Mostra versione intera : Mantovanine con l.m.
La ricetta originale postata da Cameron la potete trovare qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46867 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46867)
Ho provato a rifarla sostituendo il lievito di birra con il lievito madre e lo strutto che non avevo con il burro,gli ingredienti usati sono:
250gr di farina manitoba
250gr di farina 00
120gr di lievito madre rinfrescato a metà mattino
220ml di acqua
1cucchiaio di burro
1cucchiaino di miele
1cucchiaino di sale.
Ho impastato la sera con l'aiuto del bimby.Ho inserito nel boccale il lievito madre l'acqua e il cucchiaino di miele 30secondi vel.3,aggiunto la farina manitoba 30secondi vel 6.aggiunto il burro e fatto amalgamare per pochi secondi a vel.6,aggiunto la farina 00 e 30secondi a vel.6 e mentre andava ho aggiunto il sale. 2 minuti a spiga e tolto l'impasto dal boccale l'ho lavorato ancora un pò sulla spianatoia.
Ed eccolo nella coppa per la lievitazione notturna http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0944.JPG
Così l'ho ritrovato al mattino http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0947.JPG ho diviso l'impasto in sette pezzi e li ho lavorati come spigato da Cameron nel post originale aiutandomi con la macchina per la pasta visto che io non ho il ken:( e ho formato i paninihttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0953.JPG coperti con pellicola e strofinaccio e li ho lasciato lievitare ancora per 3 ore. Acceso il forno a 220gradi e quando è arrivato a temperatura infornato.non ricordo quanto tempo li ho tenuti esattamente ma il risultato è stato questo http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/normal_HPIM0954.JPG e questo è l'internohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/normal_HPIM0956.JPG
Ringrazio ancora Cameron per la ricetta,i panini sono stati molto graditi dai miei e anche da me con grande soddisfazione.
Ripeto,bravissima!!!!
Io ho rinunciato al lm molto tempo fà...........:rolleyes:
[quote=cameron;563237]Ripeto,bravissima!!!!
Io ho rinunciato al lm molto tempo fà...........:rolleyes:[/quote
Anche io avevo rinunciato circa un'anno fa,ma leggendo i post sul l.m. e le ricette realizzate mi è tornata la vogla di riprovare e con mia grande sorpresa il l.m. è partito alla grande :) penso che le temperatura di questo periodo mi sia stata favorevole....o si è trattato solo di fortuna:rolleyes:
ciao.. ho provato anche io visto che questo pane piace molto a mio marito..ultima ora di lievitazione e poi inforno:)speriamo bene..
ciao Claudia :) allora i tuoi panini?
ciao Claudia :) allora i tuoi panini?
sfornati..a dopo per la foto:)
ciao eccomi all'appello
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11175/DSCN3143_modificato-1.jpg
seconda
lievitazione dopo la notte..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11175/DSCN3144_modificato-1.jpg
panoramica per orgoglio personale:rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11175/DSCN3142_modificato-1.jpg
questa perchè mi piaceva
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11175/DSCN3148_modificato-2.jpg
e qui prodotto finale!!!!che soddisfazione:Dnon ancora prontissima la mia pm ,appena appena acida ma dalla settimana scorsa migliorata molto,quasi ci siamo.grazie per la ricetta:)e i tagli son venuti perfetti col mio super coltellino:D
Claudia :eek::eek::eek::eek::eek::eek: sono bellissimiiiiiii..brava il taglio è perfetto :) io ho avuto difficolta a dare il taglio ma ho usato un semplice coltello da cucina.
Complimenti anche per la tua p.m. (:-*
BRAVISSIMA!!!!
Ricordatevi che il taglio va fatto prima di infornare.:)
Claudia :eek::eek::eek::eek::eek::eek: sono bellissimiiiiiii..brava il taglio è perfetto :) io ho avuto difficolta a dare il taglio ma ho usato un semplice coltello da cucina.
Complimenti anche per la tua p.m. (:-*
grazieeeee!!!!:):)troppo contenta!
BRAVISSIMA!!!!
Ricordatevi che il taglio va fatto prima di infornare.:)
:)ciao e grazie anche a te,si si i tagli fatti prima:)che gioia fare il pane la ricetta è un misto tra la tua e quella di Maria61,io avevo lo strutto e il malto e ho messo quelli,con la mia adorata pasta madre:)
Claudia complimenti x il tuo risultato, posso chiederti come hai fatto a migliorare la tua pm? la mia ha ancora il problema dell'acido.
