Brezeln

[Silvy]

Si tratta di quei pani che si trovano sia in Tirolo che in Germania che in Austria, quando li devo descrivere dico semplicemente "quelli a forma di salatino" e tutti mi capiscono al volo!

La ricetta è un pochino lunghetta ma vi assicuro che non è per niente difficile ed il risultato ripaga della "fatica".

Prima di tutto vi do gli ingredienti con le dosi:
350g di farina, 5gr di lievito in polvere (sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con 1/4 cucchiaino di zucchero), 75ml di acqua.

Per il tocco finale: gomma arabica in polvere, sale grosso

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Fate un buco nel centro della montagnetta di farina, versateci il lievito sciolto in acqua e iniziate ad impastare..quindi aggiungete, poca alla volta, l'acqua.
L'impasto deve rimanere piuttosto duro ma deve risultare abbastanza elastico da non spezzarsi se lo si piega.

Fate una palla con l'impasto e lasciatelo riposare per 1/2 ora avvolto in un canovaccio bagnato.

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Passata la 1/2 ora stendete la pallottola in una sfoglia spessa 1 cm (quindi non dovete stenderla molto)...tagliate, ora, delle strisce lunghe che dovranno essere sempre riposte su un canovaccio bagnato e coperte da un altro canovaccio bagnato.

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Prendete ora una striscia e arrotolatela come per formare un lungo serpente, quindi prendete le due estremità e ripiegatele verso il centro del serpente incrociandole una sull'altra...dando la tipica forma da "salatino"...

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Ora i nostri brezeln devono riposare per 1 ora....passato questo tempo dobbiamo sbollentarli in acqua salata...quindi portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata (come per la pasta), ed immergetevi uno o due brezeln alla volta...noterete che i brezeln tenderanno a cadere verso il fondo e a risalire dopo pochi secondi...fateli bollire per un minuto circa da quando riaffiorano in superficie, quindi rimetteteli sul canovaccio bagnato.

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Una volta che li avrete sbollentati tutti, metteteli su di una leccarda foderata con un foglio di carta-forno e infornateli a 240°C fino a quando non prenderanno il caratteristico colore nocciola.

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A questo punto non dovrete fare altro che spennellarli con la gomma arabica (1 cucchiaino sciolto in 1 tazza d'acqua tiepida) e costellarli di granelli di sale grosso (non tantissimo altrimenti perderete il sapore del brezel)...
Fateli asciugare...e buon appetito!!

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[maria41]

scusate l'ignoranza, ma cos'è la gomma arabica? Maria

[Kiwi]

Brava Silvy. Bellissimi.
Qui in Svizzera tedesca ne mangiamo spesso, anche a casa perchè il mio nonno è tedesco, le mangiamo anche farciti con burro e prosciuto crudo.Buono.

Ciao Maria

La gomma arabica è ottenuta da un essudato prodotto dagli stami e dei rami degli alberi di acacia, è un agente condensante, emulsionante, si utilizza per stabilizzare gli aromi (per le bevande)
si utilizza per i dolci, ma non soltanto per l'alimentazione, si utilizza anche per i prodotti di pittura, ecc....
La gomma arabica si compra in farmacia.

[Silvy]

Infatti Kiwi, in Germania anch'io ho avuto la possibilità di mangiarli con del burro nel mezzo...solo che a me sono venuti un po' più secchi...bah forse il forno era un po' troppo alto...

[cosepazzzz]

che belli...io li ho mangiati sul lago di garda in una panetteria francese.deliziosi.

bravissima silvia

[wonder67]

in Germania anch'io ho avuto la possibilità di mangiarli con del burro nel mezzo...solo che a me sono venuti un po' più secchi...bah forse il forno era un po' troppo alto...


anch'io una volta li ho fatti, sono venuti bene, sì forse un pò secchi, ma ho dato la colpa al fatto che in Germania li fanno molto + grandi.
Silvy, vorrei chiederti una cosa. La mia ricetta, non li fa bollire, ma li fa mettere nel forno direttamente. Qual'è la differenza? Mi viene da pensare che rimangano + soffici con la bollitura, cosa ne pensi tu? E poi la "gomma arabica" io utilizzavo il rosso d'uovo diluito con acqua, ma la prova con la gomma arabica la farei volentieri, si compra proprio in farmacia e in quale quantità. Grazieeee

[Silvy]

Ciao wonder67,
non saprei dirti quale sia la differenza tra il farli bollire prima o meno, mi pare che la ricetta originale preveda la bollitura...ma come si sa, la cucina è fatta anche di esperienze, quindi se mi dici che vengono bene anche solo infornati, la prox volta ci provo anch'io.
Per la gomma arabica la puoi tranquillamente comprare in farmacia, io l'ho dovuta ordinare e me l'hanno fatta trovare il giorno dopo (ma io abito in un paese non molto grosso).
Le quantità che ho utilizzato non sono molto precise, ho fatto sciogliere un cucchiaino di gomma arabica in polvere in un bicchierino di acqua tiepida...bisogna, però, prestare attenzione che si sciolga bene.
Anche il rosso dell'uovo credo che sortisca più o meno lo stesso effetto...la differenza è che la gomma arabica è insapore mentre il rosso dell'uovo no, in più la gomma arabica è trasparente e da lucentezza alla superficie del brezeln mentre il tuorlo colora anche.

[katty84]

io ho provato a arli con la rimanete pasta della pizza (acquistata dal fornaio)... la diff che li ho bolliti in acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato (non so quale sia la differenza) .. poi li ho asciugati in uno strofinaccio, spennellati con l'uovo, messo il sale grosso e poi messi in forno finchè non erano dorati.....

[rosina86]

io ho provato a arli con la rimanete pasta della pizza (acquistata dal fornaio)... la diff che li ho bolliti in acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato (non so quale sia la differenza) .. poi li ho asciugati in uno strofinaccio, spennellati con l'uovo, messo il sale grosso e poi messi in forno finchè non erano dorati.....

E il risultato? Com'era il sapore? Idea ottima per quando si ha un pò di impasto in più ma troppo poco per fare una pizza...non credete? :D

[katty84]

E il risultato? Com'era il sapore? Idea ottima per quando si ha un pò di impasto in più ma troppo poco per fare una pizza...non credete? :D


SAPORE OTTIMO! purtroppo non avevo la digitale per immortalare......:rolleyes:
domenica li ho riproposti, ho acquistato ancora mezzo kg di pasta dal fornaio e ho fatto solo brezel....:p:
non si erano ancora raffreddati che gia erano finiti.... però secondo me sono più buoni tiepidi/freddi... senti di più il gusto del sale....
poi ne ho sperimentati 2 con sopra semi di papavero.... oltre al sale ovviamente.. niente male!:rolleyes:
devo ancora sperimentare bene la forma perchè escono un po' tozzi ... mi piacerebbe farli più fini e definiti.... :\