SFIDA su un piatto a base di funghi

[ropa55]

Dopo lo Scherzo del pesce tropicale,una ricetta un pò più tradizionale e "consistente".
Per i funghi c'è difficoltà quest'anno,io ho usato porcini delle scorte fatte ad agosto ,e poche mazze di tamburo trovate ieri.


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Quelle chiuse le ho messe a bagno per una nottata per farle aprire.
Poi preparate un trito di aglio e prezzemolo abbondante,se non gradite troppo l'aglio usate dello scalogno,e preparate i porcini trifolati,col soffrittino,cuocete a fiamma bassa finchè non risultano belli asciutti.

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Eliminate i gambi delle mazze da tamburo,troppo legnose e spazzolate con cura (pennellino e panno umido) le cappelle accomodatele in teglia con il battuto un un bel filo d'olio,non troppo carico nel sapore io ho sfruttato dell'olio gardesano completate con una spruzzatina di pan grattato.

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Accendete il forno e mentre arriva a 160° preparate mezzo litro di bescialella aromatizzata alla noce moscata.
In un padellino rosolate i cubetti di pancetta (circa100 gr) affumicata,senza farli seccare.

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Calate 1\2 kg di maccheroni di casa e fate cuocere 12 minuti poi condite con besciamella porcini e pancetta.

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Mettete in forno le mazze di tamburo,cuoceranno per una quindicina di minuti,controllatele con una forchetta e quando sono morbide tiratele fuori e tenetele al caldo.
Mettete la pasta in teglia e completate con una bella spruzzata di parmigiano,lasciate terminare la cottura della pasta altri 10 minuti,fate gratinare magari aiutandovi col grill.


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Tirate fuori la teglia e fate rassodare un pò la pasta,poi con l'aiuto di uno stampo circolare preparate il piatto unendo un pò di cappelle per abbellimento e non solo ;D ;D ;D ;D ;D



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Buon appetito a tutti sperando che spuntino ancora dei bei porcini. ;)

[Cinzia]

Ecco qua la mia proposta con un accostamento particolare: funghi e salmone affumicato


Per prima cosa ho preparato dei muffin salati:
Ho sbriciolato il salmone e sminuzzato l'erba cipollina, ho preso un tegame ed ho messo un pezzo di burro con il salmone e l'erba cipollina ed ho lasciato che il burro si sciogliesse compeltamente a bagnomaria, appena si è intiepidito ho messo della farina, un pò di strutto, un uovo e il burro sciolto con il salmone, ho mescolato bene, è risultata una pasta molto morbida, ho imburratto le formine di alluminio, ho messo una parte di pasta ed ho messo a lievitare per circa 40 minuti, successivamente ho cotto in forno per circa 20 minuti.
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Nel frattempo ho messo i funghi in acqua, ho tritato uno scalogno e l'ho messo in una pentola insieme a del burro, quando ha iniziato a colorare ho aggiunto i funghi porcini tritati grossolanamente ed ho lasciato insaporire, successivamente ho aggiunto un poco di conserva e poco per volta l'acqua dei funghi filtrata, quando il sugo è risultato ben cotto ho aggiunto un goccio di panna, ho lasciato terminare la cottura ed ho frullato tutto riducento ad una crema non troppo fine.

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A parte ho preparato delle patate chips cotte in forno d ho composto il piatto ..... ecco il risultato

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8)

[Luca]

Ingredienti: Sogliola, speck, funghi porcini secchi e champignos freschi, scalogno, burro, olio, polenta, sale e pepe.

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Per prima cosa ho fasciato la sogliola con lo speck e l'ho messa in forno, preriscaldato, a 180°.

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Nel frattempo ho messo a cuocere in padella con una noce di burro, un cucchiao di olio e lo scalogno tagliato finemente, i funghi, lasciandoli stufare lentamente.

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Dopo circa 20 minuti ho tolto la sogliola dal forno e ho usato lo speck (diventato bello croccate) come contenitore per i funghi. Ho sfilettato la sogliola e l'ho bagnata con il burro aromatizzato nella padella di cottura dei funghi. Ho aggiunto anche della polenta tagliata a striscine fatta diventare croccante in forno.

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[vapjazz]

allora, provo.... speruma ben ::) ::) ::)
"Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini"

ingredienti:
1 aragosta di circa 1 kg, 400 g borlotti, 2 bicchieri vino bianco secco, 300 g pomodoro grappolo, cipolla, scalogno, 1 l brodo vegetale, rosmarino, aglio, prezzemolo, 10 foglie basilico, funghi porcini piccoli e sodi, olio e.v.oliva, sale, pewpe origano.
Li vedete qui, in un raro momento di quiete della mia amica...
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Mettete in pentola fagioli, vino, i pomodori (sbollentati e sbucciati) carote, cipolla, scalogno, rosmarino, aglio e pepe. Versate anche il litro di brodo vegetale freddo e portate il tutto ad ebollizione. Cuocere finchè i fagioli risulteranno teneri, eventualmente aggiungengo acqua.
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A cottura ultimta passare il tutto nel passaverdure (si potrebbe anche frullare, ma io credo sia meglio il vecchio arnese.. ;D ;D ;D) con poco olio extra vergine di oliva.
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A questo punto l'operazione difficile: convincere la mia amica "Tosta l'aragosta" ;D ;D ;D a lasciarsi legare prima di immergerla in acqua bollente... ::) ::) ::) con l'aiuto di mia moglie, di un guanto da lavoro e di una cordicella ci sono riuscito....http://www.cookaround.com/cop/displayimage.php?album=114&pos=3http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/norma_lobster%202.JPG
Tuffatela in acqua bollente così "steccata" per circa quattro minuti http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%202.JPG
e poi immergetela in acqua gelida per fermare la cottura
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dividetela a metà con l'aiuto di un coltello robusto ed eventualmente un paio di forbici per tagliare il carapace http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%205.JPG
saltare le due metà in padella per qualche minuto con oilo, aglio, bel pizzico di prezzemolo tritato, un piccolo peperoncino ed una spruzzata di vino bianco
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Servire la crema preparata con l'aragosta, guarnendo con il basilico tagliato a julienne ed i porcini crudi tagliati a lamelle sottili con origano (visto, Ropa?)
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il tutto condito con una macinata di pepe nero di mulinello, un filo d'olio extra vergine e qualche goccia di fondo di cottura dell'aragosta.
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Data l'occasione ho abbinato una "bottigliuccia" francese niente male... ;D ;D ;D ;D ;D
Non so come sia venuta la presentazione, ma devo dire che l'accostamento di questi sapori ci ha lasciato sorpresi, i porcini laciati crudi esprimono tutta la loro fragranza di bosco a completare un quadro niente male!!!!!