Formula per riduzione/aumento grado liquori

[Marzia&Elio]

Credo vi sia gradita la formula per calcolare quanta acqua aggiungere per ottenere la gradazione voluta dei vostri liquori:

A= Gradazione liquido di partenza
B= Gradazione voluta del liquore finito
C= Gradazione liquido da aggiungere (acqua 0°)
D= Quantità di A
F= A-B
G= B-C
H= Quantità di C da aggiungere


F x D/G = H




Esempi:
1 litro di liquido a 94° (se usate l'alcool puro 96°) da portare a 30°
con aggiunta di acqua e zucchero 0°

A 94° - B 30° = F 64
B 30° - C 0° = G 30°

64x1= 64 /30= 2,13 lt. da aggiungere

2 litri di liquido a 40° (se usate grappa 43°) da portare a 28°
A 40° - B 28° = 12
B 28° - C 0° = 28
12x2= 24 /28 = 0,86 lt. da aggiungere

La formula, ovviamente, vale anche per aumentare la gradazione:

Esempio: 2 litri di liquido a 0° da portare a 28° con grappa 40°
A 0° - B 28°= -28
B 28° - 43°= -15
28*2= 56/15= 3,73 lt. da aggiungere

Avvertenze
il grado alcolico andrebbe misurato con precisione ma in casa bisogna andare ad "occhio":
se fate liquori a base di frutta senza aggiunta di acqua dopo l'eventuale filtratura riducete di 3/4° la gradazione del liquido che avete usato (96° l'alcool o 40/43 la grappa)
se usate delle erbe la gradazione non varia di tanto massimo 1/2 grado.
Mentre se usate allungare con acqua le preparazioni da subito fate il calcolo all'inizio per ottenere il grado voluto

Saluti Elio

[cridaria]

Io ho sempre pensato che, aggiungendo la metà di acqua, rispetto alla quantità di alcol, si sarebbe dimezzato il grado alcolico, tipo 1 lt. di alcol a 95 gradi + mezzo litro di acqua = liquore a 45 gradi. Ora userò questa formula, la copio subito, grazie.

[rosamunda]

molto interessante...!!!!
qua su Cook non si finisce mai d'imparare :)

GRAZIE per la formula :) (:-* (:-*

[paolaas]

Io ho sempre pensato che, aggiungendo la metà di acqua, rispetto alla quantità di alcol, si sarebbe dimezzato il grado alcolico, tipo 1 lt. di alcol a 95 gradi + mezzo litro di acqua = liquore a 45 gradi.

Casomai a parità di quantità, dimezzi il grado alcoolico.....1 litro di alcool a 95 gradi + 1 litro di acqua = 45 gradi ;)

[paolaas]

Credo vi sia gradita la formula per calcolare quanta acqua aggiungere per ottenere la gradazione voluta dei vostri liquori:

A= Gradazione liquido di partenza
B= Gradazione voluta del liquore finito
C= Gradazione liquido da aggiungere (acqua 0°)
D= Quantità di A
F= A-B
G= B-C
H= Quantità di C da aggiungere


F x D/G = H





Esempi:


1 litro di liquido a 94° (se usate l'alcool puro 96°) da portare a 30°


con aggiunta di acqua e zucchero 0°




A 94° - B 30° = F 64


B 30° - C 0° = G 30°




64x1= 64 /30= 2,13 lt. da aggiungere




2 litri di liquido a 40° (se usate grappa 43°) da portare a 28°


A 40° - B 28° = 12


B 28° - C 0° = 28


12x2= 24 /28 = 0,86 lt. da aggiungere




La formula, ovviamente, vale anche per aumentare la gradazione:




Esempio: 2 litri di liquido a 0° da portare a 28° con grappa 40°


A 0° - B 28°= -28


B 28° - 43°= -15


28*2= 56/15= 3,73 lt. da aggiungere




Avvertenze


il grado alcolico andrebbe misurato con precisione ma in casa bisogna andare ad "occhio":


se fate liquori a base di frutta senza aggiunta di acqua dopo l'eventuale filtratura riducete di 3/4° la gradazione del liquido che avete usato (96° l'alcool o 40/43 la grappa)


se usate delle erbe la gradazione non varia di tanto massimo 1/2 grado.


Mentre se usate allungare con acqua le preparazioni da subito fate il calcolo all'inizio per ottenere il grado voluto




Saluti Elio



davvero molto interessante... Copiato.

Senti, ma lo zucchero quanto influenzerà sulla gradazione alcoolica?
Ad esempio se su 2 l di liquore (usando 1 l alcool 95° e 1 l acqua) aggiungo 500 g di zucchero.... Quanto mi aumenterà la gradazione finale?

[cridaria]

Casomai a parità di quantità, dimezzi il grado alcoolico.....1 litro di alcool a 95 gradi + 1 litro di acqua = 45 gradi ;)

E già, è vero, era tardi per me ieri sera...

[premierfils]

in teoria lo zucchero non ti aumenta la gradazione alcolica... se non fermenta... è fermentando che lo zucchero libera alcool.

