savoiardi sardi

[mokka]

Ho trovato,al mercatino dell usato questa rivista,

un miraggio per una appassionata di dolci come me,dentro c e questa ricetta, con tanto di foto
della quale mi ha attitato il bordo,se guardate bene sembrano tanti savoiardi uniti fra loro.E allora a lavoro:
i Pasticceri chiamano questa preparazione"BISCUIT CUILLERE"
INGREDIENTI
55g FARINA
55g AMIDO DI MAIS
100g TUORLI
125g ALBUMI
125g ZUCCHERO
Setacciare farina e amido - Strapazzare con una frusta i tuorli - Montare a neve,unendo in piu volte lo zucchero come per fare una meringa,gli albumi fino ad avere una meringa ben ferma - Trasferirne 1/3 nella terrina dei tuorli,mescolando piano dall alto verso il basso con una spatola di gomma
unire meta della meringa e mescolare,unire le farine
poco x volta mescolando sempre delicatamente
infine la meringa rimasta,sara tutto soffice e omogeneo
Ora riempire la sac a posh con beccuccio lisio 10-12mm
e creare i savoiardi spolverarti di zucchero a velo cosi
infornare 200 gradi x 8 minuti.
Questi sono pronti soffici e morbidi per essere serviti con un bel caffe come si fa in Sardegna.Dato che ero in fase di sperimentazione,ho fatto anche il loro Biscuit Cuillere...non si sa mai,la ricetta diceva di metterlo intorno allo stampo,sul fondo un disco di pan di spagna,una buona dose di pasticcera e una copertura di fragole lucidate con la gelatina.Ma dato che stavo appunto sperimentando...ne ho fatti alcuni tondi
li ho farciti alcuni con marmellata, altri con pasticcera o chantilly,li ho accoppiati,passati lell alchermes
e infine nello zucchero semolato..tipo le pesche:OTTIME

[pangi]

mokka ma li hai provati davvero???? e sono belli soffici e gonfi???? Ahhh ma quando torno a casa li voglio proprio provare... nel frattempo qualche foto la puoi mettere... o no??? :rolleyes::rolleyes:
comunque grazie anche per questa ricetta.... (:-*(:-*

[moka]

scusate,ho fatto un pasticcio,non mi si sono inserite le foto e non sono riuscita a modificare quel messaggio..fate finta di niente...RIFO TUTTO..
Ho trovato al mercatino,questa rivista
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_rivista_copert.jpg
UN MIRAGGIO!!sopratutto per una appassionata di dolci e di segreti di pasticceria come me.Dentro c era questa ricetta,con tanto di foto,della quale mi ha attirato sopratutto il bordo:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_uso_biscuit_cuiller.jpg
se guardate bene sembrano tanti savoiardi uniti fra loro.E allora a lavoro:
I pasticceri chiamano questa preparazione"BISCUIT CUILLERE"
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_rivista.jpg
INGREDIENTI
55g FARINA
55g AMIDO DI MAIS
100g TUORLI
125g ALBUMI
125g ZUCCHERO
Montare a neve gli albumi,unendo in piu volte lo zucchero,come per fare una meringa che deve risultare ben ferma
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_meringa.jpg
trasferirne 1\3 nella terrina dei tuorli che avrete prima strapazzati,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_assemb2.jpg
mescolate piano dall alto verso il basso con una spatola di gomma
unite in piu volte alternando con altra meringa,la farina setacciata con la fecolahttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_setac_farina.jpg

mescolando sempre delicatamente,finendo con un po di meringa,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_assemb_.jpg
dovrete ottenere un composto soffice e omogeneo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_assemb4.jpg
cosi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_assemb5.jpg
ora riempite una sac a posh con beccuccio liscio 10-12mm
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_sac_a_posh.jpg
e create i savoiardi,spolverateli bene di zucchero a velo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_crudi_in_teglia.jpg

