Sfida: il pesce azzurro [Archivio]

ropa55

01/07/07, 21.04

Un antipastino freddo ;)
Prima cosa,classica sbollentata per eliminare la buccia e poi i semi a dei pomodorini pachino o datterini o comunque una varietà a polpa dolce.
Conditeli con sale pepe bianco e origano secco,lasciateli insaporire per una mezzoretta.

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Poi saltateli per 5 minuti in tutto,in padella con un filo d'olio, solo per ammorbidirli leggermente.

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Teneteli da parte.

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Sfilettate uno sgombro sui 200 gr.

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Cuocete i filetti nella padellina usata per i pomodori,con un filo d'olio sale pepe bianco,timo,uno spicchio d'aglio e un goccio di vino bianco.
Cottura velocissima massimo 5 minuti in tutto,la polpa deve rimaner morbida.

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Poi unite alla polpa sminuzzata un cucchiaio di panna da cucina e passate il tutto allo staccio.
(magari prima datci na passata al pimer).

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Farcite con una sacca da pasticceria monouso 4 bignè.

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Mettete un pezzettino d'acciuga sottolio su un ogni mezzo pomodorino e accoppiatelo con un'altra meta.

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Preparate il piatto finendo di guarnire i bignè con poca maionese e un'oliva farcita.

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Devo dire molto sfizzioso.

ropa55

felsina

01/07/07, 21.04

Inizio con un antipastino caldo:

250 gr di pasta da pane
600 gr di cipolle
acciughe qb
olive nere qb

Cuocere le cipolle affettate finemente in olio d'oliva senza dorarle

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stendere la pasta sulla teglia e unire le cipolle

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decorare con alici e olive nere

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cuocere a 250° gradi per mezz'ora in forno già caldo

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ecco la fetta

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appetitosa!

consu68

02/07/07, 09.46

E' la mia prima sfida! Speriamo di essere all'altezza...
Io faccio molto spesso questi tortini.
Allora. Prendere le alici e privarle della lisca. Preparare poi un impasto con mollica di pane, pomodorini tagliati a pezzetti, prezzemolo, capperi, pezzetti di alice, sale e olio

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Prendere delle formine di alluminio, ungerle e cospargerle di pangrattato

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Rivestirle con le alici
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Riempire con il composto aggiungendo dei cubetti di provola

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Chiudere il tortino e cospargerlo con pangrattato

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Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti, sformare e servire

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ropa55

02/07/07, 11.28

Per preparare questo piatto sfilettate uno sgombro sui 200 gr e passate in padella appena unta d'olio i filetti ben spinati,salati e pepati.

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Insaporite con 1/2 tazzina di succo di limone e poi con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco.
Fate freddare e tenete da parte.

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Preparate poi il condimento del riso tritando 5 acciughe sott'olio,un pugnetto di capperi dissalati 4 olive condite al peperoncino ed un pugnetto di prezzemolo.
Aromatizzate con aglio liofilizzato.

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Rendete liquido il condimento con olio d'oliva extra succo di limone ed aceto,qua le quantità variano a secondo dei gusti.
Per dare un pò di piccantino aggiungete una puntina di pepe di Cayenna.

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Lessate un 120-130 gr di riso Arborio,condite e lasciate freddare.

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Con l'aiuto di un coppapasta create un tortino alternando il riso,la polpa di sgombro e completate con uno strato di riso.

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Guarnite a piacere cercando di dar un tocco di colore.

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E poi dicono che il pesce azzurro è una seconda scelta...............;)

ropa55

felsina

03/07/07, 15.44

Trovata in un sito francese

cote.azur.fr/recette_les-sardines-farcies-a-la-nicoise_10.htm

e liberamente riadattata

Ingredienti per 6 persone ( ho fatto mezza dose)
- circa 24 sardines (non so se in francese sardines sta per sardine o alici, ma io ho usato alici)
- 500 gr di cozze
- blettes (biete)
- sedano (che NON ho usato)
- aglio
- 2 uova intere
- chapelure (pane grattugiato che non avevo in casa ed ho fatto un trito fra crackers, crostini e pane in cassetta)
- olio d’oliva, sale e pepe

