Mostra versione intera : mantovanine con riporto...senza lievito aggiunto
Con una parte di pasta circa 2-3 etti delle mantovanine (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46867) che ho fatto il giorno prima e conservata in una ciottola di vetro coperta con pellicola,fuori dal frigo,ho fatto queste senza aggiunta di lievito.SE volete dare un aiuto perchè lieviti prima mettete qualche grammo di lievito.
non vi metto le foto di come si forma la mantovanina.tanto basta che andate a vedere il link sopra.
Ho preso il riporto (una parte di impasto del giorno prima)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P7200054.JPG vedete come ha lievitato bene? LO faccio sciogliere in 150 gr di acqua tiepida http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P7200055.JPG aggiungo un pò di miele o malto http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7160003.JPG e poi lo metto sulla farina (500gr) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200056.JPG avvio
l'impastatrice http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7160009%7E0.JPG un paio di minuti e aggiungo un cucchio di strutto http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7160008%7E0.JPG alla fine il sale.....impasto x 10 minuti a velocità 1 poi alzo qualche minuto al massimo,se vi sembra il caso aggiungete acqua o farina,deve venire un impasto sodo non appiccicoso.
Sbatto la pasta 2-3 volte sul tavolo poi lascio lievitare coperta x 3 ore o finchè non ha raddoppiato di volume http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7160015%7E0.JPG Quando è pronta la metto sulla spianatoia http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200065.JPG e divido i panetti ricordandomi di mettere da parte un pezzo x il giorno dopo http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200066.JPG tirare la pasta come descritto nella ricetta del link e lasciare lievitare i pani coperti con pellicola e panno x circa 1 ora e 30.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200069.JPG calcolate che si deve accendere il forno 30 minuti prima a 230° ....fate i tagli prima di infornare http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200070.JPG pronti http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P7200072.JPG
:p:Buoneeeee!!!! Hai notato delle differenze di sapore tra i due metodi?
cameroooon, fai come la mia mamma!
lei quando fa la pizza, ne mette sempre un pò da parte, da usare come simil pm....
sicuramente proverò a fare queste delizie:p:
:p:Buoneeeee!!!! Hai notato delle differenze di sapore tra i due metodi?
Si ....sono meno indigeste...a me il lievito fà questo effetto (me ne sto mangiando un pezzo :rolleyes:)la crosta è bella croccante sotto e morbida sopra.
Allora ....ti spiego cosa ho fatto ......ho iniziato 3 giorni fà,mettendo via il pezzo di impasto........il giorno dopo ho fatto quello che dico sopra ma ho aggiunto 3-4 gr di lievito..............oggi me ne sono dimenticata,
La differenza? con il lievito fai prima,perchè lievita in 40 minuti circa.......senza lievito ci vogliono circa 3 ore.......
cameroooon, fai come la mia mamma!
lei quando fa la pizza, ne mette sempre un pò da parte, da usare come simil pm....
sicuramente proverò a fare queste delizie:p:
Lei però lo metterà in frigo......perchè non fà la pizza tutti i giorni......:rolleyes:
:D
bellissime anche queste,che dire???bravissima!!!!
Lei però lo metterà in frigo......perchè non fà la pizza tutti i giorni......:rolleyes:
:D
si si lo mette in frigo:D
Si ....sono meno indigeste...a me il lievito fà questo effetto (me ne sto mangiando un pezzo :rolleyes:)la crosta è bella croccante sotto e morbida sopra.
Allora ....ti spiego cosa ho fatto ......ho iniziato 3 giorni fà,mettendo via il pezzo di impasto........il giorno dopo ho fatto quello che dico sopra ma ho aggiunto 3-4 gr di lievito..............oggi me ne sono dimenticata,
La differenza? con il lievito fai prima,perchè lievita in 40 minuti circa.......senza lievito ci vogliono circa 3 ore.......
Allora è come la pasta madre...a me frena il tempo di lievitazione perchè non sono una che decide cosa mangiare il giorno prima ;)...però è vero che i prodotti fatti con la pasta madre sono moooolto più digeribili e durano anche per più giorni....
:\Mi sa che a Settembre tirerò fuori un panetto di pasta madre dal congelatore...
(:-*Grazie Cameron...
Allora è come la pasta madre...a me frena il tempo di lievitazione perchè non sono una che decide cosa mangiare il giorno prima ;)...però è vero che i prodotti fatti con la pasta madre sono moooolto più digeribili e durano anche per più giorni....
:\Mi sa che a Settembre tirerò fuori un panetto di pasta madre dal congelatore...
(:-*Grazie Cameron...
No non è come la pasta madre ......non ha l'odore di acido caratteristico ........io che ho provato tutti e due noto differenza.
E poi se vuoi fare prima fai come me che metto 3/gr di lievito....
No non è come la pasta madre ......non ha l'odore di acido caratteristico ........io che ho provato tutti e due noto differenza.
E poi se vuoi fare prima fai come me che metto 3/gr di lievito....
:cool:Ok capo...mi hai convinto!
Ormai sono agli sgoccioli, il dito non è ancora guarito e lunedì "Alberoni beach" mi aspetta :o:'-(:mad::(:\ ma quando ritornerò dal mio lungo vagabondare ci provo di sicuro...
