NCIAPPATI (pomodori secchi) [Archivio]

Mostra versione intera : NCIAPPATI (pomodori secchi)

luciabus

18/06/07, 12.04

sono stata fortunata con questa sfida dato che erano in preparazione i miei nciappati che nel mio idioma vorrebbe dire schiacciati.

Nciappati

ingredienti per seccare il pomodoro:
pomodori maturi polposi rotondi (NO cuore di bue,ciliegino,piccadilli ecc.)
sale
sole (importante prima di iniziare a farli controllate le condizioni meteo dei giorni a venire)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1428.JPG

ingredienti per conservazione in vasetto (la ricetta trad prevede solo il basilico)
pereroncino
aglio
menta
aceto
olio evo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1487.JPG
giorno 1 si lavano i pomodori si tagliano a metà e si mettono ad asciugare
al sole cosparsi di sale.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1435.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1426.JPG la notte vanno coperti con un telo
dopo un giorno di sole
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1442.JPG
dopo 2
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1444.JPG

a questo punto si passa ad una fase importantissima
da noi si dice allargare le narici (naschi)
e sarebbe a dire rivoltare i bordi che come vedete nella foto sopra sono ripiegati su se stessi ecco com'è il pomodoro dopo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1445.JPG
e rimetteteli al sole per un'altro giorno pieno di sole
una volta seccati a dovere poneteli in una ciotola a riposare per un giorno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1455.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1454.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1453.JPG

iniziate a preparare il condimento
si trita l'aglio e il peperoncino molto fine
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1489.JPG

si passano i poìmodori secchi nell'aceto si strizzano poco e si mette una fogliolina di menta e il trito aglio/peperoncino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1490.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1491.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1494.JPG
si schiacciano bene le 2 parti e si mettono in vasetto coperti completamente di olio evo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1495.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1496.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1497.JPG

questo è un'altro modo di conservarli
ho lasciato invariata la ricetta originale mettendo solo basilico e peperoncino si tritano i pomotori secchi e si mettono sott'olio
è ottimo sul pane o per condirci la pasta questo si chiama capuliato (macinato)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1504.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1505.JPG

ed ecco finalmente il vasetto di nciappati
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1503.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF1529.JPG

scusate le foto grandi ma volevo mostrarvi bene le varie fasi.
la foto del capuliato in vaso la posto domani.

ciao

veronica79

25/07/07, 00.49

brava lucia,(:-*
da noi si chiamano ciappi
e si conservano solo con il basilico.senza aggiungere aceto o altre spezie.anche se ormai si condiscono a proprio gusto:)
pensa che mia suocera li fa' con il ciliegino:eek:,
e poi anche qua facciamo il capuliato ,ma non lo copriamo con l'olio,ma lo mettiamo solo mentre si macina,in modo da renderlo morbido.

con queste foto chiunque puo' provare a farlo a casa:)e avere prodotti tipici siciliani

miryam

25/07/07, 01.09

sono tentata di farli in questi giorni ......l'operazione di rigirare il bordo non la sapevo.......grazie :)....

seabit

25/07/07, 01.27

aston

25/07/07, 10.40

Ciao.
Ho avuto anch'io lo stesso problema.
Premetto che sono di Milano..... troppa umidità al nord per farli seccare al sole.
Io ho ovviato al problema tagliandoli a metà per la lunga, salandoli con sale fino,e, senza togliere i semi, facendoli seccare in forno ventilato a 100° di temperatura per un paio di ore.
Devono restare comunque un pò morbidi, poi li lascia all'aria aperta fino a quando si asciugano per bene.
I tempi sono per i datterini ed i ciliegini.
Non saranno come quelli seccati al sole, ma ti posso garantire che sono mooooolto meglio di quelli secchi che comprei al mercato.
Per la conservazione non serve nemmeno farli rinvenire nell'acqua e aceto, li metti nel vaso e li copri di olio con gli aromi che preferisci.

BYEZ

Scusate, solo due domandine: i pomodori, prima di essere esposti al sole,non vanno svuotati dai semi? Ve lo chiedo perchè ho provato a preparare i pomodori secchi l'estate scorsa, usando la qualità tipo san marzano, i perini, senza togliere i semi all'interno e salando bene e si sono ammuffiti!! Va beh che a Torino il sole non è così forte come in Sicilia ma mi è sembrato veramente strano!
E poi usate sale fino o grosso??
Grazie, mi piacerebbe riprovarci, sono così buoni in inverno!!!
Io li conservo così al naturale, in un vasetto di vetro e poi ci faccio un sughetto velocissimo: li passo sotto l'acqua tiepida per farli rinvenire un pò e poi li trito con aglio e basilico o prezzemolo e li metto in un pentolino sul fuoco con del buon olio extra vergine, solo a scaldare e ci condisco dei meravigliosi spaghetti!!!
Mannaggia, mi viene fame anche a quest'ora....
Domani li preparo anch'io, aspetto i vostri consigli
bacioni
tiziana-seabit

cecitta

25/07/07, 10.48

luciabus:sto per svenire!:p:

PAKHITA

25/07/07, 13.28

Buoni.......ma non mi e' chiaro solo un passaggio..." rivoltare le narici " potresti spiegarmelo ancora??

