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Mostra versione intera : pane con lievitazione "al contrario"

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brigidaa
11/08/07, 22.37
scusatemi, ma non sapevo come chiamarlo:o
una sera stanca dopo la solita scarpinata su e giù per i monti, ho messo il lievito in acqua per impastare il pane e mi sono dimenticata tutto e sono andata a letto....il giorno dopo...ho provato fare il pane lo stesso...è funziona! anzi viene mooolto meglio. magari qualcuna di vuoi ha già provato..ma per me è stata una assoluta novità:D:D

ho fatto così:
900gr di acqua
mezzo cubetto di lievito
600gr di farina integrale di farro
500gr di farina "0"
sale

sbricolare il lievito nell'acqua e lasciarlo lì per tutta la notte (12-14) ore.
così si presenta il giorno dopo(non si vede niente:rolleyes:)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/1%7E8.JPG
il giorno dopo aggiungere la farina e impastare:
15min vel.1 (con il ken)
aggiungere il sale e continuare impastare:
10min ve..2
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_2%7E7.JPG
coprire e lasciare lievitare 5-6ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_3%7E6.JPG
ripendere in mano l'impasto(notare come viene pulito il boccale)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_11%7E1.JPG
ed appiattirlo con le mani.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_6%7E5.JPG
arrotolarlo,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_7%7E5.JPG
girarlo e appiattirlo di nuovo con le mani.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_8%7E4.JPG
riarottolarlo(sembra una brioche gigante:D)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_9%7E3.JPG
lasciare lievitare un'altra oretta sulla placca del forno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_10%7E2.JPG
se avete il famoso taglierino di nanino, usate quello per fare dei tagli, se no vanno benissimo anche le lamette.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_12%7E1.JPG
infornare in forno caldo:
230° per 15min
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_15.JPG
e poi abbassate a:
180° per 35min
lasciate raffreddare su una griglia.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_13%7E0.JPG
è davvero ottimo, viene con la crosta croccante e dentro morbidissimo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/14.JPG
e la cosa che mi è piaciuto di più, è che non si sente assolutamente il lievito. ne da crudo ne da cotto.
provare per credere:D

nb. il lievito era congelato, e ben oltre la scadenza, l'ho lasciato a temperatura ambiente ca 15min e poi l'ho sbricolato nell'acqua
fralori
11/08/07, 22.55
Ottima soluzione,le cose + geniali si scoprono x caso....brava Brigidaa!!!!!!:eek::eek:
gioella
11/08/07, 23.02
:eek:complimenti che bel pane!!!
tosca
11/08/07, 23.39
e brava bri...allora metto su il lievito stasera per domani! però io ho quello liofilizzato...dovrebbe andare lo stesso....
tosca
12/08/07, 00.56
oh mamma bri....mi è venuto un flash....ma 900g di acqua con 1100g di farina?? non è troppa l'acqua?aspetto che mi rispondi.....rimando a domani!
bacio
brigidaa
12/08/07, 13.59
oh mamma bri....mi è venuto un flash....ma 900g di acqua con 1100g di farina?? non è troppa l'acqua?aspetto che mi rispondi.....rimando a domani!
bacio



no, ho messo quasi tutto il bricco graudato..sai quei affari, che sono graduati... . se vuoi puoi provare con 800gr di acqua e poi magari aggiungi. dipende come assorbe la farina. ma non so se si vede nelle foto, ma l'impasto è molliccio giusto:D
mi piacerebbe che provassi, così mi dici(:-*
brigidaa
12/08/07, 14.00
Ottima soluzione,le cose + geniali si scoprono x caso....brava Brigidaa!!!!!!:eek::eek:

:eek:complimenti che bel pane!!!



grazie ragazze:D:D:D...sono moooolto contenta
tosca
12/08/07, 14.03
allora vado di acqua, tanto ho le farine che hai scritto in effetti ieri poi riflettendo ho pensato che il liquido fosse necessario così com'è perchè l'integrale assorbe molto.
allora procedo stasera e ti faccio sapere!(:-*
alejandra
12/08/07, 14.18
brigida, come sempre sei una fonte inesauribile....!
;):)
nei prossimi giorni lo provo anche io.... "al contrario":D:D:D... sperando di avere la mano magica come te!;):)(:-*
tosca
12/08/07, 16.57
oh mamma non ho più lievito:eek::eek:ma come è possibile...non ho più fatto scorta da quando ho la pm>:->e le ultime bustine le ho usate per le mantovanine:rolleyes:....ma devo prenderlo per forza o domani niente cucinare insieme:'-(
brigidaa
12/08/07, 18.46
brigida, come sempre sei una fonte inesauribile....!
;):)
nei prossimi giorni lo provo anche io.... "al contrario":D:D:D... sperando di avere la mano magica come te!;):)(:-*

hihih...speriamo che ti venga bene...anzi più provano meglio è...vorrei proporlo agli inglesi(poveriniiiiiiiiii):D:D:D:D:D:D:D:D
brigidaa
12/08/07, 18.51
oh mamma non ho più lievito:eek::eek:ma come è possibile...non ho più fatto scorta da quando ho la pm>:->e le ultime bustine le ho usate per le mantovanine:rolleyes:....ma devo prenderlo per forza o domani niente cucinare insieme:'-(



