Coniglio ai Finferli.

[ropa55]

E con questa ricetta ho finito le scorte dei finferli.
Per sei persone:
1 coniglio da 1kg e200 circa.
800gr di finferli da pulire,ne restano 600 netti,circa.
40 gr di burro.
1 cipolla e uno scalogno.
100 gr di pancetta affumicata.
1\2 bicchiere di vino bianco secco.
Olio extra.
Sale e pepe qb.


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Tritate lo scalogno e tagliate a cubetti piccoli la pancetta e fate soffriggere in olio con un pò di pepe di mulinello.
Quando la pancetta ha sudato senza seccare scolatela e tenetela da parte.


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Mentre la pancetta cuoce fate in 6 pezzi il coniglio.


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In una pentola a bordi bassi ma capiente,unite l'olio in cui avete cotto la pancetta e il burro e fate andare a mezza cottura i funghi,occorrerano una decina di minuti poi aggiustate di sale e pepe.
Assaggiate perchè la pancetta affumicata avrà in buona parte rilasciato il suo sale.
Quando sono al punto giusto di cottura e l'acqua di vegetazione si è consumata scolate i funghi e metteli assieme alla pancetta.
Se l'acqua è molta togliete i funghi e fatela consumare altrimenti tenderanno poi a disfarsi.


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Mettete a rosolare i pezzi di coniglio nel fondo di cottura e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco,di buona qualità.


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Quando è ben colorito unite funghi e pancetta,completate la cottura a pentola incoperchiata e a fiamma bassa.

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Dopo un'oretta e mezza sarà cotto e non resterà che impiattare e servire molto caldo magari con un pò di polenta.


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L'unica cosa leggera di questo piatto è la guarnizione fatta di steli di cipollina,foglie di prezzemolo,e l'interno di una fetta di pomodoro.

Buon appetito.

[vapjazz]

;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Ottima esecuzione, il piatto deve essere veramente saporito, non ho mai abbinato i galletti al coniglio, mi sa che proverò....

[golosanna]

Mi sembra molto buono , Paolo! :D
Appena riesco a organizzarmi ti posto anche la mia con il balsamico, così anche tu vedi come lo faccio io (sicuramente tua mogli lo apprezzerà, perchè non ha altre carmi o salumi aggiunti e il sapore è un agrodolce delicatissimo).
:-*
Annina

[ninjo]

Anche a mè sembra ottimo e già alle 10:00 mi viene un languorino.


Mi domando, Perchè aggiungere un sapore forte come la pancetta affumicata ?

:-\
Ninjo

[ropa55]

Sia la pancetta affumicata che i finferli sono due sapori forti,e
nella ricetta vengono usati per nascondere quel fondo diciamo di selvaico che ha il coniglio e che non passa neanche con la marinatura in acqua e aceto.
Il coniglio in questione è stato a bagno mezza giornata ma quel
saporino resta sempre e a me non aggrada molto,infatti sono incuriosito dalla ricetta di golosanna proprio perchè c'è il balsamico che spero lo possa mascherare. ;)

[golosanna]

Il segreto per rendere più gradevole il sapore che non ti esalta è la marinatura che ti ho scritto! Fidati, funziona!
:-*
Anna

[ropa55]

Il prossimo coniglio è già prenotato per la tua ricetta e se mi consenti con dovuta citazione pubblicherò le foto ;)

[ninjo]

;)

OK mi avete convinto sia con il cognac che con la pancetta, mò il prossimo sarà fatto così :o