiasi metodo usi l'effetto del calore fa perdere le vitamine A e C. Spero che questa info ti sia utile.
Francesco

dolcigolosi

09/08/08, 15.49

salve a tutti, volevo proprio provare questa ricettina vediamo se ho capito bene come essiccare le melanzane: taglio a fete le melanzane e le metto al sole finche nn sono secche, nn devo mettere nientaltro sale per esempio.Illuminatemi.:)

ivanka

23/08/08, 20.49

fedia

23/08/08, 21.06

Finalmente:eek::eek::eek: e che combinazione(:-*(:-*(:-* Proprio stamattina mi è arrivato un sacchetto con le zucchine secche da Battipaglia. Avevo già fatto il post con la richesta d'aiuto un pò di tempo fa ma nessuno mi ha saputo rispondere. So che si possono anche cucinare ma non so come. Comunque domani le metto sott'olio e le prossime che arrivano si vedrà. Come aromi dici di usare il prezzemolo o qualcosa d'altro? Metti anche nelle zucchine l'aglio? Grazie(:-*

Davvero hai fatto una domanda tempo fa e non ti ho risposto? Scusa ma non l'avevo vista o non sapevo rispondere:o
Come erba aromatica ho usato il prezzemolo ma puoi tranquillamente usare quella che ti piace di più. In quanto all'aglio a me piace, basta non esagerare;):D

ivanka

23/08/08, 22.24

Ok, grazie mille. Domani mi lancio e poi ti faccio sapere(:-*

ivanka

28/08/08, 12.08

Ho fatto le zucchine secche come da te indicato. Come aromi ho messo l'aglio, il prezzemolo e qualche fogliolina di menta fresca perchè mi sembra un buon abinamento. E' venuto fuori un vasetto da 500 gr ma per la prima volta senza avere ancora l'aprovazione dalla giuria (sono molto severi) è sufficente. Tra quanto tempo posso aprire il vasetto?:D

imma80

04/09/08, 19.46

Vorrei tanto provare ma non so proprio dove trovare la materia prima:'-(

fedia

05/09/08, 09.09

fedia

05/09/08, 09.11

Vorrei tanto provare ma non so proprio dove trovare la materia prima:'-(

Io le ho trovate al mercato in un banco dove vendono olive, pomodori, frutta essiccata e candita ecc. ;) Ma le ho viste anche presso alcuni fruttivendoli, prova a chiedere al tuo venditore abituale!;):D

consu68

05/09/08, 10.30

Vorrei tanto provare ma non so proprio dove trovare la materia prima:'-(

Proprio ieri mi hanno detto che il giovedì, al mercato che si trova a quartiere Italia, c'è un banco che vende sia le melenzane che le zucchine secche! Credo che vada anche al mercato di Torrione. E' il banco che vende fagioli e frutta secca

consu68

05/09/08, 10.31

A chi le ha già fatte volevo chiedere: che quantitativo devo comprare per fare un vasetto da mezzo chilo?
Così almeno mi regolo...

ELVIA

05/09/08, 10.57

Ingredienti:

500 gr. di MELANZANE secche,
2 litri d'ACQUA,
mezzo bicchiere di ACETO di vino bianco,
AGLIO,
PREZZEMOLO,(la foto è sbagliata, invece che il prezzemolo ho fotografato il basilico!:o),
PEPERONCINO,
OLIO E.V.O.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMGP1777R.jpg

Portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto, immergere le fette di melanzana secche per 2-3 minuti,

Anch'io le ho comprate la scorsa settimana a Torre San Giovanni, nel MERAVIGLIOSO SALENTO, e la signora che me le ha vendute mi ha dato praticamente la tua stessa ricetta, solo ha detto di farle bollire 10/12 minuti, altrimenti rimangono dure.
Io proverò questa versione (appena troverò il tempo!!!) e tra qualche settimana ci sentiremo per confrontare i risultati.