mulligatawny soup - zuppa di carne indiana

[marble]

ricetta che avevo già postato nei ricettari qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6064)

ingredienti:

1 kg carne di manzo (non hanno specificato il taglio, io uso quella da lesso o da spezzatino)
1 kg osso spugnoso
6 capsule di cardamomo
1 cucchiaio da tavola scarso di curry
2 cucchiai da tavola di semi di coriandolo
1 cucchiaio da tavola di semi di cumino
3 spicchi d'aglio
12 grani di pepe nero
3 chiodi di garofano
2 cucchiai da the di sale
1 cucchiaio da tavola di succo di tamarindo o 2 di succo di limone
1 cipolla

per finire:
1 cucchiaio da tavola di ghee (burro fuso ottimo sostituto)
2 cipolle tagliate sottili
1/2 cucchiaino di semi di senape
8 cucchiai scarsi di curry
3 tazze di latte di cocco (i due barattoli interi)
sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090144.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090144.JPG)

le spezie in particolare:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090145.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090145.JPG)

Mettere la carne in un tegame largo. Aggiungere cardamomo, curry, coriandolo, cumino, aglio, grani di pepe, sale, la cipolla intera "conficcata" con i chiodi di garofano. Coprire con acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090148.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090148.JPG) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090149.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090149.JPG)


Portare a bollore, ridurre la fiamma e cuocere a fiamma medio bassa per 1h e 1/2 - 2h fino a che la carne è tenera e il brodo è ridotto.
Aggiungere il succo di tamarindo e cuocere ancora pochi minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090167.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090167.JPG) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090169.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090169.JPG)

Far raffreddare un pò. Levare la carne e gli ossi e buttarli (non servono più).
Tagliare la carne a piccoli dadini e tenerla da parte.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090170.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090170.JPG)

Filtrare con un colino fitto il brodo, magari aiutandosi con un pannocarta per pulirlo al meglio.
Risulteranno circa 6 tazze di brodo.


Per finire:
Scaldare il burro con la cipolla fino a che non inizia a rosolare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090176.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090176.JPG)

Aggiungere i semi di senape ed il curry, girare per 1-2 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090180.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090180.JPG) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090183.jpg (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090183.jpg)

Versare nel tegame il brodo bollente e bollire lentamente 5 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090185.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090185.JPG)

Proprio prima di servire aggiungere il latte di cocco.
Aggiustare di sale, aggiungere il pezzetti di carne.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090195.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090195.JPG) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1090196.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1090196.JPG)

Scaldare ma non far bollire, servire subito.

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la carne diventa tenerissima, ovviamente tutto molto profumato, cremosissima

[Luca]

Avevo già provato la ricetta .... è assolutamente spettacolare! Brava :)

[silvestra]

Uhm Anna Rita che intrigante sta ricetta... ma dove lo trovo il tamarindo :rolleyes:è l'unica cosa che non ho:\ negozi etnici?

[marble]

si, lo puoi trovare nei negozi etnici, comunque se non lo trovi puoi usare -come ho fatto sempre, questa è la prima volta che ho usato il tamarindo- il limone

il tamarindo l'avevo trovato anche fresco, ma in confezioni da 1 kg.... questo in pasta mi faceva un pò impressione, e mi sono riservata comunque la possibilità di mettere il limone, invece devo dire è gradevole sia come sapore che come consistenza :)

[silvestra]

Proverò al negozio etnico vicino grazie Anna Rita se dici che merita :rolleyes:lo prendo;)

[mandorla]

annarita! ma tu mi vuoi all'ingrasso!>:->>:->>:->>:->>:->

[marble]

annarita! ma tu mi vuoi all'ingrasso!>:->>:->>:->>:->>:->

ma no!!! questa non è molto ingrassante, il dolcino si che è una botta calorica non indifferente!!! :D

(:-*

[mandorla]

ma no!!! questa non è molto ingrassante, il dolcino si che è una botta calorica non indifferente!!! :D

(:-*

ma io dicevo nel senso che ne mangerei a chili!:D una cosa del genere l'ho mangiato in un ristorante indiano, non me lo posso scordare...:p:

però si chiamava...mounton masala, se non sbaglio, ho cercato per mesi su internet, senza successo:'-(:'-(
e si presentava proprio così, come il tuo!:p::p::p: con contorno di riso basmati!:p::p::p:

ah, credo che appunto la carne adatta sia il montone, spesso è citato nella cucina indiana e orientale.
un mega bacione!

[oztralia]

ma dev'essere una delizia..:p:..adoro queste cose!!! per il ghee al gambero rosso usano il burro chiarificato...;)