Claudia complimenti x il tuo risultato, posso chiederti come hai fatto a migliorare la tua pm? la mia ha ancora il problema dell'acido.
:) grazie,ciao Monica,non ho fatto niente,mi sembra che da quando l'ho messa in frigo sia migliorata,non so se è davvero così o è stato un caso,però non è ancora pronta nemmeno la mia perchè il giorno dopo l'acido si sentiva già di più,vorrei provare con un bagnetto per vedere se migliora ancora.
Anche a me hanno suggerito il bagnetto-mai sentito prima- però qualcun altro mi ha detto di attendere il guru della Pm, Pany, vedrò se farlo comunque. grazie
Eccole prima della cottura: particolare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/888/medium/IMG_0425.JPG
visione d'insieme
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/888/medium/IMG_0424.JPG
eccole appena sfornate a rafferddare, la forma è orrenda anche stavolta, sono curiosa del sapore, più tardi l'assaggio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/888/medium/IMG_0428.JPG
Monica i tuoi panini non sono per niente orrendi,anzi ti sono venuti proprio bene :) Per migliorare il sapore un pò acido del l.m. io aggiungo ad ogni rinfresco un pizzico di zucchero e non ho più questo problema :)
Eccole prima della cottura: particolare
visione d'insieme
eccole appena sfornate a rafferddare, la forma è orrenda anche stavolta, sono curiosa del sapore, più tardi l'assaggio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/888/medium/IMG_0428.JPG
Bè, dire orrendi mi pare un pò esagerato:eek:Diciamo che non sono ancora come le vorresti tu......ma tanto so già che farai ancora tremila prove......vero?:rolleyes::rolleyes::D
......ma tanto so già che farai ancora tremila prove......vero?:rolleyes::rolleyes::D
:rolleyes::rolleyes: :eek::eek:, cosa te lo fa pensare???
Monica i tuoi panini non sono per niente orrendi,anzi ti sono venuti proprio bene :) Per migliorare il sapore un pò acido del l.m. io aggiungo ad ogni rinfresco un pizzico di zucchero e non ho più questo problema :)
Grazie. Il problema dell'acido non l'ho più, ora uso la pm delle Simili, la mia l'ho fatta morire, non mi dava soddisfazione,:D però mi incuriosisce l'aggiunta SEMPRE di un pizzico di zucchero., se dovessi averne bisogno proverò.
:rolleyes::rolleyes: :eek::eek:, cosa te lo fa pensare???
Sai com'è......le voci corrono:rolleyes::D
Ho provato a fare queste mantovanine con l.m. ma hanno avuto qualche problema...
Non sono lievitate nelle tre ore dopo averle tirate e avvolte (le ho tirate con il mattarello, non ho ne il ken ne la macchina per la pasta) non so se le ho tirate troppo o troppo poco
Il pane è acido, penso sia colpa della pasta madre troppo giovane
La mia pasta è ancora un pò instabile, in frigo non ci sta, l'ho messa per andare in ferie e al ritorno aveva fatto acquetta e ci son voluti due tre rinfreschi perchè ricominciasse a "funzionare". Ora quando rinfresco ci mette anche 6-8 ore prima di raddoppiare di volume ma poi si "siede" subito...
Ecco alcune foto delle mantovanine...
http://i49.servimg.com/u/f49/12/69/15/96/img_2010.jpg
sono un pò croccanti fuori e sembrano crude dentro (mia moglie ha detto di averle lasciate 20 minuti) sono anche dorate...
http://i49.servimg.com/u/f49/12/69/15/96/img_2011.jpg
marron glacè
16/07/08, 21.57
complimenti...sono bellissimi questi pani!!:eek::eek::eek:
Sono bellissime queste mantovanine,peccato per il gusto un pò acido,comunque non scoraggiarti e riprova tra un pò magari quando la tua p.m.avrà preso forza :)
:eek::eek:Che belle! Con la mortazza in mezzo poi:p::p::p::p::p::p:!
(:-*(:-*
Attenzione... sono DENSISSIME e i vari strati si staccano uno con l'altro..cosa può essere? troppo secche le pagnottine quando le ho tirate?
Quato fine devono venire le strisce da arrotolare?
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.