Pulire le acciughe sotto acqua corrente eliminando teste e spine

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Tritare la bieta e cuocerla con sale, aglio, olio d’oliva finché non evapora l’acqua

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Aprire le cozze con un gambo di sedano (che non ho messo, detesto il sapore del sedano nel pesce)

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Mescolare in seguito cozze (senza conchiglia!) con una parte di bieta, le uova sbattute
Aggiustare con pepe e acqua di cottura delle cozze

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nel frattempo ho riutilizzato uno sgombro,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_DSCN0439.jpg farcito e cotto per 10 minuti a 200°

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Farcire le alici e disporre su un letto di biete

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(con gli avanzi del ripieno ho fatto delle polpettine)

Irrorare d’olio d’oliva e spolverare con pangrattato

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Gratinare per 5/10 minuti

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:)

felsina

03/07/07, 21.57

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(lavato uno sgombro sotto l'acqua corrente

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cotto con cipolla, aglio e prezzemolo

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spento appena iniziava a bollire

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e marinato con limone e olio extravergine di oliva)

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lavato, "spennato", asciugato delle acciughe e fatte marinare in aceto per 6-7 ore

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servito il tutto con cipollotti, insalata gentilina, pomodorini, cozze, olio, sale, pepe, ecccccc

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avrei voluto aggiustare con rouille o aioli, ma qui avevano fame e non c'e' stato tempo :o

laura66

04/07/07, 00.31

Con la solita mollica condita (pangrattato) ci facciamo di tutto anche il pesce;)
Ecco queste costardelle sono cadute a proposito:D gentilmente offerte dalla mia mamma e mio marito se le è preparate così:rolleyes:

Costardelle ad involtini

Costardelle

per il ripieno:

mollica
prezzemolo tritato
olio
sale e pepe
grana grattugiato

Preparare prima di tutto la mollica
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Pilire e deliscare le costardelle
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e riempirle con la mollica condita
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arrotolare
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e fermare con stecchini
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disporli in una teglia con un fondo di olio
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cuocere in forno caldo a 220° per 40 minuti circa.
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Eccoli serviti con salmoriglio.............
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Mio marito se n'è fatto una bella scorpacciata;)

Cipolla77

04/07/07, 19.48

Riso "in rosso" con sarde e zucchine

Ingredienti:
150 gr. di riso Carnaroli
1 zucchina
1 tazza di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
5-6 filetti di sarde
olio extra-vergine
origano
un pizzico di peperoncino in polvere
zucchero
sale

Preparazione:
Mettete in padella qualche cucchiaio di olio, il pomodoro e l'aglio. Salate, aggiungete un pizzico di zucchero (per togliere l'acido al pomodoro), un po' di peperoncino e fate cuocere per 5 minuti.

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Nel frattempo lessate in acqua salata il riso al dente (circa 10 minuti).
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Tagliate a dadini la zucchina e unitela al sugo di pomodoro. Mettete anche un cucchiaio di origano esiccato.
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Dopo circa altri 5/6 minuti aggiungete i filetti di sarde ( orrendamente spellati... scusate :\). Mescolate e fateli cuocere soltanto due minuti, dopodichè aggiungete il riso scolato e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

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Fate mantecare in padella e servite spolverando con altro origano.

Che profumino!!! ;)

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Cinzia

05/07/07, 11.17

Per prima cosa ho pulito le alici fresce (ho usato come modella mia mamma :D;))

Conil pollice ho tagliato la testa, ho inserito un dito, vicino alla spina dorsale, dentro il buco che si è formato ed ho tiranto verso il basso eliminando in un solo colpo testa ed interiora, a questo punto ho messo un dito dietro la spina dorsale in modo da staccarla ed ho tirato verso il basso in modo da staccare completamente la spina con le lische (ho tagliato la spina appena sopra la coda perchè mi piace da vedere), a questo punto le ho sciacquate molto bene, le ho stese su un canovaccio pulito e le ho asciugate bene

