Mostra versione intera : Pane - ricetta base
Lo scorso fine settimana mi sono dedicata al pane.
La prima ricetta è la ricetta base del pane e la potete trovare a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/cucina/pane/pane-1.php
Ingredienti:
800 gr. di farina tipo 0, 30 gr. di lievito di birra, 3,5 dl. di acqua, 10 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale grosso, un pizzico di zucchero
Per prima cosa ho fatto sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.
Ho preso 80 gr. di farina ho unito il lievito sciolto ed ho impastato bene fino a formare un composto ben omogeneo e morbido, ed ho formato una palla.
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Ho preso il resto della farina e al centro ho messo la pasta, ho coperto ed ho lasciato riposare al caldo per una notte intera.
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La mattina successiva ho fatto sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida, ho ripreso l'impasto e piano piano ho mescolato alla farina rimanente aggiungendo a mano mano, l'olio, il sale sciolto e l'acqua per impastare.
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Il risultato è un impasto morbido, ho dato la forma dei cornetti, li ho uniti ed ho coperto per altre 2 ore.
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Nel frattempo ho acceso il forno a legna, quando ha raggiunto la temperatura ho infornato, ho lasciato cuocere ed ecco il risultato ;D
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/normal_000_0291%20copy.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/normal_000_0292%20copy.jpg
rossadiana
05/10/04, 23.49
Che meraviglia!! :o :o :o Bravissima Cinzia!!!!!!!! :-*
:'(voglio anch'io il forno a legna!!!!!!!!! :'(
Splendido! Brava! :) :)
Chissà perchè ma "creare" il pane mantiene sempre un fascino particolare....
Chel bel forno... invidia ;) ;)
:-* :-* :-* :-* :-*
vivalapasta
28/10/05, 09.17
Salve!
vorrei un consiglio sul pane. L'ho fatto solo una volta e non era male, solo per i miei gusti troppo compatto. Come si fa a fare un pane tipo la rosetta romana o altri tipi che non sono pieni di mollica?
grazie
gabriellaericcardo
28/10/05, 09.30
Salve!
vorrei un consiglio sul pane. L'ho fatto solo una volta e non era male, solo per i miei gusti troppo compatto. Come si fa a fare un pane tipo la rosetta romana o altri tipi che non sono pieni di mollica?
grazie
la prima domanda che mi viene di farti: quanto tempo hai fatto lieviatre l'impasto????:confused:
vivalapasta
28/10/05, 09.48
se non ricordo male 2o 3 ore, dipende solo da quello? Grazie!
Anche io l'ho fatto un paio di volte con questa ricetta, viene molto bene =) ho leggermente modificato la ricetta, gli metti 1 cucchiaino e mezzo di sale anzichè uno e 15 cucchiai di olio anzichè 10.
Che bello quel forno a legna =) costruito tu???
Salve!
vorrei un consiglio sul pane. L'ho fatto solo una volta e non era male, solo per i miei gusti troppo compatto. Come si fa a fare un pane tipo la rosetta romana o altri tipi che non sono pieni di mollica?
grazie
con questo impasto il pan rimane pieno dentro ma non troppo duro, rimane morbido all'interno
ti cerco qualche ricetta e te la posto
:)
Anche io l'ho fatto un paio di volte con questa ricetta, viene molto bene =) ho leggermente modificato la ricetta, gli metti 1 cucchiaino e mezzo di sale anzichè uno e 15 cucchiai di olio anzichè 10.
Che bello quel forno a legna =) costruito tu???
sono ocntenta che ti sia piaciuto :)
il forno è di quelli prefabbricati (4 pezzi), l'ha assmblato e rifinito mio padre, ha sostituito il vecchio forno che era davevro molto bello ma non scaldava più bene ..... aveva buchi dappertutto :D :D :D :D :D
se hai la possibilità fallo nel forno a legna il pane, viene molto ma molto meglio
:)
A parte la fortuna di avere un forno a legna...........:'-( la forma del pane è bellissima..............;) immagino la bontà:p: (:-* (:-* (:-* Laura
la piccola flo
29/10/05, 08.30
IL FORNO A LEGNA!!!!!!!! BELLISSIMO!!!
così giusto per chiedere io ho un camino in casa qualcuno ha qualche idea per trasformarlo in forno? :))
nel caso volessi fare il pane, hai qualche consiglio per il forno tradizionale/ ventilato, tempo? temperatura?
grazie!!
vivalapasta
01/11/05, 16.56
Salve a tutti!
Ho fatto il pane ieri, il pane biove di marble...non sono soddisfatta, il sapore non è male(però ci dovevo mettere un po' più di sale) però non ha fatto la crosta scura, è chiaro anche sopra. L'ho cotto nel forno a legna ma come diavolo si fa a fare il pane tipo quello comprato che è scuro fuori?????L'ho mangiato con l'olio appena fatto della campagna del mio ragazzo...non potete immaginare che olio!! Come va cotto poi col forno a legna? A che temperatura? Deve essercfi la fiamma?