Grazie mille

luciabus

25/07/07, 13.50

Scusate, solo due domandine: i pomodori, prima di essere esposti al sole,non vanno svuotati dai semi? Ve lo chiedo perchè ho provato a preparare i pomodori secchi l'estate scorsa, usando la qualità tipo san marzano, i perini, senza togliere i semi all'interno e salando bene e si sono ammuffiti!! Va beh che a Torino il sole non è così forte come in Sicilia ma mi è sembrato veramente strano!
E poi usate sale fino o grosso??
Grazie, mi piacerebbe riprovarci, sono così buoni in inverno!!!
Io li conservo così al naturale, in un vasetto di vetro e poi ci faccio un sughetto velocissimo: li passo sotto l'acqua tiepida per farli rinvenire un pò e poi li trito con aglio e basilico o prezzemolo e li metto in un pentolino sul fuoco con del buon olio extra vergine, solo a scaldare e ci condisco dei meravigliosi spaghetti!!!
Mannaggia, mi viene fame anche a quest'ora....
Domani li preparo anch'io, aspetto i vostri consigli
bacioni
tiziana-seabit

Ciao solo ora ho visto le tue domande ti rispondo subito:

i semi nn devi toglierli
il sale è fino
per quanto riguarda la muffa nn è una cosa strana
per questo vi dicevo di guardare le previsioni meteo se prendono anche solo poca umidità bisogna buttare tutto.

Ciao.
Ho avuto anch'io lo stesso problema.
Premetto che sono di Milano..... troppa umidità al nord per farli seccare al sole.
Io ho ovviato al problema tagliandoli a metà per la lunga, salandoli con sale fino,e, senza togliere i semi, facendoli seccare in forno ventilato a 100° di temperatura per un paio di ore.
Devono restare comunque un pò morbidi, poi li lascia all'aria aperta fino a quando si asciugano per bene.
I tempi sono per i datterini ed i ciliegini.
Non saranno come quelli seccati al sole, ma ti posso garantire che sono mooooolto meglio di quelli secchi che comprei al mercato.
Per la conservazione non serve nemmeno farli rinvenire nell'acqua e aceto, li metti nel vaso e li copri di olio con gli aromi che preferisci.

BYEZ

quoto in pieto questo metodo di asten
pensa anche se siamo al sud nn si fanno mai se nn in piena estate.

ciao

veronica79

25/07/07, 13.52

cerco di rispondervi io in attesa di lucia
per seabit

ho telefonato a mia mamma,i semi devi cercare di toglierli,quelli che puoi.
il sale quello fino.come ti ha detto aston non li devi passare nelk'acqua e aceto per farli rinvenire ,ma conservarli sott'olio(olio d'oliva).oppure quando sono belli secchi tritali aggiungeno foglie di basilico e un po' di olio d'oliva per renderlo morbido e otterrai il capuliato

pakhita,rivoltare le narici,
nel senso ,che ':dato che il pomodoro si arriccia verso l'interno,tu lo devi rigirare un po' al contrario.

spero di avervi aiutato un pochettino:)

giggina

25/07/07, 13.56

ecco la ricetta di cui parlavamo al raduno!! bene bene....quando finirò le scorte tra pomodori secchi e capuliato...allora saprò come farli!!
grazieeeeeeee

luciabus

25/07/07, 13.56

Buoni.......ma non mi e' chiaro solo un passaggio..." rivoltare le narici " potresti spiegarmelo ancora??

Grazie mille

non è fondamentale che tu faccia questa operazione ma nella formula tradizionale è immancabile

provo a spiegartela meglio questo è il pomodoro con i bordi raggrinziti su se stessi dopo un pò che asciugahttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1444.JPG

tu devi prendere questi bordini raggrinziti e rivoltarli su se stessi come si vede in foto, se è piccola te la posto più grandehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF1445.JPG

ciao

veronica79

25/07/07, 14.04

ciao lucia,voi non li togliete i semi?
stamattina ho chiesto a mia madre e mi ha detto che loro un po' li tolgono.:confused:,si vede che gia' a poca distanza cambia qualcosina:D.ciaooooo

luciabus

26/07/07, 11.21

ciao lucia,voi non li togliete i semi?
stamattina ho chiesto a mia madre e mi ha detto che loro un po' li tolgono.:confused:,si vede che gia' a poca distanza cambia qualcosina:D.ciaooooo

ciao veronica mi sà che in ogni casa c'è na ricetta differente....;).