Semifreddo di sedano, lime e tequila

[frangipane]

Per preparare questa ricetta di Sadler ho usato 400 gr di sedano, 200 gr di zucchero, 1/2 L d'acqua, 3 lime, 300 gr di panna montata, 25 gr di cedro candito, 15 gr di tequila; in più 2 chiare d'uovo e 75 gr di zucchero e per la crema di lime 50 gr di succo di lime, 30 gr di zucchero, 50 gr di burro e un uovo.
Si comincia facendo bollire il sedano con lo zucchero e l'acqua fino a quando il sedano non diventa traslucido e il fondo di cottura uno sciroppo piuttosto denso, ma non caramellato.

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Si frulla il tutto, si unisce il succo dei lime e la tequila

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Si passa attraverso il setaccio e si lascia raffreddare.

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Intanto si monta la panna

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e si montanto anche gli albumi, aggiungendo lo zucchero e continuando a montare a neve

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Si riprende il composto di sedano, lime e tequila e si unisce la panna montate, il cedro candito, la scorza di lime grattugiata,

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e si incorporano anche le chiare montate.

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Si mette negli stampi e si lascia in freezer almeno 3-4 ore.

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Intanto si puo' preparare una guarnizione facendo sciogliere a bagno maria i 50 gr di burro, i 50 gr di succo di lime, 60 gr di zucchero

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A parte si sbatte l'uovo con i 30 gr di zucchero e si unisce al bagnomaria rimestando di continuo e senza mai fare bollire. Si lascia raffreddare.

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Si sforma il semifreddo, si affetta e si serve con cioccolato e crema (la ricetta prevedeva anche ccoulis di lamponi e filettini di scorza di lime)

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Buona apetito!!!

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[zioda']

una ricetta davvero intrigante!!!!!!

intanto ne la copio..... e appena trovo della tequila... :p::p:

[ropa55]

Che accostamento di sapori mi lasci stupito e io he sono ancora al gelato di pistacchio hahahahahahahah

[Danda]

Veramente interessante, la provo al più presto :)

[frangipane]

Si sono rimasto piacevolmente colpito, l'unico cambiemento quando preparerò nuovamente questo semifreddo sarà di mettere un po' più di tequila ed un po meno di lime