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Mostra versione intera : Cotolette alla bolognese

felsina
13/07/07, 19.32
(premetto che preferisco le milanesi annegandole col limone anche se so che non andrebbe fatto....)

comunque ecco le bolognesi, o almeno quelle che si fanno a casa mia da quasi un secolo!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0666.jpg

"macerare" la carne (che andrebbe di vitello ma ho usato pollo), per parecchie ore in uovo, sale, pepe, noce moscata e parmigiano

procedere come per cotolette normali impanando due volte e friggere in burro chiarificato (ho fatto un 3/4 di burro e un po' di olio di semi :o)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0671.jpg


rivestire con crudo e parmigiano non stagionato (il mio era troppo stagionato e non si e fuso)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0672.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0674.jpg


"incoperchiare" e terminare la cottura con brodo fino alla fusione del parmigiano

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0675.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0676.jpg

Andrebbero servite con cucchiaiate di salsa di pomodoro (che in questo caso non amo particolarmente)

e lamelle di tartufo

visto i costi ho preferito i funghi!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN0677.jpg
cookie72
13/07/07, 20.19
Mamma mia!!!! che buone!!!!:eek::eek:
Sto sbavando.....che fame!!!!:p::p::p:
felsina
13/07/07, 21.49
Mamma mia!!!! che buone!!!!:eek::eek:
Sto sbavando.....che fame!!!!:p::p::p:
:):):)
zioda'
13/07/07, 21.55
saro' anche milanese....(quasi!!!:rolleyes:)

ma anche queste..... :p::p::p::p::p:
felsina
13/07/07, 21.57
saro' anche milanese....(quasi!!!:rolleyes:)

ma anche queste..... :p::p::p::p::p:

:) questa e' una variazione, ma di solito faccio le milanesi! :p:
(mettere pochissimo brodo altrimenti perdono la fragranza!)
zioda'
13/07/07, 21.59
:) questa e' una variazione, ma di solito faccio le milanesi! :p:
(mettere pochissimo brodo altrimenti perdono la fragranza!)


....ed è una bella variante!! :):) ;)
ersera
13/07/07, 22.03
che peccato non averli visti prima a quest'ora non starei qui a mangiare la pizza.....
ropa55
13/07/07, 22.06
Buone gnam gnam chissà a farle al forno anche se con questo caldo.:D
tosca
14/07/07, 01.25
buonissime!!!al forno vengono benissimo, io il pollo impanato lo cuocio sempre lì anzichè friggerlo....se non vado di fretta.....
da fare subitissimo domani per cena;)
felsina
14/07/07, 07.21
:):):)
enzaconforto
14/07/07, 15.12
Davvero molto buone.Le proverò!:)
felsina
15/07/07, 19.47
Davvero molto buone.Le proverò!:)

:):):)

(il parmigiano NON deve essere molto stagionato, come il mio, atrimenti rimane "secchetto"!)
gioella
15/07/07, 19.54
buonissimooooooo,hanno un aspetto molto molto gustoso!!!:p:
complimenti!
felsina
15/07/07, 22.34
buonissimooooooo,hanno un aspetto molto molto gustoso!!!:p:
complimenti!
GRAZIE! :), in alcuni ristoranti di bologna, purtroppo, le fanno troppo salate, essendoci già prosciutto e parmigiano .............. >:->
felsina
08/11/07, 13.36
oggi mi son presa un gg di ferie (non ne potevo più!) sto provando una nuova versione! :)
felsina
08/11/07, 13.44
se riesce........posto!
raggio di sole
08/11/07, 13.44
Ciao, le tue cotolette sono molto invitanti, complimenti! Ma cosa significa terminate la cottura con brodo? ....brodooo??? :\
Grazie e a presto
felsina
08/11/07, 15.11
Ciao, le tue cotolette sono molto invitanti, complimenti! Ma cosa significa terminate la cottura con brodo? ....brodooo??? :\
Grazie e a presto

Capisco la tua perplessità! nemmeno a me piacciono le bolognesi, hanno sapori in più ma perdono di croccantezza! però mi sono inventata una nuova versione! :D:D:D
raggio di sole
08/11/07, 15.55
ma no! Non ho detto che non mi piacciono....solo pensavo che tu avessi sbagliato a scrivere "brodo", come fanno a diventare croccanti con il brodo? Quanto brodo?
Grazie
felsina
08/11/07, 16.46
ma no! Non ho detto che non mi piacciono....solo pensavo che tu avessi sbagliato a scrivere "brodo", come fanno a diventare croccanti con il brodo? Quanto brodo?
Grazie

infatti.........non sono croccanti, ed e' per questo che mi sono inventata una nuova versione! :D:)
raggio di sole
08/11/07, 17.00
gRAZIE MILLE!
Proverò....
La foto mi ha ingannata, non si vede il brodo e le cotolette sembrano croccanti...

gnam gnam!!!!!
felsina
08/11/07, 17.49
gRAZIE MILLE!
Proverò....
La foto mi ha ingannata, non si vede il brodo e le cotolette sembrano croccanti...

gnam gnam!!!!!

susa la confusione

in questo post ci sono le vere bolognesi (per niente croccanti :o)

qui invece c' e' la "mia" nuova versione, croccantissima!

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56982
claudia1949@libero.it
29/10/08, 12.46
ma i funghi come li hai messi?io ho quelli secchi,ma prima li devo cuocere,tu come li fai?ti pregherei di rispondermi al più presto xche le vorrei fare x cena