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ho messo in un tegame cinque pomodorini tagliati grossolanamente, ho aggiunto due spicchi di aglio, un trito di salvia, basilico, menta ed ho spolverato con il peperoncino

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a questo punto ho cosparso con una decina di alici fresche e con un filo di olio ed un pizzico di sale

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ed ho messo sul fuoco, mentre il sugo cuoceva ho messo sul fuoco la pentola con l'acqua ed ho cotto i spaghetti, li ho scolati, li ho conditi con il sughetto di alici fresce aromatizzato spolverando con un altro poco di tricto di salvia, menta e basilico

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ottimo :p::p::p::p::p:

Buon appetito

:)

Cinzia

05/07/07, 11.23

Per la serie non si butta via niente ;)

Per prima cosa ho pulito le alici fresce (ho usato come modella mia mamma :D;))

Con il pollice ho tagliato la testa, ho inserito un dito, vicino alla spina dorsale, dentro il buco che si è formato ed ho tiranto verso il basso eliminando in un solo colpo testa ed interiora, a questo punto ho messo un dito dietro la spina dorsale in modo da staccarla ed ho tirato verso il basso in modo da staccare completamente la spina con le lische (ho tagliato la spina appena sopra la coda perchè mi piace da vedere), a questo punto le ho sciacquate molto bene, le ho stese su un canovaccio pulito e le ho asciugate bene

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le alici le ho usate per altre ricette mentre le lische le ho prese, le ho schiacquate bene sotto l'acqua, le ho ben infarinate e le ho fritte in abbondante olio caldo, quando si sono ben colorate le ho scolate dall'olio mettendole su un panno cucina

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e le ho servite

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ottimo stuzzichino per gli aperitivi ..... provate e fatemi spaere

Buon appetito

:)

Cinzia

05/07/07, 11.43

Per prima cosa ho pulito le sarde fresce (ho usato come modella mia mamma :D;))

Con il pollice ho tagliato la testa, ho inserito un dito, vicino alla spina dorsale, dentro il buco che si è formato ed ho tiranto verso il basso eliminando in un solo colpo testa ed interiora, a questo punto ho messo un dito dietro la spina dorsale in modo da staccarla ed ho tirato verso il basso in modo da staccare completamente la spina con le lische (ho tagliato la spina appena sopra la coda perchè mi piace da vedere), a questo punto le ho sciacquate molto bene, le ho stese su un canovaccio pulito e le ho asciugate bene

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ho usate 2 sarde ( sardoni ) pulite, il succo di un limone, un trito di foglie di menta, uno spicchio di aglio

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ho messo in una padella il succo di limone, le sarde, uno spicchio di aglio ed ho cosparso con il trito di foglie di menta ed un filo di olio, ho messo sul fuoco dolce ed ho lasciato cuocere per una decina di minuti girando le sarde a metà cottura

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ho servito cospargendo con il fondo di cottura e duna bella spolverata di pepe

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Buon appetito

:)

fedia

05/07/07, 16.08

Tipica ricetta veneziana anche se questa versione ha qualche "errore" che vi dirò...innanzitutto andrebbero usate le sarde ma, essendoci il fermo pesca, non le ho trovate ed ho optato per dei bellissimi e freschissimi sardoni (alici). Poi bisognerebbe avere le cipille bianche ma io avevo solo quelle di Tropea e alcune dorate per cui, invece che un contrasto tra il pesce e le verdure bianche ...mi è venuto rosa:o.
La consolazione però è che è risultato buonissimo ugualmente!:p::p::p:

Ingredienti:

1 kg. di Sarde (ho usato le alici),
1,5 kg. di CIPOLLE bianche (ho usato quelle di Tropea ma se trovate quelle fresche sono fantastiche),
1/2 litro di ACETO,
1/4 di litro di VINO bianco,
30 gr. di PINOLI,
50 gr. di UVA PASSA,
4-5 CHIODI di GAROFANO,
OLIO per friggere,
SALE e PEPE.

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Pulire bene i pesci levando la testa e le interiora. io che ho dei commensali pigri e che non sopportano le lische ...le ho anche diliscate!:rolleyes:

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Infarinarli leggermente,

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e friggere in olio caldo. Mettere a sgocciolare su un piatto con della carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.

