Fagiolino Mascalese.

[ropa55]

La ricetta in se è scontata l'ingrediente principale meno:D:D:D:D:D:D:D
Si tratta di una varietà di fagiolino detto mascalese,dalla zona di produzione essendo coltivato a Mascali e frazioni limitrofe.
Mascali è un comune di 10.000 abitanti,appartenente alla regione agricola 7delle colline litoranee di Acireale.
Una posizione invidiabile infatti il territorio va dal livello del mare,alle zone collinari che arrivano oltre i 900 metri.
C'è dunque la possibilità di gustare dei buoni prodotti del mare,immancabile la saga del pesce ad agosto e trovare buone estensioni di vigneti e culture orticole.
Il Nerello Mascalese è uno dei vitigni autoctoni che son stati da poco riscoperti e valorizzati.
Il fagiolino rappresenta uno dei prodotti tipici della zona,inizia a comparire verso la metà del mese di luglio e dura fino alla fine d'agosto poi ancora se ne trova,fino alla metà di settembre, ma inizia a peggiorare qualitativamente.
Le quantità prodotte son scarse ed essendo ricercato per l'intensità del sapore e la mancanza quasi totale di filamenti,ne risulta un prezzo altino sui 6-7 euro al kg.

Dopo questa breve presentazione eccolo qua.

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La morte sua è in umido con la passata o in bianco.
Prima cosa una sbollentata in acqua salata di solito bastano 15-20 minuti,poi si scola per bene.

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Si salta in padella con olio extra vergine,due spicchi d'aglio per insaporirlo ,poi si aggiunge la passata e si fa consumare.

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Date una spolverata di pepe nero e una presa di sale,non abbondate col sale dato che si completa con pecorino grattato o se si desidera un sapore meno intenso del parmigiano.

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Amalgamato il formaggio servite come contorno a piatti di carne,io l'ho accostato a due semplici cotolette.

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Se passate dalle mie parti e siete fortunati da trovarli non fatevi sfuggire l'assaggio.:p:
ropa55

[cecitta]

che bella presentazione ropa!
a me pero' non piace fatto cosi' col pomodoro...mi piace solo sbollentato e un filino d'olio,per sentire meglio l'aroma naturale!:)

[ropa55]

hihi de gustibus lessi per me son sprecati ma come dico sempre la cucina è grande e ognuno si accomoda come meglio crede:D:D:D:D:D:D:D:D
Poi ragazzi basta soddisfar le papille e questo fagiolino è veramente buono:p::p:

[doubleVi]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Fagiolino_Mascalese_003.JPGQuesto fagiolino ha per me una faccia familiare ( e un tempo odiata!).

E' il fagiolino che da sempre coltivava il mio nonnino (ora continuano la tradizione nonna e mamma!)... e ne mangiavamo a giorni alterni.

:D Da noi, la morte sua era con le orecchiette, un sughetto di pomodorino fresco e cacio ( -> per gli altri!).

[ropa55]

Hiiiiiiiiiiiiii mai provato con le orecchiette buona idea:D

[doubleVi]

Se poi ti riesce di trovare quelli dove il fagiolino s'è formato ben grosso, e che quindi non son più buonini da mangiare con il baccello, andrebbero aperti, tolti i fagioli, bolliti questi ultimi e usati per accompagnare sempre le orecchiette col sughetto di pomodorino! :D

[coralloh]

miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, stamattina li ho visti e non li ho presi >:->>:->>:->>:->>:->.
Ho comprato i tenerumi però:p::p::p:

[ropa55]

E anche questa è interessante:rolleyes:,devo dire che quando li vedo grossi evito anche perchè il prezzo resta comunque alto.

[ropa55]

miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, stamattina li ho visti e non li ho presi >:->>:->>:->>:->>:->.
Ho comprato i tenerumi però:p::p::p:

Tenerumi sarebbero i tadddi i cocuzza?

[cecitta]

ropa:tenerumi=taddi di cucuzza!:Dbuoni...................

[coralloh]

Tenerumi sarebbero i tadddi i cocuzza?
Scusa Paolo, ho visto solo ora la domanda.Yes , i tenerumi sono i taddi di cucuzza.Io non sono amante dei primi, ma oggi ho mangiato la minestra:bbonaa:p::p::p::p::p:

[cozza]

quei fagiolini che qui a taranto costano a 8 euro il kg li manbiamo con gli spaghetti e cacioricotta fresco:p::p::p:

[ropa55]

Io st'accostamento con la pasta lo devo provare:p:

[cozza]

prova ropa in questo modo:fai un sughetto di pomodorini o salsa fresca ,olio aglio...a fine cottura foglie di basilico....nel frattempo metti l'acqua sul fuoco,sali e a bollore ci butti i fagiolini...dopo 10-15 minuti ci butti la pasta e fai cuocere insieme x il tempo cottura della pasta....scoli bene bene e condisci col sughetto....cacioricotta fresco di 5 giorni che si scioglie sulla pasta e sei in paradiso:p::p::p::p:

[ropa55]

;):p:

[cameron]

Qualche anno fà li avevamo anche noi nel nostro orto........mi piacevano molto,li raccoglievo così piccoli e li facevo con il pomodoro come te.......ma io non li lessavo prima.:)

[ropa55]

Li facevi cucere nella salsa sarebbe da provare ma il tempo doveva essr lunghetto............

[cameron]

Li facevo come faccio i fagiolini o cornetti,cipolla pomodoro e un bicchiere d'acqua.....fuoco lento,non ci mettevano molto a cuocere e secondo me guadagnano in sapore.

[ropa55]

In effetti il concetto è giusto,si cuoce tutto nella stessa pentol senza
disperder sapore nell'acqua sarà per i prossimi:);)

[lillamarzo]

Ropa....ieri li ho cucinati per contorno.....anche a Messina, si usa cucinarli con la pasta.....ma nella mia famiglia la usiamo poco.....


Sono veramente buoni questi fagiolini......nel nostro dialetto si chiama " a paisaniella":D:D

[ropa55]

Ho mamma mia a Catania a Paisanella è un salame :D:D:D:D:D:D:D

[Paola.memole]

Wow, capiti proprio a "fagiuolino" (che battuta squallida, me ne rendo conto:o). Quest'anno sarò in vacanza proprio a Mascali (o meglio a Fondachello di Mascali, credo più o meno sia la stessa cosa) e sono molto golosa di fagiolini. Spero di riuscire ad assagiarli. Inoltre volevo chiederti una cosa. Hai accennato ad una sagra del pesce ad agosto:rolleyes:... Golosa come sono non vorrei perdermela;). Che giorni la fanno?

[lillamarzo]

:D:Danche da noi un titpo di salame si chiama paisanella:D:D

[ropa55]

Wow, capiti proprio a "fagiuolino" (che battuta squallida, me ne rendo conto:o). Quest'anno sarò in vacanza proprio a Mascali (o meglio a Fondachello di Mascali, credo più o meno sia la stessa cosa) e sono molto golosa di fagiolini. Spero di riuscire ad assagiarli. Inoltre volevo chiederti una cosa. Hai accennato ad una sagra del pesce ad agosto:rolleyes:... Golosa come sono non vorrei perdermela;). Che giorni la fanno?


Vediamo se trovo qulache notizia più precisa;)

[Paola.memole]

Vediamo se trovo qulache notizia più precisa;)

Ok, allora aspetto indicazioni più precise :)

(:-*