Cerniotto(Duttu pilusu ) alla provenzale.

[ropa55]

Era un sacco di tempo che non trovavo un cerniotto grigio così fresco,ancora bello rigido e con le branchie rosse.
Quindi adocchiato e comprato,e ho provato questa ricetta semplice e veloce,molto gustosa,un pò pesantina da digerire ma una tantum......................................... ;)
Le dosi sono per due persone:
1 cerniotto sui 700 gr.
300gr di polpa di pomodoro.
2 cipolle dorate.
Olio extra,leggero.
Semi di finocchio.
3 fette di pan carrè raffermo.
1\2 bicchiere di vino bianco.
Sale e pepe bianco qb.


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Tagliate a velo le cipolle e fatele soffriggere a fuoco basso fin quando non si ammorbidiscono,senza che prendano colore,alzate la fiamma e aggiungete 1\2 bicchiere di vino bianco.


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Sfumato il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e portate avanti la cottura del sugo,a fuoco basso.
Aggiustate di sale e di pepe.

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Mentre la salsa stringe togliete la crosta al pan carrè,tritatelo nel frullatore,uniteci un pizzico di sale e pepe e i semi di finocchio.


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Nel frattempo la salsa si sarà stretta mettetela sul fondo della teglia ,posateci sopra il cerniotto,copritelo con la panura aromatizzata,e bagnate con un filo d'olio.


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Infornate a forno caldo 250°,per i primi 10 minuti in modo che si formi subito una crosticina stuzzicante,poi abbassate la temperatura e completate la cottura,per un pesce di questa taglia occoreranno altri 15 minuti circa.


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Non resta che impiattare caldo e pappare :D :D

[rossadiana]

:P :P :P bonooooooo

[vapjazz]

Bello, molto saporito, abbinerei un bianco secco e "deciso", tipo un greco di tufo... :P :P :P
sempre bravo il nostro vecchietto ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[ropa55]

;D ;D ;DVecchietto a chi..........................al massimo brontosauro;D ;D ;D ;D

[ninjo]

:-\

mà...al pesciolone non gli levi la pelle...?... ::)

Ninjo

[ropa55]

Giusta osservazione dato che la bestia appartiene alla famiglia delle cernie notoriamente a pelle spessa e grassa.
Però questa non so come definirla diciamo sottospecie ::) ::)
è di pelle sottile,anche perchè il pesce era piccolino e non necessita del trattamento basta squamare ;)

[dandyna]

fantastico, io adoro gli aromi della provenza!