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Tagliare le cipolle a rondelle sottili

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metterle in una pentola con un po' d'olio (la ricetta prevederebbe di usare lo stesso usato per friggere il pesce ma io non lo faccio e metto olio pulito)

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e farle stufare senza farle colorire. Quando sono un po' appassite, aggiungere il vino e l'aceto e far sobbollire in modo che le cipolle diventino tenerissime e asciutte.

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poco prima di terminare la cottura mettere qualche chiodo di garofano, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbidita in un po' d'acqua.
Aggiustare di sale e pepe.

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Disporre in una terrina uno strato di sardoni fritti,

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versarci sopra abbondanti cipolle,

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altro strato di sardoni,

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e ancora cipolle fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con uno strato di cipolle.

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Le cipolle devono essere abbondanti per coprire completamente il pesce.

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Qui si vede la colorazione rosa dello strato di verdure, è la prima volta che uso le cipolle di Tropea, di solito il colore è bianco!:rolleyes:

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e questa è la porzione.:p:

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Importante è non mangiare subito questa preparazione ma farla almeno il giorno prima e servita rigorosamente fredda!:p:
E' un piatto tipico da portare in barca nella notte del Redentore (festa veneziana molto sentita per ricordare la fine di una delle pestilenze che hanno colpito la città nel 1700-800. Questa festa cade la terza domenica di luglio ed è caratterizzata dalla costruzione di un ponte votivo di barche che congiunge la riva delle Zattere a quella della Giudecca dove sorge la chiesa del Redentore. La notte tra il sabato e la domenica poi vengono sparati in bacino San Marco dei bellissimi fuochi d'artificio che è usanza guardare dalle barche illuminate da lampioncini e dove si mangia e si beve in allegria!).
Questo "saor" può essere fatto anche con gli "sfogi" ovvero le sogliole.
La versione con uvetta e pinoli sarebbe più indicata per l'inverno quando è necessario ingurgitare più calorie ma a me piace il contrasto aspro dell'aceto mitigato dal dolce delle uvette per cui lo faccio sempre così!:rolleyes::p:

silvestra

05/07/07, 19.20

500 gr di casarecce
100 gr di pomodori secchi sott'olio
50 gr di capperi sotto sale
50 gr di filetti di acciughe
1 barattolo di piselli o 200 surgelati, usati freschi
100 gr di pecorino stagionato
1 mazzetto di timo
1 peperoncino
olio extravergine d'oliva

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Togliere il sale ai capperi in eccesso ma non lavarli, tritarli finemente, metterli in una ciotola, lavare i pomodori e asciugarli tritare anche questi insieme ai filetti di acciuga e metterli nella ciotola ed amalgamarli.
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prendere una padella antiaderente, aggiungere poco olio e versare quando è caldo gli ingredienti sminuzzati e il peperoncino, rosolare per 2 minuti,
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Se in scatola sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente,
io li ho sbollentati nel microonde;)
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unire i piselli, cuocere per altri 5 minuti, ma senza farlo asciugare troppo.
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Cuocere le casarecce, scolarle al dente, versare la pasta sul sugo,
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mescolare aggiungendo il timo e un po' di olio, aggiungere le scaglie di pecorino. Servire tiepida o fredda.
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Volendo si può anche metterla in forno a 200 gradi e gratinarla aggiungendo un po' di grana e il pecorino.
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fedia

06/07/07, 10.31

Ricetta trovata su internet in un sito di cucina calabrese. Mi ha subito "intrigato" ed ho voluto provarlo.
Sono molto contenta di averlo fatto perchè è buonissimo!:p::p::p:
Io ho fatto metà dose.

Ingredienti:

1 kg. di ALICI fresche,
50 gr. di PANGRATTATO,
200 gr. di PROVOLA,
1 cucchiaio di PARMIGIANO grattugiato,
2 POMODORI maturi,
2 UOVA,
1 cucchiaio di CAPPERI,
1 cucchiaio di OLIVE snocciolate,
1 spicchio di AGLIO,
qualche foglia di BASILICO,
1 LIMONE,
ORIGANO,
SALE, PEPE e OLIO e.v.o.

