titticla
14/08/07, 18.54
Ho provato questi ravioli in un ristorante e mi hanno letteralmente conquistata. Ho voluto a tutti i costi provare a rifarli in casa e voglio condividere con voi la ricetta.
Sono eccezionali!
Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
per il ripieno
3 pannocchie di mais dolce
(e` assolutamente importante che sia molto buono e molto dolce assolutamente fresco e non in scatola)
un cucchiaio di burro
1/4 cup di mascarpone
1/4 cup di ricotta
1/4 cup di parmiggiano grattuggiato
1 cucchiaio di olio tartufato
(se avete del tartufo bianco fresco anche meglio, ma io non l'avevo)
1 cucchiaio di dragoncello tagliuzzato
sale e pepe
per la pasta
3 uova
300 grammi di farina
per il condimento
burro
dragoncello
parmiggiano
Il procedimento e` il seguente.
Prendete le pannocchie di mais, pulitele e con un coltello togliete i chicchi. Cercate di tagliare il piu` vicino possibile al "torsolo". Poi con il dietro del coltello raschiate il "torsolo" della pannocchia per estrarre la polpa rimasta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/ChicchiMais.jpg
In una padella ripassate i chicchi di mais con del burro per 5 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/RipassareAlBurro.jpg
Mettete da parte meta` del mais e passate l'altra meta` in un frullatore. Frullate riducendoli in una crema densa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/frullare.jpg
Mescolate la crema cosi` ottenuta con il mascarpone, la ricotta, il parmiggiano. Aggiungete il dragoncello tagliuzzato, e l'olio tartufato.
Salate e pepate.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/DragoncelloOlioTartufato.jpg
Aggiungete a questa crema di mais i chicchi interi lasciati da parte, facendo attenzione e scolarli bene da ogni liquido di cottura. A questo punto il ripieno alla crema di mais e` pronto. Mettetelo in frigo mentre preparate la sfoglia per i ravioli. Quindi riempite i ravioli con la crema di mais. Consiglio: cercate di farli belli pieni perche` il ripieno si riduce in cottura. Eccoli pronti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/agnolotti.jpg
Cuoceteli come al solito in abbondante acqua bollente e salata.
Per condirli ho usato dei pezzetti di burro (che poi si sciolgono semplicemente a contatto con i ravioli caldi) del dragoncello tagliuzzato, qualche spruzzatina di olio tartufato e parmiggiano grattuggiato.
Eccoli impiattati... sono una squisitezza!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/impiattati%7E0.jpg
Sono eccezionali!
Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
per il ripieno
3 pannocchie di mais dolce
(e` assolutamente importante che sia molto buono e molto dolce assolutamente fresco e non in scatola)
un cucchiaio di burro
1/4 cup di mascarpone
1/4 cup di ricotta
1/4 cup di parmiggiano grattuggiato
1 cucchiaio di olio tartufato
(se avete del tartufo bianco fresco anche meglio, ma io non l'avevo)
1 cucchiaio di dragoncello tagliuzzato
sale e pepe
per la pasta
3 uova
300 grammi di farina
per il condimento
burro
dragoncello
parmiggiano
Il procedimento e` il seguente.
Prendete le pannocchie di mais, pulitele e con un coltello togliete i chicchi. Cercate di tagliare il piu` vicino possibile al "torsolo". Poi con il dietro del coltello raschiate il "torsolo" della pannocchia per estrarre la polpa rimasta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/ChicchiMais.jpg
In una padella ripassate i chicchi di mais con del burro per 5 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/RipassareAlBurro.jpg
Mettete da parte meta` del mais e passate l'altra meta` in un frullatore. Frullate riducendoli in una crema densa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/frullare.jpg
Mescolate la crema cosi` ottenuta con il mascarpone, la ricotta, il parmiggiano. Aggiungete il dragoncello tagliuzzato, e l'olio tartufato.
Salate e pepate.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/DragoncelloOlioTartufato.jpg
Aggiungete a questa crema di mais i chicchi interi lasciati da parte, facendo attenzione e scolarli bene da ogni liquido di cottura. A questo punto il ripieno alla crema di mais e` pronto. Mettetelo in frigo mentre preparate la sfoglia per i ravioli. Quindi riempite i ravioli con la crema di mais. Consiglio: cercate di farli belli pieni perche` il ripieno si riduce in cottura. Eccoli pronti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/agnolotti.jpg
Cuoceteli come al solito in abbondante acqua bollente e salata.
Per condirli ho usato dei pezzetti di burro (che poi si sciolgono semplicemente a contatto con i ravioli caldi) del dragoncello tagliuzzato, qualche spruzzatina di olio tartufato e parmiggiano grattuggiato.
Eccoli impiattati... sono una squisitezza!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10878/impiattati%7E0.jpg