vapjazz
13/10/04, 17.13
Tartare di tonno con Castelmagno e cuori di sedano al profumo dell'olio extra vergine di olive del Salento
Le dosi sono per 4 persone.
Ingredienti: 450 g tonno rosso freschissimo privo di pelle e filamenti; 100 g di Castelmagno DOP stagionato; 50 g di cuore di sedano; 20 cl olio e.v.o. del Salento; sale e pepe q.b.; 20 g di bottarga di muggine grattugiata.
Tritare al coltello il tonno, dopo aver ottenuto la tartare comporre una grossa quenelle nel centro del piatto.
Tagliare il sedano ed il castelmagno a dadini piccolissimi e formare una corona intorno all'achèe di tonno.
Salare e pepare, condire con olio e.v.o. del salento e decorare il piatto, aggiungere infine la bottarga di muggine grattugiata.
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Le dosi sono per 4 persone.
Ingredienti: 450 g tonno rosso freschissimo privo di pelle e filamenti; 100 g di Castelmagno DOP stagionato; 50 g di cuore di sedano; 20 cl olio e.v.o. del Salento; sale e pepe q.b.; 20 g di bottarga di muggine grattugiata.
Tritare al coltello il tonno, dopo aver ottenuto la tartare comporre una grossa quenelle nel centro del piatto.
Tagliare il sedano ed il castelmagno a dadini piccolissimi e formare una corona intorno all'achèe di tonno.
Salare e pepare, condire con olio e.v.o. del salento e decorare il piatto, aggiungere infine la bottarga di muggine grattugiata.
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