serenella???? ma come...domani c'è la grande sfida..all'ultima piega di mantovana..ci vuoi mancare????:D:D:D:D:D
mi raccomando:D:D:D
tosca
12/08/07, 18.56
serenella???? ma come...domani c'è la grande sfida..all'ultima piega di mantovana..ci vuoi mancare????:D:D:D:D:D
mi raccomando:D:D:D
mai per quello mi è venuta l'agitazione...anzi vuoi ridere?? ho dato l'addio alla pm...e come se lo avesse saputo>:->...non mi sono accorta fino ad oggi di non avere più ldb...ma dico...si può???
tosca
14/08/07, 19.04
ciao bri!
allora ho fatto il tuo pane, ma l'impasto era troppo molle, comunque l'ho messo in uno stampo da plum cakeèper cuocerlo ed è cresciuto benissimo...la farina integgrale non mi piace un granchè, ma si potrebbe rifare con altri tipi di farine...che ne dici?
gioella
14/08/07, 21.40
vuoi ridere?? ho dato l'addio alla pm...e come se lo avesse saputo


:eek::eek::eek:scusa ho letto bene??? che fine hai fatto fare alla povera creatura???:\
tosca
15/08/07, 01.53
ehm sì hai letto bene....semplicemente l'ho finita....tutto qua, non ho più voluto continuare perchè non aveva un gran successo in casa....mi è dispiaciuto molto, ormai era bella matura e non avevo nessuno a cui darla, così l'ho usata tutta per l'ultimo pane e via!
per ovviare all'inconveniente della pesantezza del ldb userò pasta di riporto o lunghissime lievitazioni con poco lievito..
coralloh
15/08/07, 04.52
Tosca non ci posso credere:(:ma non ne hai nemmeno congelato un pezzetto??
gioella
15/08/07, 09.46
che peccato!!! però devo dirti che in effetti con la pasta da riporto e lunghe lievitazioni otterrai sempre qualcosa di buono;)
.........vabbè cmq potrai sempre rifarla:D
brigidaa
15/08/07, 11.01
ciao bri!
allora ho fatto il tuo pane, ma l'impasto era troppo molle, comunque l'ho messo in uno stampo da plum cakeèper cuocerlo ed è cresciuto benissimo...la farina integgrale non mi piace un granchè, ma si potrebbe rifare con altri tipi di farine...che ne dici?



sì, secondo me sì..ieri volevo mettere il lievito in acqua ma mi sono dimenticata>:->. volevo provare solo con la farina 0.
per la pasta madre, ti capisco...anche qui non gradivano molto...credo che dipenda dal fatto che ormai siamo abituati al gusto del lievito di birra. cmq, ho visto che con un minimo di lievito e lunga lievitazione si hanno dei risultati ottimi.
puoi provare anche questi:
pane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18069&highlight=panificare+tandem)
pane a lievitazione a freddo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27424&highlight=pane+lievitazione+freddo)
speltbröd - pane di farro e birra (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=37630&highlight=pane+lievitazione+freddo)
tosca
15/08/07, 13.14
grazie bri dei link...quindi nemmeno da te aveva attecchito la pm...peccato però...da oggi mi tengo sempre un pezzetto di impasto e panifico come le nonne!Tosca non ci posso credere:(:ma non ne hai nemmeno congelato un pezzetto??
no...neanche un granello....è stato un vero addio....
che peccato!!! però devo dirti che in effetti con la pasta da riporto e lunghe lievitazioni otterrai sempre qualcosa di buono;)
.........vabbè cmq potrai sempre rifarla:D
se mai mi tornasse la voglia di sicuro...peccato solo per colombe a panettoni, ma vabbè...
coralloh
15/08/07, 19.15
Tosca non ci posso credere:(:ma non ne hai nemmeno congelato un pezzetto??
:(.Io oggi ho rifatto per l'ennesima volta il pane senza impasto di cindystar col lm e mangerei sempre e solo quello:è morbidissimo:) oltre ad essere estemamente semplice da fare;)
Mi spiace tu abbia rinunciato ma ti auguro tanti successi con altri lieviti:)
tosca
15/08/07, 19.23
ecco il psi non l'ho mai fatto con la pm, apparte il fatto che l'ho fatto solo una volta...con la pm è stato bello, mi sono anche preoccupata di lei quando non potevo per via dell'incidente e l'ho fatta rinfrescare a mio marito...ma ora come ora dava soddisfazione solo a me e basta, e a questo punto sotto quell'aspetto ero più ripagata...ma non devo cucinare solo per me, quindi pace!:rolleyes:
bribri
15/08/07, 20.09
vuoi dire che hai diviso e condiviso PM con mezza Italia...e ora tu non ne hai??:rolleyes:
Da non credere....:eek::eek:
va beh...se vorrai potrai ricominciare di nuovo dal principio...:D
tosca
15/08/07, 21.37
ecco gabry, sono felice di avere degli eredi:D
se mai mi rivenisse la voglia, so come procedere;)
simononline
15/08/07, 21.53
Che splendido pane Brii!!! Brava come sempre!!!(:-*(:-*Come stai??? Tutto bene???;)(:-*