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Lavare bene le alici, levare la lisca centrale e metterle sopra un piatto facendo attenzione a non romperle. Spruzzare con il succo di limone, salarle e coprirle.

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In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale e un poca di buccia di limone grattugiata.

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Preparare in un piatto il pangrattato condito con sale, poco aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico tritate grossolanamente.

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Bagnare leggermente le acciughe aperte nell'uovo sbattuto

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e passarle, sempre leggermente, nel composto di pangrattato. Qui io ho sbagliato a farlo perchè non avevo letto attentamente la ricetta :o che non prevede il passaggio nel pangrattato ma solo nell'uovo...per cui dopo vedrete che sono metà con panatura e metà senza!:rolleyes:

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Mettere le alici così preparate a coprire il fondo di una padella antiaderente,

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sopra queste mettere un poco di composto di pangrattato,

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i pomodori tagliati a rondelle, la provola a pezzetti,

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le olive, i capperi (io ho usato quelli sotto sale per cui prima li ho ben passati sotto l'acqua corrente), un bel pizzicone di origano,

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e qualche cucchiaiata di composto di uovo.

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Ricoprire con le alici rimaste,

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versare il rimanente uovo

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finire con il pangrattato condito ed un filino d'olio.

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La cottura può avvenire in forno o sul fuoco...ovviamente io ho preferito la seconda opzione e l'ho cucinato a fuoco moderato con un coperchio sopra.

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Dopo circa 10-15 minuti è pronto con una golosissima crosticina sopra:p:

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Particolare...

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e questo è l'interno:p::p::p:

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E' ottimo sia caldo che freddo.
Mi è piaciuto l'uso della buccia di limone nell'uovo e anche del succo sopra il pesce (una specie di marinata), questo ha fatto in modo che si eliminasse del tutto lo sgradevole gusto e odore di "freschin" che spesso hanno l'uovo ed il pesce. Inoltre la panatura con il basilico, i pomodori, le olive ed i capperi danno una fantastica nota di freschezza.;)

felsina

07/07/07, 14.42

Per una o due persone:
1 sgombro (filetti)
1 uovo
100 gr di spaghetti
1 filetto di acciuga
pane grattugiato
pommarola
prezzemolo
uno spicchio di aglio

Fare un impasto con filetti di sgombro, pane grattugiato, sale, pepe ed 1 uovo

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amalgamare e ricavare delle polpettine

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ripassare nel pane grattugiato

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friggere

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asciugare

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nel frattempo fare un sughetto con aglio e un filetto di acciuga

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aggiungere pommarola, polpette, olive nere e prezzemolo crudo

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cuocere, scolare gli spaghetti e mantecare

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servire

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:)

giggina

10/07/07, 16.24

CORDON BLEU DI MERLUZZO E SPINACI

- filetti di merluzzo surgelato(3 medi)
- 200g spinaci surgelati
- pangrattato
- 1 sottiletta
- burro
- 1 uovo

Iniziamo con lo scongelare gli spinaci. Io l'ho fatto al microonde, 10 minuti a 850w, scoperto.

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poi li ho conditi con brodo vegetale in polvere, qualche fiocchetto di burro e pepe e dinuovo in microonde per circa 5 minuti a 850w
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nel frattempo ho lasciato scongelare il merluzzo a temperatura ambiente; l'ho tagliato in 6 tocchetti più o meno uguali....i ritagli li ho fatti a tocchetti piccolini per aggiungerli agli spinaci
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poichè i filetti di merluzzo erano surgelati ho pensato di passarli in padella 2 minuti con del burro per insaporirli e per farli asciugare un po'
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ho aggiunto anche deglio aromi...sale e pepe
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quindi ho ripreso gli spinaci per aggiungergli i pezzetti di merluzzo..e qualche altro fiocchetto di burro, ancora 5 minuti di microonde

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infine ho aggiunto la sottiletta ed amalgamato bene

