Lievitazioni alternative

[Stemalvi]

Ciao a tutti sono nuovo da queste parti,
mi chiamo Stefano e sono del levante Ligure, Chiavari per l'esattezza:cool:


Avendo recentemente scoperta una alta intolleranza alimentare al lievito di ogni tipo volevo sapere se potevate consigliarmi qualche modo per fare lievitare la pasta?

Ho sentito parlare di bicarboncato di calcio o ammonio, ma credo che con questi ingredienti bisogna stare più che attendi alle dosi (specie con l'ammonio)

Sinceramente la pizza azzima non mi ispira molto :'-(


Intanto stasera mi godo la mia ultima abbuffata :D

[romana64]

http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Benvenuto/wel32.gif

[maik]

Ciao Stefano! Come "alternativa" alla lievitazione potresti iniziare a informarti riguardo alla pasta madre, è un lievito in pasta fatto con farina e acqua che rinfrescato periodicamente si tiene in frigo e si usa per far lievitare gli impasti. E' un mondo a sè, quindi ci vuole un po' di passione per mantenerla, ma i risultati poi sono strepitosi a prescindere dalle intolleranze!
Se vuoi dare un occhio qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782&highlight=lievito+naturale)c'è il procedimento per ottenerla, alternativa al farsene spedire un pezzetto da chi ce l'ha gia. Su internet e soprattutto su cook trovi moltissimo a riguardo, a disposizione per ulteriori chiarimenti!

[Stemalvi]

Grazie per la ripsosta!
Però penso che generando cmq il lievito madre il problema dell'intolleranza ci sia lo stesso in quanto quanto si forma dopo è sempre un tipo di fungo o batterio che da poi origine alla lievitazione;

io volevo sapere se c'è proprio qulache metodo alternativo a tutto questo!

[pina67]

benvenuto(:-*
vedrai se qualcuno sa sicuramente troverai qualcosa:D
anch'io avevo pensato al pasta madre:D


ciao pina

[coralloh]

Ciao a tutti sono nuovo da queste parti,
mi chiamo Stefano e sono del levante Ligure, Chiavari per l'esattezza:cool:


Avendo recentemente scoperta una alta intolleranza alimentare al lievito di ogni tipo volevo sapere se potevate consigliarmi qualche modo per fare lievitare la pasta?

Ho sentito parlare di bicarboncato di calcio o ammonio, ma credo che con questi ingredienti bisogna stare più che attendi alle dosi (specie con l'ammonio)

Sinceramente la pizza azzima non mi ispira molto :'-(


Intanto stasera mi godo la mia ultima abbuffata :D
Il bicarbonato di ammonio o ammoniaca per dolci è utilizzata per impasti tipo frolle:tipicamente qui si usa per la frolla dei panzerotti(pasta frolla ripiena di crema bianca o al cioccolato tipico da colazione , ma qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34143)e qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=409966&postcount=26)puoi vedere esempi dell'uso più comune nei biscotti del bicarbonato di ammonio.Questi biscotti sono molto friabili ma non morbidi:)

[maik]

Grazie per la ripsosta!
Però penso che generando cmq il lievito madre il problema dell'intolleranza ci sia lo stesso in quanto quanto si forma dopo è sempre un tipo di fungo o batterio che da poi origine alla lievitazione;

io volevo sapere se c'è proprio qulache metodo alternativo a tutto questo!

dovresti chiedere a chi ti ha diagnosticato l'allergia se è relativa al Saccaromyces Cerevisiae oppure a ogni tipo di lievito, solitamente le intolleranze sono proprio a questo lievitante presente nel lievito di birra in fortissime quantità.:)

[cozza]

intanto puoi già prepararti dei panzerotti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36779) e magari ptovare a fare la pizza con questo impasto;)

[coralloh]

Oppure fare la pizza con l'impasto della piadina(dove non c'è lievito, al max un cucchiaino di bicarbonato di sodio).Io ci ho provato e non è male;)

[paneburroezucchero]

Stefano non so se può esserti di spunto questa discussione
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28749&highlight=esperti+lieviti

avevo posto anch'io la questione, anche se, certamente, per problemi diversi, e non se ne era venuto gran che a capo...
Faccio fatica a limitare l'uso dei lievitati, anche perché non ho riscontri negativi immediati, ma c'è da dire che l'idea di farmi ritagliuzzare un po' mi frena:rolleyes:.
Un saluto alla tua splendida città, ai suoi portici e al mercatino:D