[luluros]

A= Gradazione liquido di partenza
B= Gradazione voluta del liquore finito
C= Gradazione liquido da aggiungere (acqua 0°)
D= Quantità di A
F= A-B
G= B-C
H= Quantità di C da aggiungere


F x D/G = H





Esempi:


1 litro di liquido a 94° (se usate l'alcool puro 96°) da portare a 30°


con aggiunta di acqua e zucchero 0°




A 94° - B 30° = F 64


B 30° - C 0° = G 30°




64x1= 64 /30= 2,13 lt. da aggiungere



Saluti Elio


CIAO ELIO!
ho davvero bisogno di una mano, avevo proprio scritto oggi un msg:alcool in eccesso nel limoncello
ho preparato sia limoncello che crema di l, ma entrambi sono venuti troppo alcoolici e adesso non so come fare.
nella mia ricetta ho usato esattamente :
1 l alcool + 1 l acqua x il limoncello,
mentre 1/2 l alcool + 1 l latte intero x la crema
e ora???
basta aggiungere a freddo l'acqua/latte come consigli tu
o devo prima bollirli, come avevo fatto nel procedimento iniziale con lo zucchero? (parlo soprattutto per il latte)
poipoipoi
l'altro problema è che dopo avevo aggiunto un po' d'acqua, perchè sentivo che era esagerato... quindi con le dosi ora è un po' tutto sballato...
aspetto tuoi consigli...
please...
grazie!!!!
ciaciaoooo

[Marzia&Elio]

L'aggiunta di acqua e zucchero (sciroppo di zucchero) non aumenta il grado alcolico perché non c'è fermentazione.
La quantità di zucchero è soggettiva e si aggiunge alla fine quando la base è già pronta per poi fare "stagionare" i liquori
Preparatelo a caldo e fatelo raffreddare prima di aggiungerla!!!
Si può usare il miele ma i liquori diventano "torbidi" e cambiano il sapore

[alfacentauri]

in teoria lo zucchero non ti aumenta la gradazione alcolica... se non fermenta... è fermentando che lo zucchero libera alcool.

In linea di massima diciamo che è vero, però mi allaccio a quanto sopra per fare un breve assunto...

Qualora dovessimo aggiungere una quantità X di acqua nell'alcole (o comunque nella sostanza alcolica in oggetto) dobbiamo considerare che ogni elemento apporta acqua, in percentuali variabili, alla nostra ricetta.

Lo zucchero stesso apporta circa 60g di acqua su un Kg di prodotto...
ma non è così semplice in realtà, perché occorre ragionare sul VOLUME TOTALE!!!
E lo zucchero... fa' volume!
1Kg di zucchero corrisponde a circa 0,65 dm3, ossia 650 ml... ci siete?

A parte tutto potremmo meglio chiarire dicendo che GRADO ALCOLICO = (LITRI ANIDRI / LITRI IDRATI)
di conseguenza VOLUME ALCOLICO = (LITRI ANIDRI / LITRI IDRATI) x 100 :eek:

I litri anidri sono gli effettivi litri di etanolo o alcole puro.
In un litro di alcole etilico a 95° ci sono 950 ml di litri anidri (ossia senz'acqua) e 50 ml di acqua.
Il litro idrato è il volume totale (nel nostro caso in esempio 1 litro).

Ecco dimostrata la formula: 950 ml / 1000 ml = 0,95 che, moltiplicato per 100 dà, appunto, 95, ossia la gradazione del nostro etanolo...

A livello di aumento della gradazione ad opera dello zucchero potremmo invece soprassedere, poiché, nella preparazione di liquori o grappe aromatizzate, la fermentazione dello zucchero è, in genere, assente o trascurabile e, di conseguenza, questo dolce alimento non fa' che apportare litri idrati, senza aumentare la gradazione anzi, abbassandola...

Ecco un esempio chiarificatore:
ricetta base per un ipotetico limoncello...
1000 ml etanolo 95°
1000 ml acqua
1000 g zucchero semolato da barbabietole (circa 650 ml idrati)
150 g di scorza di limone biologico (circa 80 ml idrati)

Ne consegue che i litri IDRATI siano 2,730 circa

I litri ANIDRI sono invece 0,950 (ossia i 950 ml di etanolo puro)

La gradazione alcolica del nostro limoncello sarà dunque pari a (950/2730)x100 ossia compresa fra 34 e 35 % di volume alcolico... è chiaro?
Questo sempre che lasciate le scorze nel composto.
Volendole filtrare i litri idrati saranno solo 2,65 e, di conseguenza, la percentuale di volume alcolico salirà a 36...

Ci siamo?
Mi avete seguito?

E' semplice... basta ragionare semplicemente per VOLUME... del resto a noi interessa la PERCENTUALE di VOLUME alcolico, ossia quanto etanolo è contenuto, in percentuale, in un certo volume di liquido...

La formula F x D/G = H è comunque valida, ma ricordate che i "litri da aggiungere" sono la somma di TUTTE quelle sostanze che, sul totale, danno un volume pari alla quantità risultante...
se la formula avesse come risultato 2 litri ed io NON volessi aggiungere zucchero, allora i 2 litri sarebbero di semplice ACQUA bollita e lasciata raffreddare, ma se occorre lo zucchero quei due litri saranno composti, ad esempio, da uno sciroppo ottenuto dallo scioglimento di 1Kg di zucchero in 1,35 litri di acqua bollente, lasciato poi raffreddare.

se avete domande fatevi avanti... ma il mio prezzo è alto!
Ogni risposta vi costerà un assaggio dei vostri preparati... :D

[_*Paola*_]

Molto utile, già stampato!