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ho sbattuto l'uovo, condito solo con pepe e sale
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ho quindi passato i filetti di merluzzo prima nella farina
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poi ho "farcito" con gli spinaci, abbondando:p:
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quindi ho ricoperto e rinfarinato per bene soprattutto i bordi...
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li ho poi passati nell'uovo
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e poi nel pangrattato.....per fare una bella crosticina consiglio di passarli ancora un'altra volta nell'uovo e nel pangrattato:p::p:
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eccoli pronti per la frittura, dopo la seconda panatura;)
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quindi li ho fritti in abbondante olio di semi ....serviti su un letto di spinaci (avanzatomi dalla farcitura:rolleyes::cool:)
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questo l'interno.....
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sfiziosissimi:p::p::p:

Cipolla77

10/07/07, 21.09

Bruschette di alici "in rete"

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Ingredienti:
250 gr. di alici freschissime
2 pomodori
il succo di 1/2 limone
1 spicchio d'aglio
3 fette di pane per toast
2 cucchiai di pangrattato
origano
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Togliete la testa e le interiora alle alici.
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Prendete la lisca e tiratela verso la coda del pesce, vedrete che si sfilerà molto facilmente. Eliminate anche la coda.
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Sciacquate le alici in acqua fresca per togliere il sangue, fatele scolare e disponetele in un recipiente spruzzandole con il succo di limone.
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Lasciatele marinare per qualche ora in frigorifero, vedrete che diventeranno più chiare.
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Tagliate le fette di pancarrè in 4 quadrati e strofinatele con lo spicchio d'aglio (a chi piace). Tagliate a metà le alici e disponetele sopra il pancarrè intrecciandole come fossero una rete, lasciando verso l'alto la parte con la pelle.
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Mettete le "bruschette" in una teglia leggermente oliata. Spargetevi sopra il pangrattato, l'origano, il pepe e salatele leggermente.
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Mettete in forno a 180° per circa 10 max 15 minuti a gratinare (le alici cuociono velocemente).

Preparate intanto una dadolata di pomodoro fresco condito con olio, sale e origano e distribuitela nel piatto da portata.
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Poneteci sopra le bruschette di alici e...... a tavolaaaaaa!!!! :D

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Cinzia

11/07/07, 00.08

Questa ricetta è davevro nata aprendo il frigorifero e guardando cosa c'era in casa.

Ho usato uno sgombro grossino da circa 800 gr e passa, 4 patate novelle, un paio dipiccole cipolle, due confezioni di yogurt magro, 125 gr. di pancetta a dadini, delle foglie di salvia

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Per prima cosa ho eliminato la testa allo sgombro e le interiora, ho eliminato le lische, l'ho lavato bene, ho leiinato la pelle ed ho tagliato a filetti

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ho cosparso un contenitore in pirex con buona parte dello yogurt, ho preparato uno strato di patate affettate, ho cosparso con le cipolle a listarele e la salvia tritata, ho aggiunto la pancetta e lo sgombro ed ho coperto con lo yogurt rimanente, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe

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ho messo in forno a microonde a 750 watt ed ho impostato 20 minuti

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non male

Buon appetito

:)

Cinzia

11/07/07, 00.33

Per prima cosa ho pulito le sarde fresce (ho usato come modella mia mamma :D;))

Con il pollice ho tagliato la testa, ho inserito un dito, vicino alla spina dorsale, dentro il buco che si è formato ed ho tiranto verso il basso eliminando in un solo colpo testa ed interiora, a questo punto ho messo un dito dietro la spina dorsale in modo da staccarla ed ho tirato verso il basso in modo da staccare completamente la spina con le lische (ho tagliato la spina appena sopra la coda perchè mi piace da vedere), a questo punto le ho sciacquate molto bene, le ho stese su un canovaccio pulito e le ho asciugate bene

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ho usato due belle sarde ( sardoni ), un limone, una cipolla, un bicchiere di aceto bianco

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per prima cosa ho messo la buccia del limone (solo la parte gialla nell'aceto)

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ho infarinato i filetti di sarde e le ho fritte in olio ben caldo