e infornateli 200 gradi x 8 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_in_forno.jpg
questi sono pronti,soffici e morbidi pronti per essere serviti con un buon caffe,come usano in Sardegna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_cotti5.jpg
staccateli dalla carta tiepidi aiutandovi con la lama di un coltello
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_fondo.jpg
e dato che ero in fase di sperimentazione,ho fatto anche il loro BISCUIT CUILLERE..non si sa mai
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_cotti_cuiller.jpg
forse dovevo farli ancora un po piu ravvicinati,
ma dato che ero ancora in fase di sperimentazione..li ho fatti pure tondi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi.jpg
mi direte"che ne fai?" Ne ho farciti alcuni con la marmellata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi1.jpg
altri con la chantilly,con la nutella,con la pasticcera ecc....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi_crema.jpg
li ho accoppiati
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi2.jpg
passati nell alchermes
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi_alchermes.jpg
e poi nello zucchero semolato,tipo pesche:OTTIMI
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi_zucchero.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11056/normal_savoiardi_tondi_pirottino%7E0.jpg
comunque per chi fosse curiosa ,la ricetta che mi ha ispirato questi savoiardi,aveva usato questo biscuit per foderare il bordo di uno stampo,sul fondo un disco di pan di spagna inzuppato di bagna alle fragole una buona dose di pasticcera,coperto con fragole lucidate poi con gelatina,messo in frigo e una volta rassodato tolto il cerchio e legato con un bel nastro rosso.Niente male,che ne dite come preparazione.
Ho finito di annoiarvi,spero che mi si carichino le foto,e un lavoraccio

[pikkilimpi]

wow, da una ricetta hai creato un sacco di cosa diverse...una piu interessante dell'altra. complimenti

[pangi]

ho visto solo ora questa realizzazione.... sembrano proprio i savoiardi che andavo cercando .... accipicchia ma ora non ho il tempo ....DEVO ASSOLUTAMENTE trovare il modo per provare.... se e quando proverò sarete i primi a saperlo ....

[Silvia Paone]

allora.... e buona anche la fecola di patate non so se c'entra qualcosa ma non ho l'amido di mais o meglio non so che sia:o poi quante uova .... devo pesarle intere cioe' con il guscio? mamina quante domande , ricetta buonissima complimenti :p:

[pangi]

allora.... e buona anche la fecola di patate non so se c'entra qualcosa ma non ho l'amido di mais o meglio non so che sia:o poi quante uova .... devo pesarle intere cioe' con il guscio? mamina quante domande , ricetta buonissima complimenti :p:

ti rispondo io anche se non sono l'interessata .... di solito la fecola di patate non si può scambiare con l'amido, perchè si ottengono risultati diversi ... ma provare non costa molto ... magari dimezza la dose .... le uova si pesano senza guscio e se la ricetta suggerisce il peso e non il numero è perchè le uova hanno dimensioni diverse ed evidentemente con questa bisogna essere precisi ... (:-*

[moka]

scusa ho visto adesso il tuo messaggio puoi usare benissimo anche la fecola

[cirotopo]

Anche io ho questa rivista e mi piace molto, anche se secondo me ci sono alcuni passaggi poco chiari.
Per fortuna hai provato prima di me a realizzarli cosi ho visto che non sono proprio difficilissimi.

[cri76]

Moka, grazie per la ricetta, pensa che quelli tondi farciti di marmellata e passati nell'alchermes li ho mangiati una decina di giorni fa.... me li ha portati una mia zia dalla Sardegna.....buonissimi, da allora me li sogno la notte ed ora grazie a te ho la ricetta! Smack(:-*

[Danj]

Buoni, da provare!

[raggiodisole76]

ciao sto cercando i dolci sardi la ricetta....dei Pistoccus de cappa mela sai dare?

[luxus]

ciao sto cercando i dolci sardi la ricetta....dei Pistoccus de cappa mela sai dare?


http://www.manuscritto.it/ebook/Dolci_di_Sardegna.pdf

trovi tutto qui

biscotti glassati o pistoccus de cappa

[Danj]

Buoni!!

[tanyakillah]

Moderatoriiii!!!

[Sara88]

sembrano ottimi!

[Bimbyssima]

Interessantissima questa ricetta! Appena avrò l'ispirazione...li proverò! Grazie;)

[Serena88]

avevo anch'io in un librino questa ricettina;) (secondo me lo stesso tuo:D)

e l'ho voluta provare...con mezza dose;)
soddisfattissima:)

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