Riso e Vongole con filetti di Triglia e Crema di Gamberoni alla Grappa.

[ropa55]

Ricettina di pesce non molto complessa ma neanche semplie,occorono due orette buone per prepararla.
Le porzioni sono per una persona.
4 gamberoni.
2 triglie piccoline.
250 gr di vongole.
80gr di riso.
Passata di pomodoro.
1 spicchio d'aglio.
1 foglia d'alloro.
Pepe verde in grani.
Olio extra qb.
1 bicchierino di grappa.
Parmigiano grattato qb.
Pepe bianco di mulinello.

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Sgusciate i gamberoni e sfilettate le triglie e con una pinzetta eliminate tutte le spine dai filetti.
Conservate tutti gli scarti sia dei gamberoni che delle triglie.


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Peparate un fumetto di pesce,con olio,alloro,pepe verde in grani,e i resti del pesce,aggiustate di sale e schiumate durante la bollitura,che dovrà durare fintanto che l'acqua non si sia ridotta della metà.

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Quando il brodetto è quasi pronto posate i gamberoni sgusciati su una paletta forata e immergeteli nel brodo per pochi minuti il tempo che si rasodano senza diventar stopposi basteranno 3-4 minuti.
Poi metteteli da parte.

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Mettete ora le vongole in padella fatele aprire,sgusciatele e tenetele da parte col resto del pesce.
Filtrate l'acqua di cottura delle vongole,e mette da parte anche quest'ultima.

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Intanto il fumetto sarà pronto e raffreddato,versatelo nel passaverdure e passate tutti i resti della bollitura.


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Preparate ora il sugo delle vongole con aglio,olio vino bianco,acqua di cottura dei molluschi e passata di pomodoro.

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Mentre il sugo delle vongole cuoce,frullate i gamberoni con poco olio qualche cuchiaio di brodetto,il bichierino di grappa fino ad ottenere una crema di giusta consistenza.
A questa aggiungerete alla fine un paio di cucchiai di parmigiano,e un paio di cucchiai di pomodro del sugo delle vongole ormai cotto,pe rafforzarne il colore.

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Calate il riso e mentre cuoce date una velocissima scottata ai filetti con solo olio e sale.

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Scaldate la crema,condite il riso col sugo delle vongole comprimetelo in uno stampino e e montate il piatto,nappando con la crema e sovrapponendo i filetti di triglia.

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E buon appetito, accompgnate con vino bianco secco di buon corpo,perchè tutti i sapori del pesce sono forti.

Ciao

[vapjazz]

SPLENDIDO, complimenti!!!!!
:o :o :o :o :o :o :o :o :o :o

[rossadiana]

Ah vapj vapj...sei sempre troppo caloroso coi complimenti a ropa ;)....come direbbe la mia amichetta...LECCHINO!!!!!!!

[vapjazz]

... è per via della grappa....
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D