Hai convinto anche me!!!;)
Non mi piace l'acido della pasta madre e se dici che questo sistema non ce l'ha...lo adotto come mio!!!!:D:D:D:p::p::p:
Ma posso fare una domanda magari un po' stupida....ma il pezzo di riporto lo si stacca prima di inserire gli ingredienti grassi o si stacca dopo aver fatto l'impasto con tutti gli ingredienti?
Ma posso fare una domanda magari un po' stupida....ma il pezzo di riporto lo si stacca prima di inserire gli ingredienti grassi o si stacca dopo aver fatto l'impasto con tutti gli ingredienti?
Non è una domanda stupida....nella ricetta l'ho scritto ti copio qui il pezzo
Sbatto la pasta 2-3 volte sul tavolo poi lascio lievitare coperta x 3 ore o finchè non ha raddoppiato di volume http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7160015%7E0.JPG quando è pronta la metto sulla spianatoia http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200065.JPG e divido i panetti ricordandomi di mettere da parte un pezzo x il giorno dopo http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P7200066.JPG tirare la pasta come descritto nella ricetta del link e lasciare lievitare i pani coperti con pellicola
lo devi togliere dopo aver fatto tutto l'impasto e aver fatto lievitare...quando dividi per fare i panini ...ne togli un pezzo.
se hai bisogno chiedi pure..
Grazie Cameron! Che stupida, a volte guardo il procedimento senza leggere attentamente la spiegazione scritta.
E con questa risposta mi si è aperto un mondo....
Angelina 65
18/11/07, 09.29
Qualche giorno fa sono andata dal mio paniettiere per chiedere un pò di pasta madre e mi ha detto che non usa pm ma il metodo del riporto che hai descritto tu :Complimenti per la descrizione minuziosa . Ieri ho giusto fatto le mantovanine e oggi ho fatto l'impasto cvon il riporto .Speriamo che mi viene bene:):)
Aspetto notizie :)
grazie
Angelina 65
18/11/07, 15.53
Ho fatto il pane con il riporto di ieri sera ,ma gli ho dato la forma di mafalda , il torcigliato e la baguette ed è venuto ancora più buono di ieri appena domani lo faccio vedo di fare qualche foto. La tecnica del riporto è magnifica. Ti voglio chiedere se uso 1kg di farina devo mettere 600 gr di riporto? o e troppo
Ho fatto il pane con il riporto di ieri sera ,ma gli ho dato la forma di mafalda , il torcigliato e la baguette ed è venuto ancora più buono di ieri appena domani lo faccio vedo di fare qualche foto. La tecnica del riporto è magnifica. Ti voglio chiedere se uso 1kg di farina devo mettere 600 gr di riporto? o e troppo
Ti dovrebbe bastare 500gr.
Più i giorni passano e più buono sarà.......aspetto le foto ;)
ieri ho fatto per l'ennesima volta le manovanine e ho tenuto un pò di pasta da riporto volevo chiederti qual'è il rapporto tra pasta di riporto e farina?'e cosa intendi piu i giorni passano e piu sarà buona??forse la pasta di riporto con piu giorni ha piu diventa buona??scusa tutte le mie domande dimenticavo di dirti ormai è consuetudine ogni volta che faccio le mantovanine faccio sempre anche le varie forme che hai insegnato tu grazie ancora:)
ieri ho fatto per l'ennesima volta le manovanine e ho tenuto un pò di pasta da riporto volevo chiederti qual'è il rapporto tra pasta di riporto e farina?'e cosa intendi piu i giorni passano e piu sarà buona??forse la pasta di riporto con piu giorni ha piu diventa buona??scusa tutte le mie domande dimenticavo di dirti ormai è consuetudine ogni volta che faccio le mantovanine faccio sempre anche le varie forme che hai insegnato tu grazie ancora:)
Su mezzo kilo io metto circa 3 etti di riporto.
Con più giorni ...voglio dire che se fai il pane tutti i giorni la pasta è sempre più lavorata e il riporto acquista più forza.
Grazie :)
Di solito non preparo il pane tutti i giorni perche' non se ne mangia molto a casa, ma vorrei comunque provare il metodo del riporto. Per conservarlo cosa mi consigli? Dici che puo' anche essere congelato?
Di solito non preparo il pane tutti i giorni perche' non se ne mangia molto a casa, ma vorrei comunque provare il metodo del riporto. Per conservarlo cosa mi consigli? Dici che puo' anche essere congelato?
Del congelamento,non ti so dire.....penso di si..visto che la pasta da pizza si può.
Anche se non lo prepari tutti i giorni...lo puoi conservare in frigorifero......penso che alcuni giorni ci possa stare tranquillamente.
Bisognerebbe chiedere a Tosca...le è più preparata di me su impasti senza lievito.(:-*
Del congelamento,non ti so dire.....penso di si..visto che la pasta da pizza si può.
Anche se non lo prepari tutti i giorni...lo puoi conservare in frigorifero......penso che alcuni giorni ci possa stare tranquillamente.
Bisognerebbe chiedere a Tosca...le è più preparata di me su impasti senza lievito.(:-*
Ok, grazie!!:)
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