Pasta frolla

[noline]

Rieccomi....allora ho un altro problema....la pasta frolla....qualcuno mi ha detto che dovevo mettere il burro appena tirato fuori dal frigo a pezzetti nell'impasto....ma il risultato e' stato disastroso.....qualcuno puo' darmi una ricetta 'sicura' della pasta frolla....

Grazie

[sere]

Io non so come ti hanno detto di farla, perchè sono nuova.
Io la faccio addirittura con il frullatore e mi viene molto buona.
Ti spiego come fare: con il robot da cucina e naturalmente le lame di plastica, metto la farina ed il burro a pezzettini freddo da frigo. Faccio andare e conto fino a 10. Poi aggiungo lo zucchero, l'uovo (è meglio 1 uovo intero e 1 rosso), e faccio andare ancora per 15 secondi. Mi viene sempre eccezionale.
Coraggio non ti demoralizzare, mi ci sono voluti anni per impararlo anche perchè le donne sono gelose delle loro invenzioni e non parlano. :-X

[orsy]

Verissimo: il robot permette di fare la pasta frolla in un lampo. Personalmente metto prima farina, zucchero e sale, poi il burro freddo a pezzetti e l’uovo (o solo tuorli, a seconda), e poi avvio la macchinetta. Questo perché l’uovo si amalgami subito e non formi strie che mi costringerebbero a far impastare la massa più a lungo e la pastafrolla ama essere lavorata il meno possibile. Ma io devo avere un robot meno potente di quello di Sere e infatti impiego almeno una decina di secondi di più sul quantitativo di 250 g di farina.
Volendola fare a mano è più comodo se il burro non è freddissimo: si rischia di dover maneggiare troppo a lungo la pasta.
Mescola in una terrina: farina zucchero e sale (un pizzico ci va sempre). Fai un incavo al centro e in questo metti l’uovo (o solo tuorli) e il burro a pezzetti. Con una forchetta schiacci il burro – e di conseguenza l’uovo - così da intriderli il più possibile con gli ingredienti asciutti. Puoi anche usare le mani sfregando insieme farina e burro ma io preferisco la forchetta perché così non scaldo il burro. In un modo o nell’altro si ottengono molto rapidamente dei briciolotti più o meno fini. Si tratta adesso di ammassarli e comprimerli, senza ‘impastare’. In un minuto si otterrà una palla morbida, compatta.
A questo punto, secondo tutti i sacri testi, bisogna avvolgerla in pellicola di plastica e lasciarla in frigo per una mezz’ora o più (serve a evitare che durante la cottura la pasta si ritiri) e poi la si spiana per rivestire la teglia.
Io seguo un criterio anarchico: formo subito la ‘crosta’ nella teglia, finché la pasta è duttile e maneggevole e non si rompe, e poi la metto in frigo, protetta con pellicola di plastica - o foglio di alluminio – che faccio ben aderire. Però non desidero imporre a nessuno questo sistema, mi limito a raccontarlo perché mi ci trovo ottimamente.
State bene tutt’e due. Ciao - orsy

[Arianna]

Ingegnose queste cose..... se ho ben capito la stendi subito nello stampo e poi, la lasci riposare, non ho mai impastato la frolla con il robot ma se dite che vien bene....MMMMMMMMM queste le provo di sicuro......

[Angy82]

Ciao,
io la pasta frolla la faccio senza il bimby, ci vuole un pò di fatica ma viene buona ::)
Ecco la ricetta...
Ingredienti:
300g di farina 00
100g di burro
2 uova
70 g di zucchero
1 bustina di vanillina

Mescola la farina con lo zucchero e la vanillina, poi disponila a fontana e aggiungi il burro tagliato a fettine (io lo faccio stare un pò a temperatura ambiente così si ammorbidisce) e le uova.
Impasta tutto e vedrai che all'inizio sembra asciutto ma poi il burro si comincia a sciogliere e si abborbidisce.
Ti verrà una pasta elastica e compatta e se preferisci puoi aggiungere anche un pò di farina.
Buona fortuna!!!! ;)

[elea]

Pasta frolla che non si rompe ed è elastica...dipende solo da che tipo di materie prime si usano...e dall'assemblaggio.

BURRO gr 250( controllate la percentuale di crema di panna)
ZUCCHERO SEMOLATO gr 175/ 200
2 uova intere
500 gr farina 00
70/100 gr frumina ( dipende dall'umidità e da quanto son grandi le uova)
vanillina, limone gratuggiato
1/2 bustina pane Angeli


1) se non riuscite a stenderla sulla teglia non vi fate nessun tipo di problema....fatevi aiutare dalla pellicola o dalla carta da forno. Stendete la pasta sulla carta da forno...adagiatevi sopra la teglia già precedentemente imburrata ed infarinata, poi con la mano andate sotto la carta da forno fino a raggiungere il centro della teglia e con la mano capovolgete il tutto.
Ora con delicatezza fate aderire tutto sulla teglia e poi con altrettanta delicatezza staccate la carta da forno dalla pasta frolla!!! A parole sembra difficile ma è semplicissimo............BUON IMPASTO!!!
:-* :-* ;) ;) ;)
Elea

[stefy]

Ciao ti scrivo la ricetta di una pasta frolla che ho imparato al corso di pasticceria: è favolosa!!!
250 gr di zucchero
250 gr margarina ( usa sempre la vegetale, io la compro alla Metro quella apposta per la frolla, altrimenti va bene anche la Vallè)
4 tuorli
500 gr farina oo
1 bustina di vanillina

procedimento:
lavora in una ciotola lo zucchero con la margarina fin tanto che non si sono ben amalgamati. Poi aggiungi in tuorlo alla volta e continua ad impastare, infine aggiungi la farina ( adesso puoi versare l'impasto sulla spianatoia) e la vanillina.

Se usi la margarina Vallè e l'impasto si rompe un pochino aggiungi un pò di albume.

Forno: 150°

Vedrai il risultato sarà garantito, fatemi sapere!!!
ciao Stefy

[PacinoQS]

Ho seguito questa ricetta ma la pasta si rompe. Ho messo un pochino di albume pero senza effetto.
Come mai? Può essere perché ho messo il burro al posto della margarina?

[Cinzia]

la pasta frolla si rompe sempre se la tiri con il matatrello non è pasta frolla

prova a guardare la sequenza fotografata qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6603
il composto è ben omogeneo e deve essere lavorato velocemente, dopo averlo lasciato riposare in frigo si utilizza come base di crostate o biscotti o secodno la tua ricetta
se la uso come base di una torta non la tiro con il mattarello ma metto pezzo per pezzo nello stampo così

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0517.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0522.jpg

fino a foderare lo stampo

:)