tizzy
15/08/07, 17.47
Questa crostata l’ho mangiata la prima volta qualcosa come 45 anni fa in Germania e mi era talmente piaciuta che tutte le volte che ci sono tornata l’ho sempre ripresa.
Sarà quel gusto misto dolce-asprigno, sarà l’aria della vacanza o chissà cosa ma la trovo deliziosa.
Per essere precisi bisognerebbe farla con i mirtilli neri, ma anche le prugne arselline vanno bene. Non so con altra frutta come potrebbe essere….se qualcuno vuole provare come al solito si accettano esperimenti
Ingredienti
per la biga:
100 gr di farina Manitoba
55 gr d’acqua
10 gr di lievito di birra
per l’impasto:
300 gr di farina Manitoba
90 gr di latte tiepido
90 gr di burro
55 gr di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
per la copertura:
150 gr di zucchero semolato se si usano le prugne a velo se si usano i mirtilli
1 kg di prugne (qualità California blue o simili. Da noi si chiamano arselline o monachine) o mirtilli
Preparare la biga lavorando gli ingredienti velocemente e mettere il panetto con il taglio a croce a lievitare per circa una mezz’oretta.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/1~24.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/2~23.JPG
Trascorso questo tempo preparare l’impasto con gli altri ingredienti e soltanto dopo aver ottenuto un composto elastico e morbido aggiungere la biga e lavorare il tutto finchè non sia tutto ben amalgamato.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/3~20.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/4~21.JPG
Mettere a lievitare per 2 h circa o comunque fino al raddoppio dell’impasto.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/6~15.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/7~13.JPG
A questo punto stenderlo, senza lavorarlo, sopra la placca da forno (40 cm x 40 cm) o su una teglia imburrata e infarinata o meglio coperta con carta forno e lasciare lievitare nuovamente mezz’ora. Se si hanno teglie di diverse dimensioni fare le proporzioni.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/8~9.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/9~7.JPG
Nel frattempo lavare i mirtilli o le prugne che andranno tagliate a metà e denocciolate e coprire la teglia con la frutta lasciando libero il bordo. Le prugne vanno messe con la polpa verso l’alto.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/10~4.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/11~1.JPG
Infornare per 25 - 30 min in forno caldo 180°.
Togliere la crostata dal forno e cospargerla immediatamente ancora calda con lo zucchero.
Se si vuole si può spennellare il bordo con una glassa fatta con una cucchiaiata di albume e un po’ di zucchero a velo.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/12~2.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/13~2.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/14~1.JPG
Le prugne calde con lo zucchero che si versa sopra formano un sughetto delizioso.
Lasciarla raffreddare completamente quindi tagliarla a quadrati e servirla.
Sarà quel gusto misto dolce-asprigno, sarà l’aria della vacanza o chissà cosa ma la trovo deliziosa.
Per essere precisi bisognerebbe farla con i mirtilli neri, ma anche le prugne arselline vanno bene. Non so con altra frutta come potrebbe essere….se qualcuno vuole provare come al solito si accettano esperimenti
Ingredienti
per la biga:
100 gr di farina Manitoba
55 gr d’acqua
10 gr di lievito di birra
per l’impasto:
300 gr di farina Manitoba
90 gr di latte tiepido
90 gr di burro
55 gr di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
per la copertura:
150 gr di zucchero semolato se si usano le prugne a velo se si usano i mirtilli
1 kg di prugne (qualità California blue o simili. Da noi si chiamano arselline o monachine) o mirtilli
Preparare la biga lavorando gli ingredienti velocemente e mettere il panetto con il taglio a croce a lievitare per circa una mezz’oretta.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/1~24.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/2~23.JPG
Trascorso questo tempo preparare l’impasto con gli altri ingredienti e soltanto dopo aver ottenuto un composto elastico e morbido aggiungere la biga e lavorare il tutto finchè non sia tutto ben amalgamato.
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Mettere a lievitare per 2 h circa o comunque fino al raddoppio dell’impasto.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/6~15.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/7~13.JPG
A questo punto stenderlo, senza lavorarlo, sopra la placca da forno (40 cm x 40 cm) o su una teglia imburrata e infarinata o meglio coperta con carta forno e lasciare lievitare nuovamente mezz’ora. Se si hanno teglie di diverse dimensioni fare le proporzioni.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/8~9.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/9~7.JPG
Nel frattempo lavare i mirtilli o le prugne che andranno tagliate a metà e denocciolate e coprire la teglia con la frutta lasciando libero il bordo. Le prugne vanno messe con la polpa verso l’alto.
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Infornare per 25 - 30 min in forno caldo 180°.
Togliere la crostata dal forno e cospargerla immediatamente ancora calda con lo zucchero.
Se si vuole si può spennellare il bordo con una glassa fatta con una cucchiaiata di albume e un po’ di zucchero a velo.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/12~2.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/13~2.JPG
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Le prugne calde con lo zucchero che si versa sopra formano un sughetto delizioso.
Lasciarla raffreddare completamente quindi tagliarla a quadrati e servirla.