GRAZIE A TUTTI!
complimenti a chi ha fatto la bavarese fragole e vaniglia, è stupenda, ci proverò!
per crosta scura intendi come il mio pane nella foto del risultato?
praticamente se nell'impasto c'è dell'olio il pane viene colorato ;) e vuoi un colore più intenso passa appena appena un goccio d'olio all'esterno e vedrai ;)
per la temperatura di cottura del forno a legna vado ad occhio, quando "il tetto" del forno è bianco allora il forno è pronto e lascio spegner eil fuoco, elimino parte delle braci, loascio scendere un attimo la temperatura e poi metto il pane
:)
vivalapasta
03/11/05, 16.44
ho capito, almeno credo! Sto provando a fare la tua torta bicolore e sto pure preparando un budino che poi vi manderò! Il pane credo di riprovarlo la prossima settimana. si, intendo scuro come nelle tue foto. Ma più o meno quanto aspetti prima di spegnere il fuoco nel forno a legna?
grazie mille!
quella è una cosa soggettiva, dipende dalla capienza dei forni e dal materiale usato ..... uso una fascina, metto la legna piano piano in modo ch eil calore scaldi bene tutti i punti e più o meno il tempo è di circa 40 minuti forse anche un attimo di più, ma dipende dalla legna, se è secca oppure se è un pò umida
fammi sapere :)
dimenticavo ..... una volta che il fuoco si spegne rimangono le braci, aspetto un pochino poi con un raccoglitore apposta le riunisco da un lato e buona parte le tolgo, invece all'ingresso del forno ne lascia un pochino in modo ch egli spifferi che arrivano dall'esterno non influenzino l abuona cottura
:)
vivalapasta
03/11/05, 19.03
ma allora io sbaglio....quando provo a fare il pane vuol dire che è serata di pizza quindi accendo il fuoco, anzi, lo accende il padre del mio ragazzo e prima di fare le pizze aspetto circa 2 ore. finite le pizze e finito di mangiarle ho messo il pane, il fioco era basso ma non spento. Ora proverò a farlo come mi hai detto tu. Ho da poco sfornato la "tua" torta bicolore....è un amore! L'unica cosa è che ho un maledetto forno piccolo perchè quello classico si è rotto e si è leggermente colorita troppo sopra. Ti farò sapere sul sapore ma credo che la mangeremo domani in campagna!
grazie ancora e complimenti, mi sembri un'ottima cuoca!!!
vivalapasta
03/11/05, 19.07
scusa, un'altra cosa, all'incirca quanto devo far cuocere il pane? Immagino dipenda dal tipo, forse quando è dorato sopra?
quale torta hai fatto? mi mandi l'indirizzo?
grazie per i complimenti
:)
allora secodno me si sbagli i tempi nel senso che il pane ha bisogno di una cottura con più calore, per le pizze va benissimo 2 ore per il pane nel mio forno sono circa 1ora e mezza prima di infornare (però ti dico ci sono troppe variabili)
io faccio così e devo dire che ho buoni risultati ma siccome ci sono troppe varianti ..... non vorrei essere responsabile di una bella serie di pagnotte belle bruciacchiate :D ;)
dopo che ho tirato via le braci aspetto un attimo che scenda il claore sennò il pane diventa troppo colorato in superficie e quindi poco cotto dentro (e qua il tempo dipende dala calore sprigionato dalla legna delle fascine) poi metto dentro il pane e chiudo la bocca del forno, dopo circa 20-30 minuti controllo e giro il pane (ovviamente anche questo tempo dipende dal tipo di pane ..... ti faccio un esempio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/normal_000_0291%20copy.jpg
in questa foto avevo messo nel forno due tipi di pane differenti uno è quello di questa discussione, l'altro è il pane toscano senza sale che trovi qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4830
essendo pani differenti hanno due tempi di cottura diversi quindi bisogna un pò regolarsi provano), poi lascio dentro controllando dopo altri 20 - 30 minuti
alla fine per una pagnotta di pane che vedi nella foto del tipo il pane toscano della ricetta che ti ho indicato occorre una cottura di un'oretta
fammi sapere :)
vivalapasta
03/11/05, 20.27
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7260
ecco l'indirizzo della torta! Ora vado in campagna, a lunedì! Buon fine settimana a tutti!!!! e soprattutto...viva il forno a legna!!!!
è di Marble la torta :D non mia :\
:)
non so a chi chiedere ho fatto la focaccia farcita che ho trovato fra le vostre ricette ma l'impasto è molle e appiccicoso eppure ho seguito alla lettera le istruzioni sono io la solita frana?
avete qualche indirizzo per forni prefabbricati....d'inverno cucino nel forno della stufa, di chiudere il camino classico non se ne parla....è la gioia di mio marito(e di chi spolvera dopo la casa...), ma fuori, sotto il portico ho un vecchio camino...per lìimpasto morbido io crdo che i liquidi si debbano aggiungere sempre un po alla volta perchè ogni farina ne vuole quantità diverse,...ma forse mi sbaglio...
vivalapasta
06/11/05, 21.31
scusa, ho fatto confusione con le risposte!!!!
vivi hai poi riprovato a fare il pane? come ti è venuto?
:)
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