frangipane
10/10/04, 14.34
E' un libro di cucina siciliana, prezzo 9,80 euro, edizioni oscar Mondadori. Autori: Maruzza Loria e Serge Quadruppani.
Dal frontespizio:
Nella Sicilia dell'XI secolo, dominata dai normanni, Omar Ibn Khalid è arrestato per alto tradimento e condannato a morte. Nel tentativo di salvarlo sua sorella Yasmina si fa novella Shahrazàd e, come l'eroina delle "Mille e una notte", seduce il sovrano Ruggero I con i suoi racconti e ancor più con la sua cucina: cannoli, granite al cedro, caponate di melanzane, cuscus di pesce... Questo volume, scritto da un celebre giallista francese (ma siciliano d'adozione) e da una siciliana trapiantata a Roma, ci svela i segreti delle antiche tradizioni culinarie palermitane, ricche dei profumi e del sole di Sicilia e d'Arabia. Storie e ricette, fa notare Andrea Camilleri nell'Introduzione, "tra loro strettamente s'intrecciano, si impastano, si amalgamano, cotte nel bollore della fantasia, dell'arguzia, della pura invenzione e infine condite con una piacevolissima scrittura che ha un che di piccante e di speziato".
Le ricette:
Anelletti al forno, arancine, arrosto agglassato, biancomangiare, broccoli in pastella, caciocavallo all'argentiera, calamari imbottiti alla brace, cannoli di ricotta, capelli d'angelo al miele, caponata, capretto farcito, carciofi ripieni, cassata al forno, cassata fredda, cipolle in agrodolce, coniglio all'agrigentina, cotognata, crispelle di ricotta e acciughe, crochette di latte, crostata di fichi al finocchio selvatico, cubbaita di giuggiulena, cuscus di pesce, falsomagro di vitello, foglie di salvia e calamari di terra in pastella, frittella, gelo di mellone, granita di arance, di cedro, di gelso nero e mandorle, di limone, di limone con pane caldo, di mandarini, di scursunera, insalata di cucunci, insalata di finocchi e arance, involtini di carne alla palermitana, involtini di pescespada, lattume di tonno fritto, maccu, palline di pasta di mandorle, panelle, panzerotti di ricotta, pasta al pesto delle isole Eolie, pasta coi broccoli in tegame, pasta con favette e ricotta, pasta con i ricci, pasta con le sarde, pesce spada al vapore, pignolata col miele, polpette di melanzane, quaglie alla palermitana, sarde a beccafico, sarde allinguate, spaghetti alla bottarga di tonno, spitini, stigghiola, triglie all'arancia, zucca in agrodolce, zuppa di tenerumi.
Si legge molto bene e le ricette sono tutte da provare. Ovviamente non vi racconto il finale ;D
Dal frontespizio:
Nella Sicilia dell'XI secolo, dominata dai normanni, Omar Ibn Khalid è arrestato per alto tradimento e condannato a morte. Nel tentativo di salvarlo sua sorella Yasmina si fa novella Shahrazàd e, come l'eroina delle "Mille e una notte", seduce il sovrano Ruggero I con i suoi racconti e ancor più con la sua cucina: cannoli, granite al cedro, caponate di melanzane, cuscus di pesce... Questo volume, scritto da un celebre giallista francese (ma siciliano d'adozione) e da una siciliana trapiantata a Roma, ci svela i segreti delle antiche tradizioni culinarie palermitane, ricche dei profumi e del sole di Sicilia e d'Arabia. Storie e ricette, fa notare Andrea Camilleri nell'Introduzione, "tra loro strettamente s'intrecciano, si impastano, si amalgamano, cotte nel bollore della fantasia, dell'arguzia, della pura invenzione e infine condite con una piacevolissima scrittura che ha un che di piccante e di speziato".
Le ricette:
Anelletti al forno, arancine, arrosto agglassato, biancomangiare, broccoli in pastella, caciocavallo all'argentiera, calamari imbottiti alla brace, cannoli di ricotta, capelli d'angelo al miele, caponata, capretto farcito, carciofi ripieni, cassata al forno, cassata fredda, cipolle in agrodolce, coniglio all'agrigentina, cotognata, crispelle di ricotta e acciughe, crochette di latte, crostata di fichi al finocchio selvatico, cubbaita di giuggiulena, cuscus di pesce, falsomagro di vitello, foglie di salvia e calamari di terra in pastella, frittella, gelo di mellone, granita di arance, di cedro, di gelso nero e mandorle, di limone, di limone con pane caldo, di mandarini, di scursunera, insalata di cucunci, insalata di finocchi e arance, involtini di carne alla palermitana, involtini di pescespada, lattume di tonno fritto, maccu, palline di pasta di mandorle, panelle, panzerotti di ricotta, pasta al pesto delle isole Eolie, pasta coi broccoli in tegame, pasta con favette e ricotta, pasta con i ricci, pasta con le sarde, pesce spada al vapore, pignolata col miele, polpette di melanzane, quaglie alla palermitana, sarde a beccafico, sarde allinguate, spaghetti alla bottarga di tonno, spitini, stigghiola, triglie all'arancia, zucca in agrodolce, zuppa di tenerumi.
Si legge molto bene e le ricette sono tutte da provare. Ovviamente non vi racconto il finale ;D