orsy
30/09/04, 00.39
Uno dei miei pani preferiti. Molto semplice: impasto diretto e farina bianca di buona qualità. Profumo e sapore meravigliosi.
Pane allo strutto
25 g di lievito di birra
80 g di strutto (non da pasticceria)
1 cucchiaino di zucchero
300 g scarsi di acqua tiepida
600 g di farina bianca 00
2 cucchiaini rasi di sale (o anche 3, a gusto)
Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, un po' meno di metà dell'acqua, mescolate e lasciate riposare per una decina di minuti.
In un padellino fate fondere lo strutto, su fiamma bassa. Poi lasciatelo intiepidire.
In una terrina versate la farina, formate un incavo al centro e lungo le pareti del recipiente distribuite il sale. Nell'incavo versate lo strutto fuso, il misciuglio di acqua, lievito e zucchero, e l'acqua rimasta. Con un un cucchiaio di legno o una forchetta cominciate a mescolare, partendo dal dentro e allargando via via i cerchi così da amalgamare gli ingredienti fino a che avranno assorbito quasi tutta la farina. Basterà un paio di minuti.
Rovesciate la massa sulla spianatoia e con una spatola ripulite la terrina staccandone le briciole e i residui di farina lasciandoli cadere sul piano di lavoro.
Lavorate l'impasto per una decina di minuti, senza fretta ma con mano decisa, stirandolo e richiudendolo così da dargli una buona ossigenazione, fino ad avere una palla liscia e della consistenza di un lobo d'orecchio.
Ponetela nella terrina, praticatevi sopra due incisioni in croce per la profondità di 1 cm, copritela con un telo e mettetela a lievitare in un posto riparato - per esempio il forno spento - per un'ora circa.
Riprendete la pasta e lavoratela per qualche minuto ancora: operazione che dara una più uniforme alveolatura al pane. Dividetela in 4 o 6 pezzi uguali e con questi formate dei filoncini grossi quanto un polso (femminile). Ritorceteli più volte, con delicatezza, evitando di tirarli e adagiateli sulla placca (probabilmente ve ne occorreranno due) a circa 8 cm di distanza l'uno dall'altro. Coprite e lasciate lievitare per una mezz'ora o poco più, sempre in luogo riparato.
Se non avete un forno supercapiente dovrete cuocere i pani in due mandate. Quelli che dovranno aspettare non ne risentiranno affatto.
Forno a 200°C. Tempo: 30 minuti circa. Il pane risulterà biondo dorato.
Ciao a tutti - orsy
Pane allo strutto
25 g di lievito di birra
80 g di strutto (non da pasticceria)
1 cucchiaino di zucchero
300 g scarsi di acqua tiepida
600 g di farina bianca 00
2 cucchiaini rasi di sale (o anche 3, a gusto)
Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, un po' meno di metà dell'acqua, mescolate e lasciate riposare per una decina di minuti.
In un padellino fate fondere lo strutto, su fiamma bassa. Poi lasciatelo intiepidire.
In una terrina versate la farina, formate un incavo al centro e lungo le pareti del recipiente distribuite il sale. Nell'incavo versate lo strutto fuso, il misciuglio di acqua, lievito e zucchero, e l'acqua rimasta. Con un un cucchiaio di legno o una forchetta cominciate a mescolare, partendo dal dentro e allargando via via i cerchi così da amalgamare gli ingredienti fino a che avranno assorbito quasi tutta la farina. Basterà un paio di minuti.
Rovesciate la massa sulla spianatoia e con una spatola ripulite la terrina staccandone le briciole e i residui di farina lasciandoli cadere sul piano di lavoro.
Lavorate l'impasto per una decina di minuti, senza fretta ma con mano decisa, stirandolo e richiudendolo così da dargli una buona ossigenazione, fino ad avere una palla liscia e della consistenza di un lobo d'orecchio.
Ponetela nella terrina, praticatevi sopra due incisioni in croce per la profondità di 1 cm, copritela con un telo e mettetela a lievitare in un posto riparato - per esempio il forno spento - per un'ora circa.
Riprendete la pasta e lavoratela per qualche minuto ancora: operazione che dara una più uniforme alveolatura al pane. Dividetela in 4 o 6 pezzi uguali e con questi formate dei filoncini grossi quanto un polso (femminile). Ritorceteli più volte, con delicatezza, evitando di tirarli e adagiateli sulla placca (probabilmente ve ne occorreranno due) a circa 8 cm di distanza l'uno dall'altro. Coprite e lasciate lievitare per una mezz'ora o poco più, sempre in luogo riparato.
Se non avete un forno supercapiente dovrete cuocere i pani in due mandate. Quelli che dovranno aspettare non ne risentiranno affatto.
Forno a 200°C. Tempo: 30 minuti circa. Il pane risulterà biondo dorato.
Ciao a tutti - orsy