PDA

Mostra versione intera : Pan di Spagna di zia Angela

Pagine : [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10
L'Araba Felice
19/08/07, 17.26
Il forum non difetta certo per ricette di pan di Spagna...ma ci tenevo a farvi conoscere quello che da sempre per me e' il pan di Spagna per antonomasia, cioe' questo di mia zia.
Zia Angela e' un'ottima cuoca, tutta la vita, finche' l'eta' e la salute glielo hanno consentito, ha fatto il pane per la sua famiglia a mano perche' quello comprato non le piaceva..impastandolo ogni mattina presto per oltre un'ora:eek: Altro che impastatrice!
Anche il pan di Spagna lo ha sempre battuto a mano, relativamente da poco si e' convinta ad usare le fruste elettriche...e vi assicuro che come viene a lei non viene a nessuno!
E' molto buono e leggero grazie alla presenza della maizena, spero vi piaccia...ed anche se sarebbe difficile spiegare a zia Angela cos'e' un forum di cucina, sarebbe comunque contentissima di sapere che ho diffuso la sua ricetta, di cui va giustamente orgogliosa :)

INGREDIENTI

6 uova grandi
180g di amido di mais (maizena)
240g di zucchero
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i rossi con lo zucchero molto a lungo (circa 20 minuti), finche' risutla una crema montatissima e gonfia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_001.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_002.jpg

Montare a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_003.jpg

Unire ora la maizena ai tuorli montati con una spatola, otterrete un composto piuttosto sodo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_004.jpg

Versare il composto di uova sugli albumi (non il contrario, mi raccomando) insieme al succo di limone, che zia Angela dice serva a "togliere la puzza dell'uovo":D
Mescolare delicamente per amalgamare il tutto, ci vorra' un pochino dato che il composto di uova non e' morbidissimo.
Se vi risultasse un po' duro (dipende dalle uova), ammorbiditelo all'inizio energicamente con un paio di cucchiai degli albumi montati, per poi unire delicatamente il resto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_005.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_006.jpg

Versare in una tortiera unta e spolverizzata con altro amido(non fate come me che ...mi sono dimenticata>:-> )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_007.jpg

E mettere in forno a 180 per circa mezz'ora, 35 minuti. La cottura comunque varia da forno a forno, ma cercate di non seccarlo troppo.
Ecco una foto di come si gonfiava in forno:eek:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_008.jpg

A fine cottura lasciare il dolce per 5 minuti nel forno spento con la porta socchiusa, fermata con un mestolo:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_009.jpg

Appena fuori dal forno toglierlo dalla teglia, avvolgerlo in carta da pane e poi in una busta di plastica
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/19Aug_014.jpg

ed eccolo sformato....io non ho unto la teglia>:->:-|:D
Ovviamente potete tagliarlo, quando e' ben freddo, e farcirlo a piacere...io lo mangio anche cosi':p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_19Aug_012.jpg

la fetta:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_19Aug_013.jpg
Eola
19/08/07, 17.46
NON è CHE è STATA IN AMERICA? (SCHERZO) SEMBRA UN'ANGEL FOOD!! :eek: COMUNQUE COMPLIMENTI SARà UN DONO DI FAMIGLIA;)
gioella
19/08/07, 17.53
e brava la zia angela!!!
ma perchè hai aspettato tanto tempo per questa bellezza???
cmq complimenti, non fà niente che hai dimenticato di ungere succede anche ai comuni mortali:rolleyes::D(:-*
EMILIONA
19/08/07, 17.56
lo preprarerò per mio marito che vuole la torta da pucciare al mattino nel suo misero mezzo litro di latte:D
cozza
19/08/07, 17.57
wowwww...è sicuramenta da provare....mooolto soffice;)grazie
Annalisa
19/08/07, 18.00
è altissima:eek::eek::eek:....da provare sicuramente;)
L'Araba Felice
19/08/07, 18.07
Grazie a tutti!(:-*

per Eola: chissa', forse sono stati gli americani a "rubarle"la ricetta:D:D:D
Megghi
19/08/07, 19.32
oramai le ho provate tutte, le ricetta del pan di spagna con risultati non del tutto soddisfacenti, non ti garantisco di riuscire a fare un capolavoro simile, ma grazie infinite per aver condiviso con noi questa collaudata ricetta, proverò appena possibile.
zioda'
19/08/07, 19.38
è bello ed altissimo!!!
complimenti a te ed alla zia!!! :)
Nymphetamine
19/08/07, 19.47
Complimenti,ti è venuto benissimo,ma che diametro ha la tortiera?Io vorrei farme uno un pò più grande di 24:rolleyes:
L'Araba Felice
19/08/07, 19.59
grazie ragazzi!(:-*

