Kiwi
17-09-2004, 17:58
Ecco un dolce che adoro, mi piace il nougat quello francese di Montélimar, il turron d'Alicante (Spagna) e quello di Cremona.
Attenzione ai denti. ;D
Ingredienti
300g di zucchero
300g di miele
1dl d'acqua
200g di nocciole tostate (spellate)
400g di mandorle tostate (spellate)
130g di frutta candita (tagliata a pezzetini o cubetti)
3 albumi
1/2 bustina di vanillina
1 1/2 scorza di limone
Ostie da pasticceria (25 a 30 ostie)
Preparazione
Cuocere il miele a bagno maria per circa 70-90 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Il miele sara pronto quando lho versate (una goccia) nel acqua è si solidificherà.
Nel frattempo fate cuocere lo zucchero insieme a l'acqua.
Verificate se è pronto, versando una goccia su un piatto, dovrà formare una perla biancastra e croccante.
Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli al miele pronto. (Dopo 70-90 minuti)
Mescolate per 3-5 minuti, aggiungete lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto un po indurito.
Poi unite la frutta candita, le mandorle, le nocciole, la scorza del limone grattugiata, la vanillina, amalgate bene il tutto.
Prendete la metta delle ostie, coprite uno stampo, inserite il composto, livellate e coprite con il resto delle ostie. Sopra mettete dei pesi o un tagliere, e lasciate riposare il torrone per 30-45 minuti.
Capovolgete lo stampo su un piano di lavoro e tagliate il torrone a pezzi. Mettere i pezzi in carta pargamena e poi in carta d'alluminio. Il spessore del torrono deve essere circa 3cm.
Si puo metterli in una scatola o in un barottolo di vetro a chiusura ermetica.
E da un po che lho faccio in casa, ho preso l'abitudine ma per qualcuno che lho fa per la prima volta, meglio se siete in 2, ci vuole pazienza. Sopratutto per la cottura del miele e dello zucchero.
Attenzione ai denti. ;D
Ingredienti
300g di zucchero
300g di miele
1dl d'acqua
200g di nocciole tostate (spellate)
400g di mandorle tostate (spellate)
130g di frutta candita (tagliata a pezzetini o cubetti)
3 albumi
1/2 bustina di vanillina
1 1/2 scorza di limone
Ostie da pasticceria (25 a 30 ostie)
Preparazione
Cuocere il miele a bagno maria per circa 70-90 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Il miele sara pronto quando lho versate (una goccia) nel acqua è si solidificherà.
Nel frattempo fate cuocere lo zucchero insieme a l'acqua.
Verificate se è pronto, versando una goccia su un piatto, dovrà formare una perla biancastra e croccante.
Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli al miele pronto. (Dopo 70-90 minuti)
Mescolate per 3-5 minuti, aggiungete lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto un po indurito.
Poi unite la frutta candita, le mandorle, le nocciole, la scorza del limone grattugiata, la vanillina, amalgate bene il tutto.
Prendete la metta delle ostie, coprite uno stampo, inserite il composto, livellate e coprite con il resto delle ostie. Sopra mettete dei pesi o un tagliere, e lasciate riposare il torrone per 30-45 minuti.
Capovolgete lo stampo su un piano di lavoro e tagliate il torrone a pezzi. Mettere i pezzi in carta pargamena e poi in carta d'alluminio. Il spessore del torrono deve essere circa 3cm.
Si puo metterli in una scatola o in un barottolo di vetro a chiusura ermetica.
E da un po che lho faccio in casa, ho preso l'abitudine ma per qualcuno che lho fa per la prima volta, meglio se siete in 2, ci vuole pazienza. Sopratutto per la cottura del miele e dello zucchero.