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ho tagliato abastanza sottile la cipolla e l'ho soffritta in un poco di olio, quando è iniziata a colorare l'ho colata e l'ho messa su un panno carta, ne ho presa una parte e l'ho cosparsa sul fondo di una terrina, ho adagiato le sarde fritte, ho coperto con la irmanente cipolla ed ho rovesciato l'aceto aromatizzato al limone, ho cosparso anche le bucce di limone che avevo utilizzato per insaporire l'aceto

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ho messo in frigo a riposare una giornata, passato il tempo le ho scolate e servite

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è sicuramente molto simile ad alcune ricette già postate sia sul fourm che qua in sfida però ha qualche piccola variante che secondo me merita

Buon appetito

:)

Cinzia

11/07/07, 00.59

Questa frittura ve la propongo per farvi vedere un pesce che ho trovato e che non avevo mai visto: il ghiozzo

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non avendolo mai visto non sapevo come cucinarlo ed allora l'ho pulito bene e l'ho fritti insieme ad alcune alici (in realtà ropa55 mi ha spiegato che il modo migliore per assaporarlo è usarlo per il risotto ..... se riesco a trovarne altri esemplari è quello che farò ;) )

è molto semplice e veloce pulirlo (ho usato come modella mia mamma :D;)): si eliminano le varie pinne, si taglia la pancia, si eliminano le interiora, si taglia la testa e si lava bene

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ho pulito le alici fresce (ho usato come modella mia mamma :D;))

Con il pollice ho tagliato la testa, ho inserito un dito, vicino alla spina dorsale, dentro il buco che si è formato ed ho tiranto verso il basso eliminando in un solo colpo testa ed interiora, a questo punto ho messo un dito dietro la spina dorsale in modo da staccarla ed ho tirato verso il basso in modo da staccare completamente la spina con le lische (ho tagliato la spina appena sopra la coda perchè mi piace da vedere), a questo punto le ho sciacquate molto bene, le ho stese su un canovaccio pulito e le ho asciugate bene

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ho usato tre ghiozzi freschi e quattro alici fresce

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ho infarinato bene il pesce e l'ho fritto in abbondante olio caldo, l'ho scolato ed asciugato su un panno carta cucina

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la carne del ghiozzo mi è piaciuta, è morbida, non sembr adi mangiare del pesce perchè è bella "carnosa" ..... se lo trovate provate questo pesce e fatemi sapere

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Buon appetito

:)

felsina

12/07/07, 19.26

per 2 persone:

stufare mezzo peperone con scalogno e prezzemolo

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macinare con tonno (preferibilmente lessato e fresco)

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Impastare 1 uovo con circa 100 gr di semola di grano duro

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preparare la tapenade:

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(alici sott'olio, olive nere, capperi sotto sale e 1 spicchio d'aglio)
pestare il tutto:

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Cuocere i tortelli e condire con la salsa

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(le foto finali mi vengon sempre schifosette e non sapevo quale postare :o)

bix

13/07/07, 00.00

Due bei tranci di tonno tenuti sotto l'acqua corrente per circa un'ora, così si elimina la maggior parte del sangue
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poi sistemarli nella pentola di acciaio, coperti di acqua e sale (calcolare per ogni Kg. di pesce 60 gr. di sale grosso). Portare ad ebollizione per 3 ore, a fiamma bassa e pentola coperta.
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Dopo la bollitura, scolare e mettere i tranci su di un canovaccio ad asciugare (meglio se al sole) per 1 giorno.
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Con un coltello ben appuntito, togliere la pelle, tutte le spine e le parti nere.
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Mettere i tranci di tonno nei vasetti ben sterilizzati e riempire con olio extra vergine di oliva, assicurandosi che man mano che si assorbe se ne aggiunge altro, poi chiudere ermeticamente i vasetti mettendoli a bagnomaria per 30 min. da quando inizia il bollore.
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Tracorso il tempo di cottura, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare i vasetti nell'acqua.
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Conservare in luogo fresco ed asciutto.
Si conserva per circa 2 anni.:)