per Megghi: prova!!!! vedrai che se segui le istruzioni non puo' non venire(:-*

per Nymphetamine: queste dosi vanno bene per una tortiera da 22-24 cm :)
tosca
19/08/07, 20.00
stefi che bello!
ed è anche a prova di celiaco;)
ni hao
19/08/07, 20.04
Araba Fenice,non ho capito un passaggio dove si dice"versare il composto sugli albumi sbattuti e non il contrario",Questo a me sembra molto difficile Come si fa, si versa di colpo tutto il composto sugli albumi ,o piano piano con un cucchiaio? Io temo che questa operazione smonti tutto, Ovviamente il timore è solo mio perchè non ho molta esperienza. Per favore ,mi spieghi bene questo passaggio che trovo difficoltoso?
enzuccia
19/08/07, 20.04
Mitico qsto pan di spagna....:p:... ecco vedi hai ereditato la passione x i dolci. :D
Domandina:- Il dolce una volta messo nei sacchetti lo si lascia raffreddare li dentro,oppure basta tenerlo un tot di tempo???
Smakkkkkk(:-*
L'Araba Felice
19/08/07, 20.10
e' vero Serena, possono mangiarlo anche i celiaci!;) Ed e' vero che la passione della pasticceria da qualche parte deve essere arrivata, Enzuccia....:D:rolleyes:


per ni hao: allora, il composto di tuorli , zucchero e amido e' piuttosto sodo, non morbidissimo come quello di altri pan di Spagna. Come puoi vedere nella foto l'ho versato tutto insieme nella ciotolona degli albumi , che erano a neve fermissima. A questo punto non succede nulla finche' non cominci a girare dal basso verso l'altro con la spatola, e devi insistere un po' per far si che il composto un po' sodo di tuorli si "sciolga" negli albumi...facendo con pazienza non si smonta.
Ti assicuro che spiegarlo a parole e' piu' complicato della pratica:)
L'Araba Felice
19/08/07, 20.12
Mitico qsto pan di spagna....:p:... ecco vedi hai ereditato la passione x i dolci. :D
Domandina:- Il dolce una volta messo nei sacchetti lo si lascia raffreddare li dentro,oppure basta tenerlo un tot di tempo???
Smakkkkkk(:-*

Si fa raffreddare li' e si tiene li' per conservarlo :)
ni hao
19/08/07, 20.28
Scusa Araba Fenice se chiedo ancora.Non sarebbe meglio, per me non tanto esperta,aggiungere il composto solido poco alla volta così diventa più facile l'amalgama e non rischio di smontare tutto? Grazie
ciuciu
19/08/07, 21.22
scusa araba.ma la torta la metti nel sacchetto del pane con tutta la teglia ?
L'Araba Felice
19/08/07, 22.06
Scusa Araba Fenice se chiedo ancora.Non sarebbe meglio, per me non tanto esperta,aggiungere il composto solido poco alla volta così diventa più facile l'amalgama e non rischio di smontare tutto? Grazie

potrebbe darsi che ti venga piu' facile, io ho preferito riportare la ricetta cosi' come l'ho vista sempre fare...:)

scusa araba.ma la torta la metti nel sacchetto del pane con tutta la teglia ?

no, la tolgo dalla teglia e poi la avvolgo prima nella carta e poi nel sacchetto...vado a scriverlo pure nella ricetta, grazie:rolleyes:;)
ni hao
19/08/07, 22.13
GraZIE, adesso posso salvare traquillamente Maria
XsabriX
19/08/07, 22.19
è sofficissimo:p:fino ad ora l'ho sempre fatto solo con farina!la prossima volta proverò così!!!
L'Araba Felice
19/08/07, 22.21
è sofficissimo:p:fino ad ora l'ho sempre fatto solo con farina!la prossima volta proverò così!!!

si e' una nuvola con solo amido :p::)
ciuciu
20/08/07, 09.47
scusami araba ,ancora 1 domanda:il forno deve essere ventilato?ancora non ho capito in quali preparazioni conviene usarlo e in quali no.
L'Araba Felice
20/08/07, 09.58
scusami araba ,ancora 1 domanda:il forno deve essere ventilato?ancora non ho capito in quali preparazioni conviene usarlo e in quali no.

no, e' cotto in forno statico....i dolci per quello che so e' meglio cuocerli cosi' :)
calliope_84
20/08/07, 12.52
Quanto vorrei avere anche io una "zia Angela"!!! :D Interessante davvero questa ricetta per il pds adatta anche alle persone celiache... io ho una cugina celiaca e potrei usare questa base per le occasioni in cui c'è anche lei (e non solo :D), così condivide con noi il piacere della torta! :):):)

Ah... per unto intendi imburrato&infarinato?:confused:

Cmq grazie x aver condiviso la ricetta!!! (:-*