Ripiddu Annevicato (variazioni di un piatto del buon ricordo)

[ropa55]

Prima cosa 4 pomodorini datterini da sbollentare ,pelare per ricavarne dei petali eliminando polpa interna e semi.
Poi saltateli in padella con un filo d'olio sale pepe e un pizzico di timo.
Assaggiatene un pezzo prima di spadellare e se dovessero esser troppo acidi(evenienza rara per questo tipo di pomodorino)unite un pizzichino di zucchero.

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Preparate il nero affettando a striscioline 3 seppie spellate sui 150 gr di peso lordo lasciando da parte i tentacoli che userete per altre preparazioni,se ci sono unite le uova e naturalmente pulendo tenete da parte le sacche del nero.

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Rosolate le seppie in olio,aglio,prezzemolo e peperoncino secco, e appena le striscioline diventano traslucide sfumate 1/2 bicchiere di vino bianco.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ripiddu_annivicato_022.JPG

Sparito ogni sentore d'alcool unite la passata di pomdoro ed iniziate a cuocere,dopo un 5 minuti un po di sughetto conservatelo in una tazzina,e poi rompete le sacche del nero.

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Dopo un'oretta il sugo,aggiustato di sale, è pronto,stretto e le seppie morbidissime.

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Mentre il sugo cuoce,liberate dalla buccia una fetta di ricotta infornata ,schiacciatela con una forchetta e passate allo staccio in modo che sia cremosa.

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Fate bollire il superfino arborio per un 15 minuti.(200 gr per 3 persone)

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Dopo averlo ben scolato condite il riso col nero,disponetelo al centro del piatto a cupola o usando uno stampino e guarnite con la ricotta e la salsa della tazzina,contornando con i petali di pomodoro al timo.

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Buon appetito.
ropa55

Le variazioni sono l'accompagnamento dei pomodorini al timo,l'uso della ricotta infornata e non fresca,e probabilmente nel soffrito l'aglio al posto della cipolla.
Piatto che consiglio caldamente,accompagnato da un buon Corvo bianco fresco:D

[thabita]

piatto molto interessante e di effetto,da rifare quando ci sono "ospiti" in quanto io non amo il pesce ,,,,,,ahimè!
molto bello però;)

[ropa55]

Anche perchè in media il nero o si apprezza o di solito impressiona hahahahhahaha;):D

[felsina]

Anche perchè in media il nero o si apprezza o di solito impressiona hahahahhahaha;):D

Provato diverse volte e sono fra quelli che lo odiano, però le tue presenzioni sono sempre invitanti! :)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/Ripiddu_annivicato_048.JPG

[ropa55]

Felsina ma non ti piace il sapore che il nero conferisce o è una ripulsa dovuta al colore del piatto?

[felsina]

Felsina ma non ti piace il sapore che il nero conferisce o è una ripulsa dovuta al colore del piatto?
Il colore............ :o

[ropa55]

Allora avendo consigliato ad un amico di tapparsi il naso con una molletta :D quando mangia i tagliolini al tartufo non posso che dirti
.................bendati :D:D:D:D:D:D:D:D

[felsina]

Allora avendo consigliato ad un amico di tapparsi il naso con una molletta :D quando mangia i tagliolini al tartufo non posso che dirti
.................bendati :D:D:D:D:D:D:D:D

:):):)

[lillamarzo]

Anche perchè in media il nero o si apprezza o di solito impressiona hahahahhahaha;):D


E' vero......a me piace da morire!!!!!!!!

[bionda]

Prima cosa 4 pomodorini datterini da sbollentare ,pelare per ricavarne dei petali eliminando polpa interna e semi.
Poi saltateli in padella con un filo d'olio sale pepe e un pizzico di timo.
Assaggiatene un pezzo prima di spadellare e se dovessero esser troppo acidi(evenienza rara per questo tipo di pomodorino)unite un pizzichino di zucchero.

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Preparate il nero affettando a striscioline 3 seppie spellate sui 150 gr di peso lordo lasciando da parte i tentacoli che userete per altre preparazioni,se ci sono unite le uova e naturalmente pulendo tenete da parte le sacche del nero.

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Rosolate le seppie in olio,aglio,prezzemolo e peperoncino secco, e appena le striscioline diventano traslucide sfumate 1/2 bicchiere di vino bianco.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ripiddu_annivicato_022.JPG

Sparito ogni sentore d'alcool unite la passata di pomdoro ed iniziate a cuocere,dopo un 5 minuti un po di sughetto conservatelo in una tazzina,e poi rompete le sacche del nero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ripiddu_annivicato_023.JPG

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Dopo un'oretta il sugo,aggiustato di sale, è pronto,stretto e le seppie morbidissime.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ripiddu_annivicato_035.JPG

Mentre il sugo cuoce,liberate dalla buccia una fetta di ricotta infornata ,schiacciatela con una forchetta e passate allo staccio in modo che sia cremosa.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ripiddu_annivicato_038.JPG

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Fate bollire il superfino arborio per un 15 minuti.(200 gr per 3 persone)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ripiddu_annivicato_043.JPG

Dopo averlo ben scolato condite il riso col nero,disponetelo al centro del piatto a cupola o usando uno stampino e guarnite con la ricotta e la salsa della tazzina,contornando con i petali di pomodoro al timo.

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Buon appetito.
ropa55

Le variazioni sono l'accompagnamento dei pomodorini al timo,l'uso della ricotta infornata e non fresca,e probabilmente nel soffrito l'aglio al posto della cipolla.
Piatto che consiglio caldamente,accompagnato da un buon Corvo bianco fresco:D
Grazie mille per la ricetta fantastica come tt quelle che ho gia' provato nn avevo mai fatto il nero di seppia aggiungendo anche il pomodoro mi è venuto un risottino fantastico peccato che nn ho trovato il vino da te consigliato devo dire ancora ottima i miei bembi hanno fattoil bis 2 volte!!!!

[loryminoz]

:Daccidenti....vorrei essere così brava a fare il pesce...ma nada! complimenti!

[Mandorla78]

Adoro il nero di seppia e questa ricetta è davvero appetitosa!!! (:-*

Mi incuriosisce molto l'accostamento della ricotta salata con il pesce...la proverò....:)

[cameron]

Il ricordo...è per caso delle mie zone....?:rolleyes::D:D

[rispettosa]

caro Ropa, ho appena scoperto, girovagando nel forum, questa tua ricetta! Bellissima! Ho tutti gli ingredienti, tranne purtroppo il nero! Per questa volta lo farò senza, ma sicuramente lo rifarò quando avrò anche il nero. Grazie. Messa nel mio blog fra le ricette da non dimenticare!
Grazie ancora